肉類產品倉儲

⑴ 肉類、水產、等物品在食品倉庫中應如何儲存

以上食品來需要冷藏設備。用於自保存食品的而冷藏設備，必須貼有明顯標志（原料、辦成品、留樣等）。肉類、水產類分櫃存放，生食品、半成品、熟食品不得生熟混放、堆積或擠壓存放。有更多食品倉庫的管理可以咨詢上海歐興儲運。

⑵ 你如何做好生鮮倉庫管理，

生鮮倉庫不比一般商品倉庫，是必須要冷藏和冷凍分開的
生鮮農產品主要包括蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶以及水產品等生鮮初級產我們習慣將其稱為「生鮮三品」（果蔬、肉類、水產）易腐易損性是生鮮農產品的主要特徵。鮮活成度是決定這些生鮮農產品價值的重要指標。
儲運、保鮮技術要求嚴格；不同品種的商品對溫度、濕度、氧氣濃度等等要求不同，肉類需要冷凍，冬瓜存儲溫度不能太低，奶製品在放入到小型冷庫之後，一定要將牛奶瓶蓋密封擰緊，如果出現密封不嚴的情況，往往就會導致冷庫內的異味進入到牛奶瓶裡面，也會導致奶製品出現變質的現象……
如果做生鮮配送，建議用蔬東坡生鮮配送軟體提高配送供應鏈的效率，降低過程中的損耗。

⑶ 肉類保鮮技術有哪些

常用的肉與肉製品的貯藏保鮮方法主要有冷卻、冷凍、輻照、真空與氣調包裝、化學防腐、超高壓處理、生化貯藏等。

⑷ 企業經營范圍註明：冷鏈物流，肉類、蔬菜、水果等產品的速凍、倉儲及配送。 需要什麼資質嗎

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農產品冷鏈物流發展規劃
國家發展和改革委員會
2010年6月目錄
現狀情況
（形勢）的發展現狀...... />（二）
二，指導思想，基本原則和發展目標
（一）指導思想
（二）基本原則
（三）發展目標 BR />三個主要任務
（一）推廣現代冷鏈物流的概念和技術
（二）完善冷鏈物流標准體系
（三）建立主要品種加速第三方冷鏈物流企業的發展
（V）和重點地區農產品冷鏈物流體系
（四）加強冷鏈物流基礎設施
（VI），以加快冷鏈物流設備
推動冷鏈物流信息技術升級
（七）IV的重點項目
（一）冷庫建設工程
（二）低溫流通加工中心建設項目
（三）冷鏈運輸車輛及製冷設備工程
（四）冷鏈物流企業項目
（五）冷鏈物流全程監控和可追溯系統工程
（六）肉類和水產品冷鏈物流工程
（七）水果和蔬菜冷鏈物流工程
（H）冷鏈物流的監督檢查制度的工作
5保障
（一）加強協調
（二）完善政策
（三）整合資源
（四）加大投資力度
（e）鼓勵創新...... />（F），培養人才
（七）提高後的監管
冷鏈物流的農產品的，煽動新鮮的農產品，如肉類，家禽，水產品，蔬菜，水果，雞蛋收獲產地（或屠宰，捕撈）在產品加工，儲存，運輸，分銷，零售及其他行業仍然是適宜的低溫控制環境，最大程度地保證產品質量的質量和安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。近年來，隨著農業結構調整和消費的改善鮮活農產品的水平，收益率和流動性的增加逐年全社會的新鮮農產品的安全和質量提出了更高的要求。加快農產品冷鏈物流的發展，具有十分重要的意義，為促進農民持續增加，保護消費者的安全。
促進冷鏈物流的農產品，特別是物流業調整和振興規劃的實施）的發展規劃，快速，健康發展。規劃期為2010-2015年。

現代農業產品的倉儲，保鮮技術的現狀與發展現狀的情況
（一）在上個世紀初開始的，因為60年代和七十年代的最後世紀，在鮮活農產品產後加工，儲藏，運輸等環節逐步得到應用。新世紀開始以來，中國的農產品儲藏保鮮技術迅速發展，農產品冷鏈物流發展環境和條件不斷改善，農產品冷鏈物流的速度發展。
1，農產品冷鏈物流初具規模。農業生產和消費大國，目前蔬菜產量約佔全球產量的60％左右，水果和肉類產量佔全國的30％，禽蛋和水產品佔40％。在近幾年的快速增長，每年約400萬噸的鮮活農產品進入流通鮮活農產品生產，冷鏈物流比例逐步增加水果和蔬菜，肉類，水產品冷鏈流通率分別為5％，15％ ，23％，冷藏運輸率分別為15％，30％，40％，冷鏈物流的規模快速增長。
2，逐步完善冷鏈物流基礎設施。目前，有近2萬個冷庫，冷庫總容量880萬噸，其中冷卻物質的製冷量為140萬噸，740萬噸，凍結物冷藏，機械冷藏列車1910年，機械冷藏車2∞00梁，冷藏船噸位10萬噸，年集裝箱生產能力100萬標准箱。
3，冷鏈物流技術的逐步推廣。新鮮的農產品出口企業率先引進國際先進的HACCP（危害分析和關鍵控制點）認證，GMP（良好生產規范）和其他管理技術，普遍實現整個低的溫度控制。大型肉類屠宰企業開始應用國際先進的冷鏈物流技術，從屠宰，分割加工，冷卻成熟的低溫處理開始，逐步延伸到儲存，運輸，批發和零售業，快速發展向整個低溫控制方向。為了適應中國的國情，低功耗，低成本的冷鏈處理技術的廣泛，促進水生反季節水果和蔬菜為代表的高幅度的農產品冷鏈的價值正在迅速上升。
4，冷鏈物流企業不斷涌現，中國外運中糧集團社會第三方物流企業加強下游戰略合作，整合資源，建立國際先進的冷鏈設施和管理體系，積極拓展冷鏈物流業務，雙匯眾品，光明乳業食品生產企業，加快物流業務和資產重組，創建一個獨立核算的冷鏈物流公司，積極完善冷鏈網路;大型連鎖商業企業，以提高終端銷售方面的冷鏈管理，加快發展的學生生鮮食品配送。中國的冷鏈物流企業，本集團的網路，標准化，規模化發展的趨勢。
5，農產品冷鏈物流發展環境逐步改善。國家高度重視冷鏈物流的發展，強調要加快農產品冷鏈物流體系建設，促進農產品流通，近幾年下發的中央1號文件。國家標准對冷鏈物流行業標准和地方標准頒布實施，逐步提高（食品安全法「和其他重要的法律和法規。農產品冷鏈物流的重要性進一步的消費意識，形成全社會」有競爭力的價格對農產品的需求越來越大 BR />然而，中國的農業產品冷鏈物流的發展是仍處於起步階段，大規模的，系統的冷鏈物流系統是不是尚未形成，與發展現代農業，消費者和擴展的農業出口需求有是還有一定的差距。出色的表現：一是鮮活農產品是鮮活農產品冷鏈流通的比例仍然偏低冷鏈流通比例遠遠低於歐美發達國家的水平（歐洲，美國，加拿大，日本等發達國家，肉類和冷鏈流通率已經達到100％，蔬菜，水果冷鏈流通率95％以上），最新鮮農產品仍是在室溫下循環，缺乏冷鏈物流系統化，規范化，連貫的操作部分在屠宰或存儲連接與低溫處理的產品已經出現的現象，在運輸，銷售等方面的「缺失的一環」，整個冷鏈率太低。冷鏈物流基礎設施能力嚴重不足。占整體規模的設施，人均冷庫容量僅7公斤，冷藏車，貨運車的比例只有0.3％，與發達國家的差距較大;現有的冷藏設施普遍陳舊，近一半的國有冷有30年以上的冷庫嚴重短缺，分布在中部和田園區域發展不平衡的業主產區和西部農業地區的特點，承擔鮮活農產品70％以上的批發交易功能的大型農產品批發市場，農產品物流節點的區域配送中心缺乏冷藏設施和冷鏈物流技術推廣滯後。鮮活農產品產後預冷技術和低高溫環境和分類，包裝，加工和商品化處理手段尚未普遍的，原始的和廣泛的交通連接溫度控制手段，全自動溫度控制在發達國家廣泛使用還沒有被廣泛使用的第三方冷鏈物流企業發展滯後。在發展過程中的農產品冷鏈物流還沒有形成，為更好的質量，更高的價格機制，冷鏈物流服務體系尚未完全建立，服務水平有待進一步提高，與發展第三方冷鏈物流企業滯後。現有冷鏈物流企業主要是小型和中小型企業，實力弱，小規模的分布，服務標准不統一，資源整合和行業推動能力的大型冷鏈物流企業處於起步階段，法律和法規的冷鏈物流體系和標准體系是不完美的。尚未建立規范市場主體的行為在冷鏈物流體系的各個方面的法律，法規。各種環節的冷鏈物流設施，設備，溫度控制缺乏統一的標准和操作規范，冷鏈物流，信息資源難以實現有效銜接和相關的管理方法和做法，在發達國家已普遍採用仍是中國在最初階段的推廣。
（）面臨的形勢
從國際農產品流通產業發展的經驗，發達國家已經建立了「從農場到餐桌」的一體化冷鏈物流系統，而不是不僅要保證產品的質量，提高農業效益。隨著中國經濟和社會的快速發展，加快發展農產品冷鏈物流提出了更高的要求。
1，加快發展的冷鏈物流是一個客觀的需要，以適應的大型流通的農產品改革後的和開放了30年發展中國的農業結構調整取得了顯著的成果，區域和品種布局優化日益顯示季節的特點的大型，長途，反農產品流通，和對農產品物流服務規模和效率提出了更高的要求。先用完善的農產品生產區域布局，特色農業生產地區加快發展的在區域尺度上輸出迫切需要加快發展的跨地區，農產品冷藏運輸鮮活農產品是農產品的反季節銷售，加快發展的迫切需要進一步提高低溫儲藏需要的新鮮度，加快農業結構的調整和優化，今後一個時期看，加快農產品冷鏈物流發展的客觀需要，以適應在中國的大型鮮活農產品流通。 BR /> 2，加快冷鏈物流的發展，滿足居民消費的必要，以確保城市和農村居民消費水平和消費能力的不斷提高，在中國快速增長的消費鮮活農產品的規模，居民對農產品的多樣化，新鮮度和營養方面提出了更高的要求，尤其是對食品安全的關注程度的不斷提高，加快農產品冷鏈物流的發展，提高農產品質量的消費，減少損失的營養物質，以及必要的手段，以確保食品安全已成為必要，以滿足消費者的需求。
3，加快冷鏈物流發展的一個重要途徑增加農民收入長期，嚴重的收獲後損失的農產品，水果，蔬菜，肉類，水產品流通腐損率達到20％至30％，分別為12％，只有15％的水果和蔬菜一類每年損失達1∞0億美元;同時保鮮儲藏和運輸能力的限制，在集中市場的鮮活農產品，農產品「是困難的，季節性的價格波動的矛盾突出農民生產的農產品冷鏈物流的發展，既可以減少收獲後損失的農產品，間接節約耕地土地和其他農業資源，促進農業的可持續發展，也帶動農產品跨季節均衡銷售，促進農民穩定收入。
4，加快冷鏈物流業的發展一個重要的措施，以提高中國農產品的國際競爭力。在中國生產的鮮活農產品具有較強的比較優勢，但由於冷鏈發展滯後，我國蔬菜，水果出口占只有1-2％的總產出，其中80％的初級產品在國際市場上失去競爭，特別是近年來，歐盟，日本，美國等發達國家不斷提高進口農產品准入標准，質量，技術和綠色障礙已成為一個限制中國的農產品出口的重要障礙。加快冷鏈物流的農產品的發展，已成為一個重要的措施，以改善的出口品質的農產品，突破貿易壁壘，增強國際競爭力。
>指導思想，基本原則和發展目標
（一）指導思想
的要求，全面貫徹落實科學發展觀，促進社會主義新農村建設和構建社會主義和諧社會，緊緊圍繞建立農業生產和提高效率，農民持續增收的長效機制，以適應城市和農村居民生活水平提高的需要，保護居民的食品安全，市場為導向，以業務為導向，以加快冷鏈物流技術，規范，標准體系建設，完善冷鏈物流基礎設施，培育冷鏈物流企業，建設綜合冷鏈物流服務體系，以減少收獲後損失的農產品和流通成本，增加農民收入，確保農產品的質量和消費安全。
（二）基本原則
科學規劃。根據農業生產和布局情況分析的技術要求，產品的流動，流動的規模它的存儲和運輸，考慮到消費者的消費習慣，以及交通區位和條件，發展冷鏈物流發展規劃，優化布局冷鏈物流的發展。
2因地制宜，分類指導中國東部，中部和西部地區，城市和廣大農村地區，地方的起源和引腳之間在經濟和社會發展的差異，收入水平，消費習慣，結合水果和蔬菜，肉類，水產產品的不同鮮活農產品的特點，根據當地的條件，當地的農產品冷鏈物流的發展。
3，市場的運作，政府的支持，充分發揮企業的主體作用，堅持投資主體多元化，經營和管理業務的企業，以市場為導向，政府加強發展規劃，法律體系，標准體系和檢測體系，以專注於冷鏈物流項目給予支持，創造一個良好的環境，冷鏈物流的發展。
4，在關鍵領域取得突破，很大的損失。借鑒發達國家，冷鏈物流的發展經驗，對消費者安全的選擇產生很大的影響，以及價值量高，相對集中的農產品的生產規模，優先考慮冷鏈物流的發展。應優先考慮的豬肉和其他肉類產品和水產品冷鏈物流的發展，鼓勵水果和蔬菜產品逐步發展國內市場消費變化和出口產品的質量要求大規模集中資金重點支持業務，帶動作用強的冷鏈物流企業，鼓勵發展冷鏈物流企業做大做強。
（三）目標
到2015年，建成一批效率高，規模大，技術新的跨區域冷鏈物流，冷鏈物流核心技術，形成了一批能力強，廣泛推廣整合資源和國際競爭力的核心冷鏈物流企業，初步建成布局合理，國家的最先進的設施，上游和下游銜接，功能完善，管理規范的農產品冷鏈物流服務標準的音響系統。肉類和水產品冷鏈物流水平顯著提高食品安全性顯著增強保障能力;水果和蔬菜冷鏈物流進一步加快發展的水果和蔬菜，肉類，水產品冷鏈流通率分別提高到20％，30％，36％ ，冷藏運輸率分別提高到30％，50％，65％，流通產品腐損率分別降至小於150/0，8％，109毛。
主要任務
（一）的現代冷鏈物流
宣傳推廣的概念和技術，進一步提高整個冷鏈的重要性，鮮活農產品冷鏈，以提高公眾的意識，創造的商業環境，促進農產品的銷售新鮮的品牌，優質的產品以較高的價格和增加銷售。鼓勵農產品生產企業冷鏈物流的概念和技術，以及商業化的產後處理，屠宰加工環節的溫度控制，促進鮮活農產品質量水平，包裝標准化，加強冷鏈對接和下游企業，穩步推進冷鏈物流服務外包，鼓勵流通和冷鏈物流服務企業可以使用供應鏈管理的技術和方法，綜合鮮活農產品冷鏈物流產品從生產到銷售的操作。加強相關企業溫度監控和追溯體系建設，實現農產品在生產和流通環節的質量控制和安全性。
（二）提高冷鏈物流標准體系
一些農產品冷鏈物流實踐和技術標准，建立了完整的HACCP為基礎的質量控制系統的開發和推廣的重點，積極推進質量安全認證和市場准入制度。制定各種鮮活農產品原料處理，子當選的港口工人與包裝，冷卻冷凍，冷藏儲存，包裝和標簽，冷藏運輸，批發配送，分銷零售環節的保鮮技術和製冷保溫技術標准。發展冷鏈相關各方面的設施和設備，工程設計和安裝標准，各地建立和發展的新鮮農產品質量全程監控和質量可追溯體系，開發的數據採集，數據交換，信息管理與信息標准;三，在符合國際規范的HACCP，GMP「GAP（良好農業規范），ISO（國際標准化組織）質量安全認證和市場准入制度，肉，水產品等消費類產品的安全性之間的密切關系，實施的國家強制性標准
（三）建立主要品種和重點地區農產品冷鏈物流體系
鼓勵肉類冷鏈物流的發展。積極發展覆蓋整個產業鏈的生產，儲存，運輸，銷售，冷鏈，建立整個「斷鏈」的肉類冷鏈物流系統，專注於豬肉冷鏈物流的發展，減少跨區域運輸，積極發展生豬，從中央中國南方沿海的珠江三角洲，長江三角洲，香港和澳門，並從東北地區到京津地區的冷鏈物流系統。圍繞肉類屠宰加工企業，加快發展的大，中型城市豬肉冷鏈配送，以促進積極發展冷鏈物流，逐步完善從中部地區北京，天津，環渤海地區和長江三角洲地區，西北的品牌冷鮮肉消費牛肉和羊肉。中國到中亞和中東市場，牛肉和羊肉冷鏈物流體系，為中國南方的西南地區。
加快推廣水產品冷鏈物流體系，積極培育水產品的生產和銷售集中集中在長江三角洲，珠江三角洲和環渤海地區，要進一步提高對水生的超低溫儲存，運輸，包裝和加工系統，促進海洋和其他高端水產品消費。積極推進水產優勢黃淮海，東南沿海，長江流域產區中部和西部城市的水產品冷鏈物流體系，以提高內地居民水產品消費。
進步，水果和蔬菜冷鏈物流的發展。適應市場的需求，選擇部分高價值的特色蔬菜，水果推廣產後預冷，初加工，儲存，保鮮，低溫度的運輸技術，綜合冷鏈物流的發展，冷鏈物流體系的建立跨區域長途運輸，促進銷售的反季節蘋果，柑楠，葡萄，梨，熱帶水果，如水果產區，積極推動南反季節蔬菜和特色蔬菜菜的水果冷鏈物流體系的大，中型城市，以及大蒜，蘆筍北運菜的東西失去了冷鏈物流體系，積極推進乳製品，冰淇淋飛冷凍產品，及其他產品如冷鏈物流的發展。
（四）加快發展第三方冷鏈物流企業
培育一批經濟實力，先進的經營理念和管理風格，核心競爭力強的大冷鏈中的物流企業，鼓勵大型鮮活農產品生產企業從生產源頭實現低溫控制，積極發展冷鏈運輸和寒冷的銷售鼓勵企業建立生產企業為核心的冷鏈物流體系。地銷的低溫保鮮設施，高效的對接產地市場和銷售的市場冷鏈物流建設，鼓勵大型零售企業加快建設生鮮食品配送中心良好的內部分配的基礎上逐步發展社會提供公共服務的第三方冷鏈物流中心。
（五）加強冷鏈物流基礎設施建設
鼓勵冷鏈物流企業加快各類新鮮，冷藏，冷凍，預冷，運輸，檢驗等冷鏈物流基礎設施建設，從關鍵環節，重點加強批發市場的農產品物流節點的冷藏設施建設，加快規劃布局的一些大，中型大中城市周圍的健康鮮活農產品低溫配送和加工中心，大幅度改善農產品加工的一部分，恆溫設施，負擔得起的農產品預冷設施建設，配備了節能，環保的長短途冷鏈運輸車輛，以促進在整個溫度監控設備，完善的冷鏈物流配套的檢查和測試基礎設施建設，推廣使用快速，准確的檢測設備和試劑。
（F）
加速冷鏈物流設備與技術升級加快，各種新的節能和環保的冷鏈物流技術的自主研究和開發，引進，消化和吸收，並重點加強各種高性能冷卻，冷凍設備自動化分揀，清洗和加工包裝設備，冷鏈物流監控可追溯系統，溫度控制設施，以及負擔得起的農產品預冷設施，移動式冷卻設備，節能和環保的冷鏈運輸的發展和推廣保護，先進的陳列銷售設備和冷鏈物流設備，提高科技成果轉化的有效機制，不斷提高冷鏈物流產業的自主創新能力和技術水平。<BR /（g）促進冷鏈物流信息
依靠各種鮮活農產品生產的有利地區，重要集散地區和大，中型城市，如集中消費地區，建立一個公共信息平台，為區域各種新鮮農產品冷鏈物流應用軟體，數據交換和信息共享，優化配置冷鏈物流資源，冷鏈物流監控和追溯系統的建立奠定了基礎。鼓勵市場信息，客戶服務，庫存控制和倉庫管理，運輸管理和事務管理的發展，提高冷鏈物流作業的信息收集，處理和發布系統，全面提升冷鏈物流業務管理的水平。推廣使用條碼，RFID（無線射頻識別） ，GNSS（全球定位系統）感測器技術，明確的問責機制，冷鏈物流信息報告和信息交流，以提高政府監管信息的移動物流信息技術，電子標簽及其他技術，建立國家和地區的鮮活農產品冷鏈整個監控系統平台的產品質量和安全的採集和處理能力，提高行業監管和質量保證水平。
四個關鍵項目
（一）冷庫建設工程，鼓勵生產肉類和水產品，專門的冷鏈物流企業，農業產業化龍頭企業實體，企業，農產品批發市場，大型零售企業的技術創新和充分利用現有低溫儲藏設施的基礎上，加快建設一批先進的設施，節能環保，高效適用的冷庫，倉儲設施，以滿足全社會的迫切需要，到2015年，推動全社會通過改造，擴建和新建，增加冷庫容量達10萬噸。

⑸ 什麼是進境肉類產品制定儲存冷庫

由於肉類產品進境需要專門的檢疫和海關查驗,故需要專門的儲存冷庫,這類冷庫除了專業的冷版藏設備外權,還要在設置上要符合檢疫和海關監管的要求.如果你要進口肉類產品,可以到准備進口的口岸查詢下有無這類專門的儲存冷庫.

⑹ 肉類產品的供應量怎麼看

產品合格證一定要有。

⑺ 肉類冷庫儲存肉類食品要注意什麼

冷卻肉倉儲運輸的注意事項
1)溫度穩定是維持新鮮度的關鍵。冷卻肉在倉儲運輸時，都需保持0-5℃的庫溫，80%-90%的相對濕度為宜。因此，在出入庫、裝卸貨時一定要迅速，避免冷卻肉儲藏環境的溫度發生較大波動，進而影響儲藏效果。
2)冷卻肉在運輸過程中，尤其是長途運輸過程中，一定要採用冷藏車並吊掛式運輸。同時，企業需確保倉儲及運輸冷卻肉的產品在可能與肉品接觸的部分必須用防腐材料製成，進而避免可能造成的肉品理化特性改變或人體健康危害;
3)條件允許的情況下，最好庫內或冷藏車類有貨架或使用集裝箱，從而避免堆垛產生的肉品熱影響產品自身品質。
冷凍肉倉儲運輸的注意事項
1)溫度穩定同樣是利用肉類冷庫保鮮儲藏冷凍肉的關鍵指標。一般情況下，肉類，如牛肉、羊肉、豬肉及其副產品等，在-18℃以下就能防止氧化，-23℃以下就能成倍延長冷藏期，在-30℃以下的冷藏期就更長。肉類運輸時的規范規定，經冷藏車運輸至目的地的肉類溫度不得高於-8℃。
2)企業在倉儲或運輸冷凍時如發現有發軟、色暗褐或有霉斑、氣味雜腥等現象的凍肉時一定要及時清理，否則極易污染健康凍肉，進一步影響經濟價值。
3)冷凍肉在運輸過程中因也需要穩定的低溫環境，如與夏季外界溫度高的情況下，更需加冰冷藏車運輸。其中，冰中需加鹽，參考熱季20~25%，溫季15%-20%，寒季10%~15%。

⑻ 設立食品倉庫的要求是什麼

1、餐飲物品原料對貯存管理的總體要求
（1）對食品貯藏區域要求
餐飲原料的倉庫又稱原料貯藏室，每天要接收存貯和分發大量的食品等原料。但是，不少飯店、餐廳對貯藏室的設計工作卻不太重視，如允許其他部門佔用貯藏室面積，或各個食品貯藏室相隔很遠，甚至分散在各個不同的樓面，因而影響倉儲控制工作。
貯藏室設計人中和企業經管人員在貯藏室設計工作中需考慮的因素主要有以下幾方面。
① 貯藏室的位置
從理論上看，貯藏室應盡可能性位於驗收處與廚房之間，以便於將食品原料從驗收處運入貯藏室及從貯藏室送至廚房。但是在實際工作中，由於受建築而已的限制，往往不易做到這一點。如果一家飯店有幾個廚房，且位於不同的樓層，則應將貯藏室安排在驗收處附近，以便方便、及時已驗收的食品原料送到貯藏室，這樣可以減少原料被「順手牽羊」的可能性。
一般而論，食品貯藏室被設計在底樓或地下室內。
②貯藏室的面積
確定貯藏室面積時，應考慮到企業的類別、規模、菜單、銷量、原料市場的供應情況等因素。菜單經常變化的企業，貯藏室面積就應大些。有些企業遠離市場，進貨周轉較長，這類企業的貯藏室就要比每天都能進貨的企業的貯藏室大一些。有些企業經管人員喜歡一次性大批量進貨，這些企業就必須有較大面積的貯藏場地。
貯藏室面積既不能過大，也不應過小。面積過大，不僅增加資本支出，而且會增加能源費用和維修保養費用；此外，人們往往喜歡在貯藏室放滿物品，因此貯藏室過大，可能會引起存貨過多的問題；如果貯藏室時沒有放滿食品原料，社會空餘的場地就有可能用來堆放其他用品，各類存貨增多，進出貯藏室的人數也增加，會影響安全保衛工作。貯藏室面積過小，也會引起一系列問題：不少食品原料只能露天堆放，貯藏室的食品原料堆得滿滿的，保管人員既不易看到、拿到，也不易保持清潔衛生。
（2）各類貯藏庫（貯藏室）
餐飲原料的易壞程度是不同的。不同易壞程度的物品需要不同的貯存條件；對餐飲原料要求使用的時間不同，因而應分別存放在不同的地點；餐飲原料往往會處於不同的加工階段，例如新鮮的魚、洗削好的魚、半成品的魚和加工成品的魚，又需要不同的貯存條件和設備。因此 ，飯店就設置不同的功能、不同類別的庫房。庫房的類別通常有以下幾種：
①按地點分類
a、中心庫房；
b、各餐飲經營點的分庫房。
②按物品的用途分類
a、食品庫；
b、酒類飲料庫；
c、非食用物品庫；
③ 按貯存條件分類
a. 干藏庫；
b. 冷藏庫；
c. 凍藏庫。
（3）食品貯藏庫對溫度、濕度和光線的要求
幾乎所有食品飲料對溫度、濕度和光線的變化都十分敏感。不同的食品飲料在同一種溫度、濕度、光線條件之下的敏感程度又不一樣。因此，不同的食品飲料應存放於不同的貯藏庫之內，並給予不同的溫度、濕度及光線條件，使食品、飲料始終處於最佳待食用狀態。
①溫度要求
a、干藏庫。最好控制在10°左右，當然15°C-22°C也是普遍被接受的溫度。
b、冷藏庫。冷藏的主要作用是防止細菌生長。細菌通常在10°C-50°之間繁殖最快，因此，所有冷藏食 品都必須保存在10°C以下的冷藏間里。
由於食品的類別不同，就有存放對象不同有冷藏間，其對應的冷藏溫度也各異。
肉類的冷藏溫度應在0°C-2°C之間；
水果和蔬菜冷藏溫度應在2°C-4°C之；
乳製品冷藏溫度為0°C-2°C之間；
魚的最佳冷藏溫度應在0°C左右。
存放多種食品的冷藏庫只能採用折衷方案，將溫度平均調節在2°C-4°C之間。
c、冷凍庫。冷凍庫的溫度一般須保持在-18°C—-24°C之間。
② 濕度要求
食品原料倉庫的濕度也會影響食品存儲時間的長短和質量的高低。不同的食品原料對溫度的要求是不一樣的。
a、干藏庫。干藏食品庫的相對濕度應控制在50%-60%之間；如果是貯藏米面等食品的倉庫，其相對溫度應該再低一些。
如果幹藏庫的相對濕度過高，就應安裝去濕乾燥裝置；相對濕度過低，空氣太乾燥，應使用濕潤器或在庫內潑水。
b、冷藏庫。水果和蔬菜冷藏庫的濕度應在85%-95%之間；肉類、乳製品及混合冷藏庫的濕度應保持在75%-85%之間。
相對溫度過高，食品會變得粘滑，助長細菌生長，加速食品變質；相對濕度過低，會引起食品乾枯，可在食品上加蓋濕布，或直接在食品上潑水。
c、冷凍庫。冷凍庫應保持高濕度，否則乾冷空氣會從食品吸收成分。冷凍食品應用防潮濕或防蒸發的材料包好，防止食品失去水分及脂肪變質發臭。
所有食品倉庫均應避免陽光的直射。倉庫的玻璃窗應使用毛玻璃。在選用人工照明時，應盡可能挑選冷光燈，以免由於電燈光熱，使倉庫的室內溫度升高。
另外，貯藏倉庫應保持空氣流通。干藏室最好每小時換四次空氣。冷藏間和冷凍室的食品不要靠牆存放，也不要直接放在地板上或堆放到天棚，以利空氣流通。
（4）食品貯存庫對清潔衛生的要求
干藏庫和冷藏庫的地板和牆壁的表面應經受得起重壓，易於保持清潔，並能防油污、防潮濕。
食品倉庫的高度至少應該是2.4米。如果使用空調，倉庫里就應有充足的壓力通風設備。
倉庫內應有下水道，以便清洗冰箱，擦洗牆面和地板。
食品倉庫在任何時候都應保持清潔衛生。企業應制定清潔衛生制度，按時打掃。食品倉庫里絕對不可堆放垃圾。
干藏庫同樣應每天清掃，特別是要注意角落和貨架底下的打掃。食品倉庫里絕對不可堆放垃圾。
干藏庫要做好防蟲、防鼠工作。牆上、天棚和地板上的所有洞口都應堵塞住，窗口應安裝紗窗。如果暖氣管和水管和必須穿過貯藏室的牆壁，管子周圍應填塞。在殺蟲滅鼠工作中，以管人員應請專家指導，以便正確使用殺蟲劑和滅鼠毒葯。
2、餐飲原料貯存保管
餐飲物品儲存管理的一般過程
餐飲物品儲存的基本過程可分為三個階段：入庫驗收—貯存保管—離庫處理
（1）入庫驗收
這項工作通常由采購部門與庫存部門聯手進行，采購部門的驗收側重於對貨品數量的點驗，而庫存部門則側重於對物品本身質量的檢查和分類工作。這是由於這兩個部門各自的業務性質決定的，庫存部門的工作中心是物品地貯存保管，因此在管理上就十分強調驗收時的質量檢查和對物品的分類簽收工作。
①質量檢查
質量檢查是以數量檢查為直接前提的。質量檢查工作的重點在兩方面：入庫物品的質量把關和對物品本身儲存條件的分析。入庫物品的質量把關主要是根據采購規格書所定的標准進行，而對物品自身儲存條件的分析，主要是看訂購的食品原料是否適宜於存放在飯店的倉庫中。
②分類簽收
通過檢驗的入庫物品應立即入庫保管。物品入庫之前，要進一步分類、登記和簽收，分類是為了更方便地管理；登記和簽收，是為了來龍去脈清晰的賬目體系。
（2）貯存保管
餐飲物品驗收入庫以後，進入貯存保管階段。貯存保管是庫存管理工作的中心環節。對貯存保管的基本要求是：合理存放，精心養護，認真檢查，使物品在保管期內質量完好，數量准確；使庫存耗損開動和管理費用下降到盡可能低的水平；使物品發放工作便於開展，更好地為生產和銷售服務。
庫存物品保管的四項原則；
①庫存物品的貯量與生產、銷售、消費相吻合；
②庫存物品應分類集中存放在明確的地點；
③庫存物品應建立在健全的保管、養護、檢查制度；
④加強對倉庫保管人員的管理工作。
影響貯存保管的因素
①物品的種類和性質；
②物品的成品程度；
③餐飲生產部門的生產能力；
④物品的庫存能力；
⑤市場的供應狀況；
⑥供貨期限；
⑦庫存部門內部工作組織實施；
⑧餐飲企業購銷政策和計劃。
科學、合理的存放方法
科學、合理的物品存放往往能達到事半功倍的效果。這些方法有：
①分區分類。根據物品的類別，合理規劃物品擺放的固定區域。分類劃區的粗細程度，應根據企業的具體情況和條件來決定。
②四號定位。四號是指庫號、架號、層號、位號；四號定位是指對四者統一編號，並和賬頁上的編號統一對應，也就是把各倉庫內的物品進一步按種類、性質、體積、重量等不同情況，分別對應地堆放在固定的倉位上，然後用四位編號標出來。這樣，只要知道物品名稱、規格，翻開賬簿或打開電腦，就可迅速、准確地發料。
③立牌立卡。它是指對定位、編號的種類物品建立料牌和卡片（此處的「料牌」就上一章中的「食 品存貨標簽」）。料牌上定明物品的名稱、編號、到貨日期，有可能再加上塗色標志。卡片上填寫記錄物品的進出數量和結存數量等。
④五五擺放。五五擺放就是根據各種物品的性質和形態，以「5」為計量基數堆放物品，長×寬×高，均以「5」作為計算單位。這樣，既能使物品整齊美觀，又便於清點、發放。
需要注意的是，並非所有的餐飲庫存原料都可以用這十六字的存放方法來處理，因為餐飲原料的外形、包裝等在許多情況下是無規則的。

⑼ 進口肉類、水產品倉儲企業備案倉申請，需要哪些資料和辦理流程。謝謝各位大神了

按照海關有關規定，肉類、冷凍和冰鮮水產品進口後應存儲於經海關備案的存儲冷庫。冷凍廠辦理進口水產品存儲冷庫備案有較大意義。冷凍廠辦理進口水產品存儲冷庫備案除了需要改造硬體符合海關要求外，還必須建立包括以下內容的安全衛生質量管理體系，制定系列管理制度。以下是我申辦進口水產品存儲冷庫備案遞交的文件，資料實在有點多，需要vc用戶名索取討論。
1. 申請報告
2. 《進口水產品存儲庫備案申請表》
3. 公司營業執照
4. 食品流通許可證
5. 冷庫平面圖：標明擬備案存儲庫位
6. 冷庫平面圖：標明視頻監控系統監控區域
7. 安全衛生質量管理體系文件
8. 出入庫管理制度
9. 防疫衛生制度及冷庫其他的管理制度
10. 照片：大門、倉庫門
11. 照片：卸貨平台
12. 照片：溫度計、溫度自動記錄
13. 照片：視頻監控
14. 照片：廠區、庫內地面
15. 照片：海關人員工作室