鲜菜椒装卸
1. 菜椒的挑选与切法的做法步骤图，怎么做好吃
用料
菜椒
菜椒的挑选与切法的做法
头尾开刀，用片刀的方法去掉辣椒心。
2. 新鲜辣椒的储存方法
窖藏。
窖藏时包装的方法有以下几种：一是将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中，筐口用牛皮纸封严，堆码在窖内；二是将蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗净，沥去滴水，衬入筐内，把辣椒装入其中，堆码成垛，每隔5～7天更换1次蒲包，如果空气中湿度较大，可将湿蒲包套在筐外；三是将辣椒装入筐中，外罩塑料薄膜；四是临时储藏窖藏，常采用散堆方法，厚度约为30厘米，为降低堆内温度和增加湿度，可在辣椒堆下挖数条小沟，必要时向沟内灌适量的水。
2. 埋藏。分为沙埋、灰埋与糠埋3种，在室内外均可。
①沙埋：a.室外沙埋。在墙北侧阴凉处用砖垒1个槽子，槽底铺1层潮湿厚沙土，上放1～2层辣椒（椒柄朝上），辣椒上盖3厘米厚沙土，沙土上再放1～2层辣椒，这样共放4～5层，最上面盖13厘米厚的沙土，随着气温下降，逐渐加盖草苫。b.室内沙埋。一种是在室内地上围一砖槽，埋藏方法与室外相似；另一种是在箱或筐中用沙埋，铺1层沙摆1层辣椒，摆至上口5～6厘米处盖1层沙土密封。
②灰埋：利用草木灰代替沙土，在箱或筐底放7厘米厚的草木灰，再依次摆放1层辣椒铺1层灰。要求辣椒中间要有空隙，四周用灰隔开，最上层用7厘米厚灰密封，将装满后的箱（筐）放进室内阴凉处。如果储藏量大，可在干燥、通风的室内墙根处地上垫1层稻草或塑料薄膜，其上铺1层3～5厘米厚的草木灰，把经过挑选的辣椒均匀地摆在上面，辣椒上再覆1层草木灰，如此一直堆到50厘米高。储藏期间每15～20天检查翻动1次。这样储藏，不仅可以保持辣椒的翠绿，而且可以存放相当长的时间。
③糠埋：利用谷糠或稻壳代替灰或沙土埋藏，以储藏尖椒为宜，埋藏法同上。
3. 缸藏。
用0.5%～1%的漂白粉溶液将缸洗涤消毒；选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后将果柄朝上摆在缸内，摆1层辣椒铺1层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为宜，一直摆至近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上不受外界空气的影响，保持较高的湿度；然后将缸放在阴凉处或棚子里，储藏中每隔5～10天揭开封口透气10～15分钟，如天气转冷，缸口加盖草帘，缸四周也用草帘防寒。缸储辣椒在0℃条件下可储藏2个月左右，好果率达90%以上，但要注意缸内温度不要太高，沙子最好用较干的细沙，以免烂果。
4. 沟藏。
选地势较高，地下水位较低的地方，在露地背阴处挖宽0.7～1米、深1～2米的沟，长根据储量确定，沟底铺填4厘米厚的细沙（也可用稻壳等），摆1层辣椒铺1层沙，排4～5层，最上一层离地面35厘米左右。也可装筐放入，面上加秫秸或竹竿，再盖草苫，草苫厚度随气温变化增高或降低。沟藏须设置防雨设施，以防雨雪漏入沟内引起腐烂。
5. 袋装法。
用宽25～30厘米、长40～50厘米的塑料袋，在袋上、中、下部用图书钉扎透气小孔，然后装入辣椒，扎紧袋口，放在8～10℃的空屋内，可储存1～2个月。如袋内水珠过多，每7天左右可打开袋口通风1次，并拣出烂椒。
6. 松针储藏。
采摘新鲜松针叶，备好瓦缸或木桶，选好辣椒。先在缸底铺1层10厘米厚的松针叶，然后铺1层辣椒，以1个辣椒的厚度为宜，再放1层松针叶，铺上辣椒，如此依次摆放，在最上层辣椒上铺1层较厚的松针叶。最后盖上缸盖，不封死，可保鲜2～3个月。
7. 草木灰储藏。
根据储藏数量确定储藏装具（筐、篓子、铁桶均可）。装具底面铺1层7厘米厚的干草木灰（去粗的），然后在灰上摆1层辣椒，辣椒之间要留有空隙，其四周用灰隔开，辣椒上边覆7厘米厚的灰，依次类推，最后上面再覆盖7厘米厚的干草木灰，置于室内阴凉处储藏。储藏期间勿翻动，吃时用一层扒一层，可储藏至立春前后。
3. 菜椒怎么切
菜椒是我们在做家常菜时经常用到的材料，先从菜椒的挑选开始说起吧。
菜椒在市场上选购的时候，首先，我们要根据它的颜色和外表光亮度来判断，我们应该挑选色泽光亮、没有褶皱的；其次，我们根据他的根蒂来判断是否新鲜；第三我们要看一下它的底部有没有缝隙（有缝隙说明采摘下来时间久了，失掉了部分水份）
菜椒采购回来以后我们进行清洗时要仔细，避免它的缝隙残留泥沙或者是杂渍。
最好直接放在水龙头下面进行冲洗，像这种瓜椒主要是清洗它的外皮。
接下来我们来切瓜胶，切瓜胶首先我们要去嚢，首先我们在头部切上一刀，切的时候要有一定的厚度，这样很容易凸显出菜椒的心。
在背部也切上一刀！切的时候也尽量切进去一点。
这样它整个心就容易凸显在我们眼前。
接着我们在旁边开上一刀，然后用片刀的方式把辣椒心给去掉。这样很容易就把辣椒心给完整的取出来了。
（辣椒心的籽在炒的时候会洒落到处都是，影响菜肴的美观，所以我们要去掉）
接下来我们切辣椒，辣椒有很多的切法，第一种：切片。
首先我们来切一个三角形，切出不规则的形状，大小要尽量保持一致。
最后处理一下彩椒的头尾，我们一定要把它切均匀，因为在家里丢了怪可惜的，所以在家里做菜一般我们保留它。
接下来我们学习第二种切法：切丝
辣椒切丝也是一种常见的切法，也是首先取出辣椒心，然后切成6厘米左右的段，然后再切丝。
这样我们就把辣椒处理完了
我们在家里炒的时候会搭配一些胡萝卜丝或洋葱丝，进行一个三丝的会炒
4. 蔬菜店如何保持尖椒新鲜
你好朋友，蔬菜店如何保持辣椒的新鲜？首先，蔬菜的新鲜与否与温度湿度关系很大，所以你只要控制好蔬菜所适应的温度和湿度，就可以保持新鲜更久
5. 新鲜本地椒怎么储藏
1、新鲜青椒用报纸来包起来，放源到冰箱的保鲜，切记一定不要用塑料袋或者保鲜膜包裹，因为报纸包裹保湿还透气。这样才能使青椒更长久的保存。
2、谷糠藏法：谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。
3、新鲜红辣椒如果太脏，清理一下，千万不要浸泡；可以将水稍微甩甩，但不要甩太干。
然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦。
红辣椒在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
6. 青椒采收时应注意哪些问题
（1）辣椒果柄比较粗硬，要用剪子或刀片将果柄剪断或切断，不要生硬扭拽。
（2）辣椒的适宜采收时间为上午揭开草苫后至10时前（保护地）或清晨（露地）。此时采收的果实中含水量高，不仅果重、产量高，而且果皮色泽鲜艳，外观优美。另外，上午果实的体温低，采收后也有利于贮存。
（3）下部果实要重采，中、上部果实要勤采。下部果实要早采，防止坠秧，中上部果实数量多，营养争夺厉害，应勤采。
（4）要带果柄采收。带果柄采收的主要目的是保鲜和防病，但所带果柄也不要太长，避免在搬运过程中刺破果皮。适宜的果柄长度为1厘米左右。
（5）不要带露珠采收。要求在果面上的水珠消失后采收果实。果实带水珠采收，在贮运过程中容易发病而烂果。
（6）采收下来的果实，大小果要分别存放。
7. 新鲜辣椒怎么保鲜
1、新鲜青椒用报纸包起来，放到冰箱的保鲜，切记一定不要用塑料袋或者保鲜膜包裹，因为报纸包裹保湿还透气。这样才能使青椒更长久的保存。
2、谷糠藏法：谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。
3、新鲜红辣椒如果太脏，清理一下，千万不要浸泡；可以将水稍微甩甩，但不要甩太干。
然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦。
红辣椒在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
(7)鲜菜椒装卸扩展阅读：
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
8. 菜椒如何去皮
菜椒的去皮方法有很多种，可用开水烫煮去皮，可油炸去皮，也可火焙去皮。下面详内细介绍火焙去容皮的方法。
1、用足够长、足够粗的竹签穿进菜椒，并在竹签上划一道口子，要划透。将菜椒直接放在灶上烤。
(8)鲜菜椒装卸扩展阅读
食用菜椒的好处：
1、菜椒的香味能刺激胃液分泌，增强食欲，促进肠胃蠕动，从而起到助于消化的功效。
2、菜椒中含有的辣椒素，能加快身体脂肪的新陈代谢，可以有效防止脂肪在人体内积存，具有一定的减肥功效。另外，辣椒素还能有效阻止细胞癌变，从而大大降低癌症发病的机率。
3、菜椒辛温，可以通过发汗的方式达到降温的效果，还能有效缓解肌肉的疼痛，具有良好的解热镇痛功效。
4、菜椒中含有丰富的维生素以及微量元素，能缓解身体的疲劳，增加体力，还能防治坏血病，能作为贫血、牙龈出血的辅助治疗。
参考资料来源：网络-柿子椒
9. 新鲜辣椒的运输
1、的辣椒要一定是当天采摘的，保持蒂部是鲜青色2、冷库1-5度预冷，降低辣椒温度3、装车后要用保温的棉被遮盖或者用冷藏车运输。