安康八大件八大热菜

㈠ 陕南塌辣椒怎么做

陕南是指抄陕西南袭部地区，陕南地区从西往东依次的是汉中、安康、商洛三个地市。说起陕南小吃，安康蒸面是要排第一位的。“八大件”是安康酒席桌上一种菜肴组合的名称，就象清代皇宫举行盛大宴会时一定要来个“满汉全席”。安康人吃“八大件”有一个约定俗成的规矩，就是第一道热菜必上清蒸鸡皮粉，鸡肉要带皮，粉条一定要宽阔；第二道菜为糖醋鲤鱼。合起来寓意为“吉（鸡）庆有余（鱼）”，以图来年吉祥，其余菜肴按时令安排，按照一个带汤的蒸菜一个炒菜为序，上齐八个菜为标准。吃饭时，再上四个素菜作为下饭菜，一是清水绿豆芽，一是酸辣泡白菜，一是猪血豆腐干，再是木耳拌桃仁。炕炕馍，浆水面，菜豆腐，粉皮子，豆瓣鱼，米糕馍，麻辣鸡，柿饼，豆腐饺子，蒸雪糕，核桃馍。安康腊肉、魔芋豆腐、汉阴豆腐干、汉中凉皮、汉中菜豆腐粥、汉中米面皮、宁强王婆麻辣鸡、西乡牛肉干、汉阴炕炕馍

㈡ 陕南八大件醋汤怎么做好喝

1、将汆煮过黄豆芽的开水（注意：最好是汆煮过单一黄豆芽的汤水，其本身就有一股豆香味），按照4：1的比例与普通食醋混合——即4份汆煮过黄豆芽的水与1份食用醋做成混合汁。2、将适量的葱、姜、大蒜、干辣椒、陈皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香叶、草蔻、茶叶等香辛料放入汆过黄豆芽的水与醋的混合汁中。3、先用大火烧开放入香辛料的混合汁，然后，用小火熬制一个小时后起锅，连同香料一起盛入器皿放凉备用。

㈢ 安康有哪些地方有美食，推荐下

安康蒸面、汉阴炕炕馍、石泉鬼谷子腊肉饼、旬阳八大件、紫阳蒸盆子、宁陕板栗香菇炖鸡、镇坪洋芋粑粑炒腊肉、平利腊肉炒蛋皮、岚皋魔芋宴、白河“三点水”……

㈣ 陕南有哪些特色小吃

安康蒸面、八大件、浆水面、菜豆腐、粉皮子等。

1、安康蒸面

说起陕南小吃，安康蒸面是要排第一位的。

安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人，大多数人都喜欢食用安康蒸面，及至定居他乡后回安康探亲访友或出差归来，通常想品尝享用的第一食物就是蒸面。

2、八大件

安康"八大件"是安康饮食风俗最正宗的代表。据传说，明末清初，全国大移民，南方居民向四川方向大迁徙，南方移民流落安康，形成南北人群杂居格局。

3、浆水面

浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。

4、菜豆腐

菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区传统名吃，汉中四大小吃之一。制作技巧菜豆腐质量的好坏全在这点的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯。

5、粉皮子

粉皮子，又称片皮，陕西著名的传统小吃。入口有咸，酸、辣、香、冲等味。吃的方法都是凉拌，嚼之光滑、柔韧、自带几分凉爽。寒热皆宜，老少喜传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成。色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性。

㈤ 安康八大件怎样做

“八大件”是安康酒席桌上一种菜肴组合的名称，菜品中分为凉菜和热菜两大类，各八个，所以有八大件之称。凉菜主要是下酒菜，有“四荤四素、中间上醋；上青下白、角荤边素”的讲究
八大件”菜品中分为凉菜和热菜两大类，凉菜亦为下酒菜，上席正中必须放叶青的菠菜，左右两边分别为卤猪耳朵和酱香牛肉，左边正中为炝菜，右边正中为卤魔芋，下边正中一定是莲藕，一边为白河变蛋，一边为酸辣鸡胗。一定要按上青下白，四角为荤四边为素菜的摆法，青叶在上代表青天，莲藕为根代表大地，尊天敬地的思想完美的体现在饮食中。凉菜以酸、辣、咸三味为主，正好为善酒者提供了最佳的下酒菜，也为老年人和年轻不好酒的朋友打开了品尝美食的胃口。佐凉菜者必是精美的醋汤，“八大件”的凉菜在细心的刀功下有着优美的外型，但不加佐料，食用前要放在桌子正中的调味盘中醮取醋汤，汲取汤中酸辣麻等香味。这醋汤的调制大有讲究，在安康，十家凉菜九家同，永远不同的就是醋汤的调制，用开水煮醋，汤味必然尖酸，用烫油泼醋，酸味一定沉闷，如果用滚烫的水兑了八大香熬制的香汤，再注入安康手工制作的香醋，加入少许黄豆制成的老抽酱油，待汤泠后调入香油和麻辣油，一盘奇香无比的醋汤就陈列在吃客面前，慢慢地放进凉菜，细细地品尝，凉菜色、香、味尽现，来客自然会食不厌精，脍不厌细。这酒就非常快地进了豪男烈女的咽喉，下酒菜起到了引导着白酒一杯杯下肚的作用。
不善饮者也有很好的菜肴伺候，凉菜正吃着，热菜就按照“一汤一干，先蒸后炒，先咸后甜”的顺序缓缓而来，热菜以红烧、清蒸、烹炸为主，口味上有酸辣、甘甜、清淡、醇浓之别。据安康文化名人张枫先生介绍，在过大年的时候，安康人吃“八大件”有一个约定俗成的规矩，就是第一道热菜必上清蒸鸡皮粉，鸡肉要带皮，粉条一定要宽阔；第二道菜为糖醋鲤鱼。合起来寓意为“吉（鸡）庆有余（鱼）”，以图来年吉祥，其余菜肴按时令安排，按照一个带汤的蒸菜一个炒菜为序，上齐八个菜为标准，而蒸菜为提前备好的菜肴，给厨房的主妇烹制下一个菜提供了充足的时间，最后一个菜要么是豆腐乳蒸肉，要么是蒸酒米，二者出其一，酒席桌上宾朋都会明白这是封席菜，表明菜已上完，到了吃饭时间，也有爱好嬉耍的主人，会在酒米端上来后，当场撒上白糖，浇上少许自家烤的头子酒，用火点燃，蓝焰过后，酒米更香，也是新一年里红红火火地象征，大家一起动筷，吃过酒米，正席菜肴算是上过

㈥ 安康有什么好吃的特产

安康地处南北交汇地带，在饮食、习俗上表现也鲜明的山地性和交融性，在食物构成上既有稻作文化的色彩，又有麦栗文化的印痕，川道稻田以表，米为主，两山以小麦，玉米为主、粮食作物品种繁多，南北果品皆有种植干果、鲜果可月月品尝；木耳、香菇、松菌、地耳等特产应有尽有；肉禽鱼蛋品种繁多，成为稻作文化与麦栗文化的交融带，呈现出既有南方食米而生的聪慧，又有北方啖馍而成的质朴。
安康人善于储藏食物，在城乡，任意走进一家，足不出门便能一时之刻端上七碟子八碗，集四季于一时，摆得满满一桌，让人目不暇接。随处可见农家屋檐下挂着干辣椒、干豇豆、干萝卜干，灶头上挂着熏腊肉，熏豆腐干；盆盆罐罐装着干豆豉、豆腐乳，大坛小坛腌制着四季蔬菜，富户人家还有大包小包的木耳、香菇、黄花、干笋、红枣等，这些五花八门的食品，或通过晒晾风干，或通过盐腌水泡，或通过烟熏火燎，别具特色，淳朴厚道的安康人民会让您尽情享受农家风味。
由于受周围文化的影响和各地移民的大量迁入带来的习俗，安康在饮食上也是杂五方特色而兼南北风味，这不仅体现在居家饮食上，“南甜北咸东酸西辣”的口味兼而有之，而且在宴席和小吃上也有集中而鲜明的体现。我国烹饪之精华的“粤、川、鲁、苏”四大菜在各地宴席中都有不同程度的体现。比如在安康城乡最为流行的八大件席：“四大六小”，在八个凉菜中体现了色、香、味的食品装璜，在八个热菜中有爆炒、有红烧、有清蒸、有烹炸，在口味上有酸辣、有甘甜、不清淡、有醇浓，真正让您品尝味道“食不厌精，脍不厌细”。
民间品种繁多的风味小吃，更是安康饮食一绝。既有南方风味的糍粑、粽子、米酒、甜浆子，又有北方风味的各色面食和糕点，还有西北的羊肉泡、火烧羊肉串、浓厚川味的麻辣烫；既有周秦的烧、烤、烩、蒸、煮；又有汉唐的炸、炒，还吸收了餐来的煎、爆等。如安康小吃中的“蒸盆子”五香俱全，烩凉粉的酸辣可口，油炸吸豆的清酥脆嫩，煎糍粑的外香脆里软嫩，烧腊肉的油而不腻，烙水饼的薄、透等等，均可称为色、香、味俱佳的上乘食品，品味这些小吃，不仅是能量营养补充，也是一美的享受。
安康人的饮食有两大偏好：一是喜食酸，二是爱吃肉。
安康流传久远的民谚中有一句话，叫做：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。但安康人嗜酸成癖不同于西人，山西人靠的是陈年老醋，安康人喜食的酸来自泡菜的酸，俗称“浆水菜”。本地居民，一年四季，酸菜不离，主食如酸菜浆水面，苞谷面搅团调酸浆水菜，酸菜拌汤，菜肴如酸辣肚片、酸辣鸡丁、酸菜鱼、火锅等。
安康人好吃肉更是出了名的。《隋术地理志》中早有记载：“性嗜口腹，多事渔因，虽蓬宝柴门，食必兼肉”，可见其根深蒂固。“三天不动荤，走路没精神”，“三天没见油汤，燥得心里慌”，这乡谚理语便是进代沿袭的生动写照。
随着经济的发展，安康饮食服务业发展迅速，城区内酒店、宾馆林立，饮食业兴旺发达。截止目前，市境内有酒店、饭店、酒家、风味小吃店（点）等处处可见。无论是莲花池饭庄、东方酒店、广场饭店、九华饭店、安康宾馆、瀛湖宾馆、天龙酒店、民族饭庄、清雅斋、亚展烧烤园、张岭鱼庄（东方连锁店），发发鱼火锅、三星酒店等等。高中低档饭店，风味店，还是西关南家蒸面、水西门夜市、江北夜市、兴安夜市及其它早、是晚小吃点，好客的安康人会让您不必跑南走北，便可尽亨南北佳肴，安康风味。
安康特色菜肴风味小吃
蒸面：蒸面是安康风味小吃一绝，它和“羊肉泡”已成为当地人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。蒸面以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入在大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。蒸面的好坏，一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸面锦上添花。早在建国初期，安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”闻名。他们蒸的面软硬适度，佐料讲究，味道独特。特别是“麻素福”自有磨房，自提细箩白面，生意很红火。在经历几十年变化后，安康又重新涌现出一批受人欢迎，味道可口的上等蒸面。如安康市东关的“马家”、城关南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭记”等

㈦ 陕南豆花的做法

陕南是指陕西南部地区，陕南地区从西往东依次的是汉中、安康、商洛三个地市。专
说起陕南小属吃，安康蒸面是要排第一位的。
“八大件”是安康酒席桌上一种菜肴组合的名称，就象清代皇宫举行盛大宴会时一定要来个“满汉全席”。
安康人吃“八大件”有一个约定俗成的规矩，就是第一道热菜必上清蒸鸡皮粉，鸡肉要带皮，粉条一定要宽阔；第二道菜为糖醋鲤鱼。合起来寓意为“吉（鸡）庆有余（鱼）”，以图来年吉祥，其余菜肴按时令安排，按照一个带汤的蒸菜一个炒菜为序，上齐八个菜为标准。吃饭时，再上四个素菜作为下饭菜，一是清水绿豆芽，一是酸辣泡白菜，一是猪血豆腐干，再是木耳拌桃仁。
炕炕馍，浆水面，菜豆腐，粉皮子，豆瓣鱼，米糕馍，麻辣鸡，柿饼，豆腐饺子，蒸雪糕，核桃馍。
安康腊肉、魔芋豆腐、汉阴豆腐干、汉中凉皮、汉中菜豆腐粥、汉中米面皮、宁强王婆麻辣鸡、西乡牛肉干、汉阴炕炕馍

㈧ 安康的人口民族

建国后，社会稳定，经济持续发展，人民安居乐业，安康市人口增长较快。
到1960年安康市人口增长到186.66万人，净增人口39.91万人；到1970年安康市人口增长到225.73万人，十年间净增人口39.07万人；到1980年安康人口增长到259.93万人，十年净增人口34.2万人；到1990年底安康人口增长到284.34万人，十年净增人口24.41万人。从1949年到1990年的41年间，安康净增人口137.59万人，年增长率为2.29%。
据《安康市2010年第六次全国人口普查主要数据公报》，截至2010年11月1日零时，安康市常住人口为2629906人，同第五次全国人口普查2000年11月1日零时的2665668人相比，十年共减少35762人，下降1.34%，年平均下降0.13%。
2011年全市常住总人口263.07万人，其中城镇常住人口95万人，全市城镇化率35%。
全市常住人口中，男性138.97万人，占52.84%；女性124.02万人，占47.16%；
14岁以下43.64万人，占16.59%；15～64岁195.77万人，占74.44%；65岁以上23.59万人，占8.97%。
具有大学（指大专以上）文化程度的人口为12.62万人；具有高中（含中专）文化程度的人口为25.43万人；具有初中文化程度的人口为91.62万人；具有小学文化程度的人口为98.81万人；文盲人口（15岁及以上不识字的人）为14.54万人。
2011年人口出生率9.6‰，人口死亡率7.03‰，人口自然增长率2.57‰。 安康市是少数民族杂居区。全市有23个民族。截止2014年底，全市年末常住人口为264.20万人，出生率为9.96‰，自增率为2.72‰。总人口以汉族为主， 汉族占总人口的99%，少数民族有回族、满族、蒙古族、土家族、壮族、苗族、藏族、彝族、布依族、朝鲜族、侗族、白族、黎族、畲族、东乡族、纳西族、锡伯族、京族、普米族、俄罗斯族、土族、僳僳族等22个，人口约2.84万余人（2007年），占全市总人口约0.9%，居陕西省第二位。在22个少数民族中，回族人口最多，约2.75万人，满族300余人，蒙古族200余人，其他少数民族一般在百余人左右，有的人数很少，甚至仅有几人。少数民族在全市10个县区均有分布。其中汉滨区约1.4万人，占全市少数民族人口60%，宁陕、紫阳、旬阳少数民族较多，均占10%左右。有少数民族聚居乡1个（占居民人口总数30%以上），即宁陕县江口回族乡；街道办事处1个，即汉滨区老城办事处。
安康总面积23529平方公里，辖区东西最大距离250.1公里，南北最大距离236.2公里。其中陆地23130.44平方公里，占98.%；水域398.6平方公里，占1.7%。人口密度为每平方公里115人。其中耕地总面积380094公顷，常用耕地面积191478公顷，林地1658496公顷，森林覆盖率59.9%，荒山荒地91691公顷，水域面积39861公顷。 襄渝、阳安、西康3条电气化铁路过境安康，其中襄渝铁路（襄阳—重庆）在境内长262公里，为双轨电气化铁路，设白河县、旬阳县、安康市、紫阳县站，与汉丹铁路、焦柳铁路两线衔接，与阳安、宝成铁路相通，成渝、川黔两线相连，是联络中国中原和西南地区的交通大动脉。
阳安铁路（阳平关—安康）境内长100公里，为单轨电气化铁路，设石泉、汉阴、安康车站，是横贯陕南，连接宝成、襄渝、西康铁路干线的联络线。
西康铁路（西安—安康）境内268公里，目前为单轨电气化铁路，复线工程已于2009年开工，2013年底建成通车；境内设有小河镇、旬阳北站，是陇海、襄渝两大干线的一条联络线，也是华北、西北地区进渝入川和连接大西南的新通道。西康铁路是中国桥隧比例最高的铁路，其中著名的秦岭隧道全长18.5千米，位居中国第三。西康铁路运输设计为年货运量9000万吨，日行旅客列车20对、运行时速约85公里。 包茂高速公路（包头—茂名）、十天高速公路（十堰—天水）过境，其中包茂高速公路境内长143.87公里，双向四车道，有小河、茨沟、潭坝、五里、流水、蒿坪、紫阳、毛坝等出口，向北通往西安、延安、榆林、鄂尔多斯、包头等地，向南通往万源、达州、重庆、桂林、梧州、茂名等地。
十天高速公路（十堰—天水）境内长221公里，双向四车道，有白河、茅坪、双河、吕河、神河、茅坪、旬阳、安康、蒲溪、涧池、汉阴、池河、石泉等出口，向东通往十堰、武汉，向西通往天水、兰州。
国道316、国道210过境，其中316国道（汉白公路）境内长286公里，双向两车道，是沟通西南、西北和中南在区的重要道路。210国道（西万公路）在境内191公里，双向两车道，是一条穿越秦巴山区，连接陕川渝的要道。
省道S310紫渔公路境内长77公里，是连接安康，出汉中镇巴的通道；S207安岚公路原长92公里，几经改线，现长83公里，是岚皋同县外联系的唯一公路；平镇公路原长123公里，经过改造现长108公里，是镇坪通往外界的重要通道；安白公路全长193公里。由安旬路（57.2公里）和旬白路（135.91公里）连接而成，是陕南通往湖北重要道路；旬（阳）镇（安）公路全长110公里，境内长73公里，是旬阳通往西安的捷径；两（河）佛（坪）公路，全长54.4公里，境内长10.4公里，是石泉通往汉中佛坪的道路。
安康全市公路总里程19448公里，100%乡镇通油路，100%建制村通公路，90%的建制村通水泥路。有10个二级客运站，30%以上的乡镇有等级客运站，10%的建制村有停靠点。 【高等院校】：安康学院
【高等职业教育】：安康职业技术学院、安康技术学院、陕西经贸管理专修学院。
【中等职业学校】：有31所，主要有安康工业学校、旬阳县职业中等专业学校、石泉县职业教育中心、白河县职教中心等学校等。
【重点高中】：安康中学、汉滨高级中学、安康市高新国际中学、安康市第二中学、江北高中、恒口高级中学（汉滨二中）、张滩高级中学（汉滨三中）、白河县高级中学、旬阳中学、白河一中。
【重点初中】：安康市第一初级中学、安康市高新国际中学、汉滨区第一初级中学
【知名小学】：安康市第一小学、安康市第二小学、安康培新小学、果园小学、江南小学、红旗小学、鼓楼小学
【优秀幼儿园】：安康市政府机关幼儿园、安康市幼儿园、汉滨区铁路幼儿园
截止2014年底，全市共有普通高等学校2所，全年招收普通本专科学生6502人，其中本科3048人；年末在校学生20894人，其中本科10425人。全市共有小学639所，在校生175558人；普通中学196所（其中初中160所、高中36所），在校生144670人（其中初中85934人、高中58736人）。小学学龄儿童净入学率、初中学龄人口净入学率分别为99.99%和99.97%。全市共有中等职业学校16所，招生9876人，年末在校学生24448人。市共有幼儿园393所，在园幼儿（包括附设幼儿班）78558人；特殊教育学校2所，在校残疾学生277人。 米黑糊 康兮寿兮黑米糊是紫阳县康兮寿兮生物工程有限公司开发的新一代营养产品。康兮寿兮黑米糊选用西北富硒产品种植区的有机富硒黑米作为原料，采用先进的生产加工技术制作而成。康兮寿兮黑米糊在加过过程中保留了黑米中含有的粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、粗灰分、黑米所含锰、锌、铜等无机盐等，不仅如此紫阳县康兮寿兮生物工程有限公司还保留了黑米中特有的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，至此康兮寿兮黑米糊就完全保留了黑米中各种营养成分。
为了让人们更方便的享受黑米所带来的益处，紫阳县康兮寿兮生物工程有限公司特将黑米加工为易携带，易食用的黑米糊产品。通过对黑米的分析我们不难看出康兮寿兮黑米糊适用于各个年龄阶段的人们食用，特别是那些产后妇女、先天性贫血、肾虚的朋友。
针对都市女性白领康兮寿兮黑米糊在包装上尽可能的简单，让那些忙于工作的人用最短的时间就能够吃上营养价值丰富的早餐。不仅如此康兮寿兮黑米糊原料地处大西北有机富硒种植区因此康兮寿兮黑米糊还具有抗癌防衰老等养颜功效，长期食用康兮寿兮黑米糊会使得更多的爱美女性青春永留。
由于黑米中所含的营养元素具有益气补血的作用，这对于那些先天性贫血的孩子来说无疑是最大的帮助，长期食用康兮寿兮黑米糊作为营养早餐从而调解身体发育这无疑是一种很好的方式。
康兮寿兮黑米糊凭借着其营养价值高，食用简单方便，已是都市白领不可或缺的营养早餐。
核桃油
依托安康北部秦岭山区富硒地区生产的油质核桃资源，以康兮寿兮核桃油为代表的富硒核桃油成为近来兴起的营养特产，康兮寿兮核桃油精选秦岭山区优质有机核桃为原料，经物理压榨而成，充分保留了核桃特有的营养物质，油质纯正清凉，色泽金黄，口感清淡，易被消化吸收，可提供人体所需的多种营养，帮助调节体内油脂平衡，是最适合婴幼儿，孕妇等食用的天然保健食品。康兮寿兮核桃油营养成分：每100g核桃油中含有11.5~25g的油酸，50~60g的亚油酸， 6.5~18g的亚麻酸，6~10g的棕榈酸，2~6g的硬脂酸，康兮寿兮核桃油同时含有多种微量元素，每升含有维生素E 100mg~120mg.锌5.5mg. 硒是人体必需的微量元素，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。 蒸面 蒸面是安康风味小吃一绝，它和“羊肉泡”已成为当地人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入在大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
早在建国初期，安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”闻名。他们蒸的面软硬适度，佐料讲究，味道独特。特别是“麻素福”自有磨房，自提细箩白面，生意很红火。在经历几十年变化后，安康又重新涌现出一批受人欢迎，味道可口的上等蒸面。如安康市东关的“马家”、城关南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭记”等。 八大件 安康“八大件”是安康饮食风俗最正宗的代表，是安康酒席桌上一种菜肴组合的名称。在安康，“八大件”被用来招待非常尊贵的客人，或者家中有大喜事，主人才认真地备上“八大件”与亲朋分享并酬谢乡亲，只有过大年的时候是个例外，安康的家家户户招待客人一律上“八大件”。在安康，吃“八大件”讲究极大。
“八大件”菜品中分为凉菜和热菜两大类，凉菜亦为下酒菜，上席正中必须放叶青的菠菜，左右两边分别为卤猪耳朵和酱香牛肉，左边正中为炝菜，右边正中为卤魔芋，下边正中一定是莲藕，一边为白河变蛋，一边为酸辣鸡胗。一定要按上青下白，四角为荤四边为素菜的摆法。

㈨ 安康八大件有哪些

“八大件”是安康酒席桌上一种菜肴组合的名称，菜品中分为凉菜和热菜两大类，各八个，所以有八大件之称。凉菜主要是下酒菜，有“四荤四素、中间上醋；上青下白、角荤边素”的讲究。