調料配送方案

A. 青島安幫餐飲管理有限公司怎麼樣

簡介：青島安幫餐飲管理有限公司，是一家集餐飲食材配送、凈菜加工配送、食堂託管、勞務派遣以及餐飲管理咨詢等於一體的大型配餐公司；該公司坐落於城陽區景安路48-9號（丹山工業園），佔地一萬平米，員工三百餘人，總投資七千萬元。最近的業績是該公司中標2017年「青島市市南區教體局大宗食材采購項目」水產類第七包；（1）餐飲食材配送主要是包括半成品配送、凈菜加工配送和蔬果批發配送，以及調料、餐飲用品配送；（2）食堂託管;主要為企事業單位及學校提供食堂託管服務，該公司擁有多年的食堂託管服務經驗，承包食堂均實行6T管理，並根據不同單位的實際情況制定差異化的服務方案。（3）勞務派遣;該公司擁有大量技術人員及熟練工人，進行統一培訓，標准化的管理。讓用工單位降低了用工支出，方便了管理，減少了勞動糾紛。（4）餐飲管理咨詢。多年的餐飲管理經驗及管理團隊，培養多元化發展的復合型的餐飲企業管理人才
法定代表人：曲世芳
成立時間：2010-01-28
注冊資本：1000萬人民幣
工商注冊號：370214230026622
企業類型：有限責任公司(自然人投資或控股)
公司地址：山東省青島市城陽區夏庄街道景安路48-9

B. 蔬菜配送系統軟體有哪些什麼適合蔬菜配送

蔬菜配送的本質就是供應鏈生意，做好了供應鏈，抓好了采購工作，基本上這門生意大的難點就被解決了。一般來說，大家做蔬菜配送生意是全品類生意，可不僅僅是蔬菜，這其中大的品類涉及到蔬菜，肉禽蛋，海鮮水產，凍貨，熟食，糧油，干貨調料，餐飲用品，酒水飲料，水果。這么多的品類，而且是天天配送，每個品類都涉及到若干個供應商，標品還好，非大宗類的蔬菜，本身價格就是天天變，而且質量基本上也是天天變，如果采購這塊不夠專業，供應商這塊控制不嚴格的話，影響是非常大的。

起步階段一般情況下在配送商所在批發市場內部就能把供應鏈的問題解決掉，但是要想做的有壁壘，標品需要深入更上游的廠家，有些品類的差價會很驚人。對於非標品(如蔬菜類），規模做到一定程度後，大宗類的蔬菜需要深入到基地。如需詳細咨詢蔬菜配送系統以及蔬菜配送公司全方位的健康飲食專業資訊，菜東家生鮮配送系統是垂直行業解決方案 面向生鮮配送行業，提供一站式產品服務支持。

C. 調味品的生意好不好做

那要看你怎麼做了，不過個人覺得不是很好做啊，除非你的調味品很有特色，而且有自己獨特的一套營銷方案

D. 生鮮配送需辦理衛生許可證嗎

需要辦理生產許可證，在肉製品單元。
肉製品（腌臘肉製品）。
肉製品生產許可證審查細則（2006版） 一、發證產品范圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝製成的肉類加工食品。
肉製品的申證單元為5個：腌臘肉製品；醬鹵肉製品；熏燒烤肉製品；熏煮香腸火腿製品；發酵肉製品。
腌臘肉製品申證單元包括鹹肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等；醬鹵肉製品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉鬆類和肉乾類等；熏燒烤肉製品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；熏煮香腸火腿製品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等；發酵肉製品申證單元包括發酵香腸類和發酵肉類等。
在生產許可證上應註明獲證產品名稱即肉製品及申證單元名稱，即肉製品（腌臘肉製品、醬鹵肉製品、熏燒烤肉製品、熏煮香腸火腿製品、發酵肉製品）。
肉製品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0401。
二、基本生產流程及關鍵控制環節 申證單元名稱 基本生產流程 關鍵控制環節 容易出現的質量安全問題 腌臘肉製品 選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→烘烤→包裝 註：中國臘腸類、生香腸類需經灌裝工序。
1.原輔料質量，2.加工過程的溫度控制,3.添加劑,4.產品包裝和貯運 食品添加劑超量，產品氧化，酸敗及污染 醬鹵肉製品 選料→修整→配料→煮制→（炒松→烘乾→）冷卻→包裝 註：肉鬆類需經炒松、擦松、跳松和揀松工序；肉乾類需經烘乾工序；肉糕、肉凍等需經成型工序。
油炸肉類需油炸工序。
1．原輔料質量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時間，4.產品包裝和貯運 食品添加劑超量及微生物污染。
熏燒烤肉製品 選料→修整→配料→腌制→熏烤→冷卻→包裝 1．原輔料質量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時間，4.產品包裝和貯運 食品添加劑超量、苯並（a）芘及微生物污染。
熏煮香腸火腿製品 選料→修整→配料→腌制→灌裝（或成型）→熏烤→蒸煮→冷卻→包裝 1．原輔料質量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時間，4.產品包裝和貯運 食品添加劑超量及微生物污染。
發酵肉製品 選料→修整→配料→腌制→灌裝（或成型）→發酵→晾掛→包裝 1．原輔料質量，2.添加劑，3.發酵溫度和時間，4.產品包裝和貯運 食品添加劑超量及微生物污染。
三、必備的生產資源 （一）生產場所。
廠區應有良好的給、排水系統，廠區內不得有臭水溝、垃圾堆、坑式廁所或其他有礙衛生的場所。
廠房設計應符合從原料進入到成品出廠的生產工藝流程要求，避免交叉污染。
原輔材料和成品的存放場所必須分開設置。
廠房地面和牆壁應使用防水、防潮、可沖洗、無毒的材料，地面應平整，無大面積積水，明地溝應保持清潔，排水口須設網罩防鼠。
地面、牆壁、門窗及天花板不得有污物聚集。
加工場所應有防蠅蟲設施，廢棄物存放設施應便於清洗消毒，防止害蟲孳生。
車間人員入口應設有與人數相適應的更衣室、手清洗消毒設施和工作靴（鞋）消毒池。
生產車間的廁所應設置在車間外側，並一律為水沖式，備有手清洗消毒設施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道，其排污管道應與車間排水管道分設。
原料冷庫的溫度應能保持原料肉凍結，成品庫的溫度應符合產品明示的保存條件。
1. 腌臘肉製品 應具有原料冷庫、輔料庫，有原料解凍、選料、修整、配料、腌制車間、包裝車間和成品庫。
生產生香腸類的企業，還應具有灌裝（或成型）車間。
生產中國臘腸類的企業，還應具有灌裝（或成型）、晾曬及烘烤車間。
生產中國火腿類的企業，還應具有發酵及晾曬車間。
2. 醬鹵肉製品、熏燒烤肉製品、熏煮香腸火腿製品 應具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、熱加工間、熟料加工區（冷卻間、包裝車間和成品庫等）。
加工車間布局應避免生熟交叉污染，熱加工車間應為生熟加工區的分界線，熱加工車間應有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區和熟料加工區。
生料加工區和熟料加工區應分別設置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設施。
生產熏煮香腸火腿製品的企業，還應具有灌裝（或成型）、滾揉或腌制間。
3. 發酵肉製品 應具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、發酵間、晾掛間、包裝車間和成品庫等。
加工車間布局應避免生熟交叉污染，發酵間應為生熟加工區的分界線，發酵間應有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區和熟料加工區。
生料加工區和熟料加工區應分別設置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設施。
（二）必備的生產設備。
廠房應有溫度控制設施，能滿足不同加工工序的要求。
直接用於生產加工的設備、設施及用具均應採用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易於微生物滋生的材料製成。
應具備與生產能力相適應的包裝設備和運輸工具。
1. 腌臘肉製品 應具有選料、修整、配料、腌制和包裝等設備或設施。
生產臘肉類還應具有晾曬及烘烤設備或設施；生產生香腸還應具有灌裝設備或設施；生產中國臘腸類還應具有灌裝、晾曬及烘烤設備或設施；生產中國火腿類還應具有發酵及晾曬設備或設施。
2. 醬鹵肉製品 應具有選料、修整、配料、煮制和包裝等設備或設施。
生產肉鬆類還應具有炒松設備或設施；生產肉乾類還應具有烘烤設備或設施；生產肉糕、肉凍類還應具有成型設備或設施；生產油炸肉類還應具有油炸設備或設施。
3. 熏燒烤肉製品 應具有選料、修整、配料、腌制、熏烤和包裝等設備或設施。
4. 熏煮香腸火腿製品 應具有選料、修整、配料、攪拌（或滾揉）、腌制、絞肉（或斬拌）、灌裝（填充或成型）、蒸煮和包裝等設備或設施。
5. 發酵肉製品 應具有選料、修整、配料、腌制、發酵、晾掛和包裝等設備或設施。
生產發酵香腸還應具有攪拌（或滾揉）、絞肉（或斬拌）和灌裝等設備或設施。
四、產品相關標准 單元 名稱 產品種類名稱 國家標准 行業標准 腌臘肉製品 鹹肉類 GB2730-2005《腌臘肉製品衛生標准》 SB/T10294-1998《腌豬肉》 臘肉類 風干肉類 生培根類 生香腸類 中國臘腸類 SB/T10003-1992《廣式臘腸》、SB/T10278-1997《中式香腸》 中國火腿類 GB2730-2005《腌臘肉製品衛生標准》,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金華火腿》 SB/T10004-1992《中國火腿》 醬鹵肉製品 白煮肉類 GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》 醬鹵肉類 肉鬆類（肉鬆、油酥肉鬆、肉粉松） SB/T10281-1997《肉鬆》 肉乾類 SB/T10282-1997《肉乾》 油炸肉類 肉糕類 肉凍類 熏燒烤肉製品 熏烤肉類 GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》 燒烤肉類 肉脯類（肉脯、肉糜脯） SB/T10283-1997《肉脯》 熟培根類 熏煮香腸火腿製品 熏煮香腸類 GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》 SB/T10279-1997《熏煮香腸》、SB10251-2000《火腿腸》 熏煮火腿類 SB/T10280-1997《熏煮火腿》 發酵肉製品 發酵香腸類 發酵肉類 發酵肉製品按「發酵肉製品檢驗方案」執行。
上述標准均不能覆蓋的產品可執行地方標准或經備案有效的企業標准。
五、原輔材料的有關要求 畜禽肉等應經獸醫衛生檢驗檢疫，並有合格證明。
豬肉必須選用生豬定點屠宰企業的產品。
進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。
原輔材料及包裝材料應符合相應國家標准或行業標准規定。
不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。
不得使用回收的食品做原料加工食品。
如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
建立原輔材料采購明細記錄並妥善保存。
六、必備的出廠檢驗設備 （一）腌臘肉製品。
1. 分析天平(0.1mg)； 2. 乾燥箱；3. 分光光度計（生產中國火腿類產品應具備）。
（二）醬鹵肉製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡；6. 乾燥箱(生產肉鬆及肉乾產品應具備)；7. 分析天平(0.1mg，生產肉鬆及肉乾產品應具備)。
（三）熏燒烤肉製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡；6. 乾燥箱；7. 分析天平(0.1mg，生產肉脯產品應具備)。
（四）熏煮香腸火腿製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡。
（五）發酵肉製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡；6. 分析天平(0.1mg)。
七、檢驗項目 肉製品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。
企業的出廠檢驗項目中注有「*」標記的，企業應當每年檢驗2次。
（一）腌臘肉製品。
1. 鹹肉類 2. 臘肉類 3. 中國臘腸類 4. 中國火腿類 5. 其他產品 （二）醬鹵肉製品。
1. 白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類和其他產品。
2.肉鬆類和肉乾類。
（三）熏燒烤肉製品。
（四）熏煮香腸火腿製品。
1. 熏煮香腸類。
2. 熏煮火腿類。
（五）發酵肉製品。
八、抽樣方法 根據企業申請取證產品品種，在企業的成品庫內，按種類（鹹肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類、生香腸類、白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉鬆類、肉乾類、熏燒烤肉類、肉脯類、熟培根類、熏煮香腸類、熏煮火腿類、發酵香腸類和發酵肉類等）分別隨機抽取1種產品進行發證檢驗。
所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不少於20 kg，每批次抽樣樣品數量為4kg（不少於4個包裝），分成2份，1份檢驗，1份備查。
樣品確認無誤後，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，並加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求 （一）企業應建立產品銷售明細記錄並妥善保存；（二）車間工作人員須著潔凈的工作服、工作鞋、工作帽並佩帶口罩，工作帽應罩住全部頭發，工作服應定期清洗消毒。

E. 江南糕點這個商標我能使用嗎

糕點注冊第三十類咖啡，茶，可可和咖啡代用品；米；食用澱粉和西米；麵粉和谷類製品；麵包、糕點和甜食；食用冰；糖，蜂蜜，糖漿；鮮酵母，發酵粉；食鹽；芥末；醋，沙司（調味品）；辛香料；冰。

F. 急求餐飲策劃書

經營理念：以低價美食的消費，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實惠//美味//健康。

經營戰略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區。以區域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發展良好下，迅速擴店。

營運目標：三年內建立餐飲品牌。五年內分店超過百家。

遠景目標：成為大規模餐飲集團。

經營方式： 沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調料等，加熱至熟出品即可。

區域開發：首家模範店預計在東莞深圳區域內。目標基地市場定為廣州，輻射周邊市場。

餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

裝修特點：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調。

經營管理程序；總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---開發研新部---加盟部---人力資源部。

公司總部：分店營運報表管理//分店考核標准//分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理//分店細節反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標准//品牌戰略//擴展計劃。

生產加工程序：接單電腦處理//采購標准//清潔標准//切分標准//剩料處理機制//上線整理程序//分流處理標准//庫存管理//配送制度//衛生監控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發創新

分店管理體系：訂貨排班標准//千元用量統計//培訓制度//崗位標准//品質標准//晉升標准//服務標准//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務核算體系//安全設施管理制度。 餐飲首期財務預算

經營面積：150---350平米。
正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800
廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900
空調：6000 大門：2500 牆面：2800
地面：4500
服裝：500 桌位：16500
出品台：1800 天花頂燈：3500 收銀機：1200 2台
洗手間：6500 菜品展示台：3000
餐具：2000 粥品爐；4000
其他用品用具：3500
水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰櫃：3600
電話機：600 電腦：5000
營業執照/稅務：2500

鋪租：7000--15000 首付： 21000--45000
尋鋪差費：3000 列印機：650 員工房租：2000
辦公室傢具：3000 員工用品：2000 窗簾：1500
餐廳DVD功放：1800 人員培訓期費用：1500

合計： 121000 ---145000 其他合計：1000

流動資金：30000---50000

約計：151000---195000
生產加工管理體系

A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟體處理。

B.采購標准：1.原料價位標准：

2.原料評選標准：

3.原料重量審核，材料質量審核。

4.采購程序跟蹤核查：

5.市場新原料信息反饋。

C.原料加工管理：1.原料清潔標准。

2.原料細分標准

3.上線整理標准

4.原料包裝標准

5.剩料利用管理

6.原料分流管理

7.原料庫存管理

8.原料配送管理

9.原料保鮮管理

D．衛生品質監控管理體系

分店營運管理體系

A． 訂貨排班標准：1.千元用量方式運演算法。

B.人員培訓制度：1.儀容儀表 2.班前例會

3.公司簡介 4.微笑服務

5.與人交談 6.人際關系的處理

7.崗位標准 8.崗位帶訓

9.崗位實踐 10.崗位跟進

C.激勵機制：1.考勤獎罰制度

2.優秀員工獎勵制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營運目標獎勵機制

5.其他獎罰制度

D．分店崗位表：正式白牌店長---實習藍牌店長---見習紅牌店長---帶訓白牌部長---正式白牌部長---實習藍牌部長---見習紅牌部長---帶訓白牌迎賓---正式白牌迎賓---實習藍牌迎賓---見習紅牌迎賓---帶訓白牌服務員---正式白牌服務員---實習藍牌服務員---見習紅派服務員店長崗位表

崗位目標：

1. 負責維護餐廳日常營運及監督和跟進餐廳QSC與6S。

2.餐廳士氣管理

3.餐廳成本管控：

4.餐廳營業額的有效提升：
餐飲項目策劃方案
5.能有效的高標准要求自己

6.准確的訂貨，合理的排班。

7.具備團隊建設領導能力

具體工作細節：

1. 日常的值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監控產品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態度是否達至標准，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業額。
2 根據周用量表和實際情況做生產計劃，並依據客流量與重大客觀因素做生產調整。
3 根據日常的人工需求作好排班計劃，並在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。
4 對定時巡視餐廳，實施並監督6S，定期進行各區6S的評比；對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，並對電工的日常工作與設備維護工作進行監督。
5 負責點數，進行存貨盤點，控制產品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,並計算周用量表、月用量表。並在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結並制定下月控制計劃。
6 負責訂貨，根據存貨盤點表及歷史同期數據向總部配送中心訂貨。
7 負責跟進與對外的工作，維護客戶關系，拓展新的客戶。進行商圈調查，了解餐廳周圍的商業環境及競爭對手的資料。
8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業規劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，製作考勤卡並負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業文化介紹，與其他員工一起評選月度優秀員工與服務之星；配合公司的發展對員工制定職業規劃。
9 負責維護相關政府部門的關系，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。
10 其他相關事務的處理。

其他：

以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

並對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表
崗位目標：

協助店長管理餐廳內部，使之成為有力助手。並在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標准要求自己，並能時時指正他人，幫助他人，關注他人。

具體工作細節：

負責餐廳清潔程序表的執行，跟進與監督，並做備案評估。

負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監督。

對服務節奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。

對服務態度的跟進，笑容親切，周到有禮。

跟進區域消毒程序的執行。

與店長和員工保持良好的溝通。

員工的第一職責，和附帶職責的安排。

其他：

以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

並對實習部長，見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源
5.能有效的高標准要求自己

6.准確的訂貨，合理的排班。

7.具備團隊建設領導能力

具體工作細節：

1. 日常的值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監控產品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態度是否達至標准，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業額。
2 根據周用量表和實際情況做生產計劃，並依據客流量與重大客觀因素做生產調整。
3 根據日常的人工需求作好排班計劃，並在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。
4 對定時巡視餐廳，實施並監督6S，定期進行各區6S的評比；對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，並對電工的日常工作與設備維護工作進行監督。
5 負責點數，進行存貨盤點，控制產品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,並計算周用量表、月用量表。並在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結並制定下月控制計劃。
6 負責訂貨，根據存貨盤點表及歷史同期數據向總部配送中心訂貨。
7 負責跟進與對外的工作，維護客戶關系，拓展新的客戶。進行商圈調查，了解餐廳周圍的商業環境及競爭對手的資料。
8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業規劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，製作考勤卡並負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業文化介紹，與其他員工一起評選月度優秀員工與服務之星；配合公司的發展對員工制定職業規劃。
9 負責維護相關政府部門的關系，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。
10 其他相關事務的處理。

其他：

以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

並對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表

崗位目標：

協助店長管理餐廳內部，使之成為有力助手。並在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標准要求自己，並能時時指正他人，幫助他人，關注他人。

具體工作細節：

負責餐廳清潔程序表的執行，跟進與監督，並做備案評估。

負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監督。

對服務節奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。

對服務態度的跟進，笑容親切，周到有禮。

跟進區域消毒程序的執行。

與店長和員工保持良好的溝通。

員工的第一職責，和附帶職責的安排。

其他：

以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

並對實習部長，見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。

服務細節崗位表

崗位目標：

使顧客在整個就餐過程中，備感舒適與溫馨。使餐廳的每個角落都展現出對顧客的關懷文化。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的需要。

對餐廳管理細節能有效的執行，溝通和反饋。

並有積極的熱情學習新的知識，工作能夠全情投入，有責任心，對餐廳的發展有足夠的信心。對同事有良好的人際關系。

崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。

工作細節：服務細節

1. 歡迎歡送顧客

2. 主動處理顧客投訴

3. 主動與顧客交談

4. 主動幫助顧客

5. 邊吃邊收

6. 提醒顧客保管好財務安全

餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。塑造整潔明亮的環境。熟悉清潔水，消毒水，地拖水的配製。地拖水的配比是：14千克70—80度的熱水加上30克的洗潔精。清潔水的配比是：7千克50—60度的熱水加上15克的洗潔精。消毒水的配比是：7千克25—30度常溫水加上10克消毒粉。

主動處理顧客投訴的程序標准：

1. 保持冷靜
餐飲項目策劃方案
2. 快速反應

3. 不推卸責任

4. 真誠至歉

5. 主動行動

6. 立即溝通

其他事宜：

以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位帶訓。

並對實習員工，見習員工有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源 餐廳管理晉升標准

1. 自信，樂觀，富有朝氣

2. 餐廳QSC的忠實維護者

3. 對問題從不走過，適時處理

4. 具備出色的人際關系及溝通技巧，有親和力

5. 在工作中，能不斷地指正他人

6. 充滿強烈的求知慾望，經常主動學習新知識

7. 能夠不斷的創新

8. 從不違反公司的政策，規定，在餐廳中具有榜樣作用

9. 以工作為樂趣

10. 追求卓越，任何時候都不馬虎了事

11. 有效的成本管控成果

12. 餐廳的人員士氣高昂

13. 營業額的攀升
餐廳員工晉升標准

1. 儀容儀表整潔，富有朝氣

2. 始終保持一定的微笑

3. 百分百通過本職位核查

4. 主動糾正其他員工的不標准操作

5. 對顧客服務始終保持快速的反應

6. 工作生活中，經常使用人際關系及溝通技巧

7. 主動學習新知識

8. 遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理的請假

9. 對公司能保守其商業機密

10. 工作任勞任怨，經常在工作中生活中幫助他人店長值班管理

餐廳店長值班目標是：

防止問題的發生//發現並解決問題

身為餐廳店長的職責是：

1. 統籌協調整班次，給每個人以核心的感覺

2. 監督原材料的到貨品質，出品。

3. 根據崗位安排妥當安排人手

4. 服務顧客，引導員工提供超出顧客期望的服務

5. 維持整班的清潔至出色水平

6. 對員工能不斷的訓練，指導，跟進，溝通。

7. 激勵員工，讓他們以高昂的士氣工作

值班管理分為：班前計劃

班中跟進

班後分析

值班管理特點：

1.顧客與員工的氣氛良好

2. 提供衛生干凈的就餐工作環境

3. 速度快，效率高。

4. 員工之間具有愉快的工作氣氛

5. 人員的崗位配置恰當

6. 顯示出良好的團隊合作精神

7. 管理組對員工的關注

8. 員工和管理組儀表儀容標准

9. 員工管理組出勤無誤

10. 人員得到優秀的培訓

11. 嚴格執行帶班巡視

12. 顧客投訴，能夠保證第一時間得到回應

觀察：發現了問題就解決了問題的一半

行動：可以解決的問題永遠占據優先處理的位置，盡管是輕微的細節問題。

可以委派的四步標准：

1. 確定問題可以授權

2. 選擇合適的人選

3. 溝通需要完成的工作

4. 跟進其過程，並總結。

值班管理之士氣管理

一名得到激勵的員工會希望：

1. 竭盡所能做得更好

2. 令顧客滿意

3. 盡力改善自己的表現

4. 承擔額外的工作

5. 加倍的努力工作

6. 小心聆聽其修正性的回應

7. 樂意與其他員工一起合作

8. 要求有更多的學習機會

9. 友善對待顧客和同事

激勵員工的關鍵在於明白他的需要，可能的情況下，盡量滿足他的要求。具體有：1.使他有歸屬感

2.自豪感

3.嘉許

4.樂趣

5.優越感

6.贊揚和鼓勵

7.經常開展各種活動

8.經常與員工交談

值班利潤管理：

任何一家公司，其存在的首要目標就是追求利潤。

成本管控：

1. 配送產品品質

2. 配送產品重量

3. 保證產品品質

4. 剩料利用

5. 員工膳食

6. 工時控制

7. 能源控制 包括：水/電/液化氣//

8. 包裝材料控制

9. 清潔用品控制

10. 餐廳固定資產的控制與維護。

餐廳職員薪資福利

正式白牌店長---1500 加 營運達標獎勵 管理津貼
實習藍牌店長---1200 加 營運達標獎勵 管理津貼

見習紅牌店長---1000 加 營運達標獎勵 管理津貼

帶訓白牌部長---950 加 營運達標獎勵 管理津貼

正式白牌部長---850 加 營運達標獎勵 管理津貼

實習藍牌部長---800 加 營運達標獎勵 管理津貼

見習紅牌部長---750 加 營運達標獎勵 管理津貼

帶訓白牌迎賓---750 加 營運達標獎勵

正式白牌迎賓---750 加 營運達標獎勵

實習藍牌迎賓---750 加 營運達標獎勵

見習紅牌迎賓---750 加 營運達標獎勵

帶訓白牌服務員---700 加 營運達標獎勵

正式白牌服務員---700 加 營運達標獎勵

實習藍牌服務員---650 加 營運達標獎勵

見習紅派服務員---650 加 營運達標獎勵
營運達標獎勵制度
為有效激勵餐廳職員，特製定以下營運達標獎勵制度：

職位 營運達標點 獎勵標准

正式白牌店長--- 100 300

實習藍牌店長--- 100 200

見習紅牌店長--- 100 180

帶訓白牌部長--- 100 150

正式白牌部長--- 100 150

實習藍牌部長--- 100 150

見習紅牌部長--- 100 150

帶訓白牌迎賓--- 100 140

正式白牌迎賓--- 100 130

實習藍牌迎賓--- 100 120

見習紅牌迎賓--- 100 100

帶訓白牌服務員--- 100 100

正式白牌服務員--- 100 90

實習藍牌服務員--- 100 80

見習紅派服務員--- 100 50

餐廳管理津貼評分制度

為有效激勵餐廳管理職員，特製定以下營運管理津貼評分制度：
職位 考評分數 津貼

正式白牌店長--- 100 200

實習藍牌店長--- 100 180

見習紅牌店長--- 100 150

帶訓白牌部長--- 100 130

正式白牌部長--- 100 120

實習藍牌部長--- 100 100

見習紅牌部長--- 100 80

評分標准：

項目 總分

餐廳士氣效果 10

崗位培訓標准執行 10

員工崗位操作標准 10

餐廳人員流失 10

顧客嚴重投訴 10

合理的排班 10

訂貨准確 20

出色的人際關系 20

餐廳員工管理手冊

目錄：
前言

第一章 公司簡介
第二章 招聘與辭退
用人宗旨、人員招聘、錄用與培訓、試用期、辭職和辭退、調職與升遷
第三章 員工福利
第四章 儀容儀態
頭發、面部、手及指甲、服裝、鞋、首飾及徽章、坐態、站態、行走

第五章 員工守則
禮貌（語言、遇客、接聽電話、質量事故、上級與同事）、服從、上下班制度、會議紀律
第六章 獎勵和表彰
第七章 安全守則《第二章 招聘與辭退》

內容概要：

一. 用人宗旨
1. 公司堅持「德才兼備，以德為先」的用人原則，有良好思想素養和職業道德的人士將會被優先錄取。
2. 公司奉行以人為本的管理理念，致力於培育人才，使用人才。
3. 公司將以連鎖經營的模式，迅速擴大經營規模，使所有的人才都有較大的發展空間。

二. 人員招聘、錄用與培訓
1. 用人部門根據工作需要向人力資源部門提出申請，經總經理批准後通過各種渠道向社會各界招聘。
2. 人力資源部門審核應聘人員的基本條件和個人資料後，安排使用部門面試。
3. 人員錄用程序如下：使用部門 →人力資源部門 → 總經理→ 人力資源部門。
4. 員工被公司錄用後，將受到公司的免費培訓。
5. 培訓程序如下：人力資源部 → 使用部門 → 人力資源部。其中人力資源部向員工介紹公司情況並指導員工學習《員工手冊》，使用部門培訓員工的業務技巧。經培訓仍不能達到崗位要求的，由人力資源部安排。
6. 員工提交的個人資料必須真實可靠，否則一切後果自負。
7. 一線人員及廚房人員上崗前須進行體格檢查，費用自己負責，特殊情況經總經理批准後由公司報銷。
8. 領取工作服時交納服裝押金，押金將在員工離職時退還，押金數額根據不同崗位而定。

三. 試用期
1. 員工入職後有兩個月的試用期。
2. 試用期內員工不得辭職，否則公司將扣除一個月的工資，作為培訓費賠償。
3. 在試用期內不能勝任工作而又無法另外安排工作者，公司有權予以辭退，只發基本工資，不作其他補償。只培訓而不參加具體工作的員工，不發基本工資。
4. 特聘人員、勤雜人員和總經理特批者無須試用期。
5. 試用期結束後，公司與員工簽訂正式勞動合同。

四. 辭職和辭退
1. 合同期內，員工不可隨意辭職，有合理理由者，必須提前一個月書面通知公司。徵得同意後，辦理離職手續。
2. 員工未辦理離職手續前，必須堅守崗位，否則按曠工處理，不予結算工資。員工若因違反公司規章制度，經教育無效，公司有權予以辭退，只發基本工資，不作任何補償。
3. 員工無論何種原因離職，都應辦妥離職手續，否則公司將不予結算支付工資，必要時，採取法律途徑追究其對公司造成的損失。
4. 人員離職程序如下：使用部門 → 人力資源部門 → 總經理 → 人力資源部門。
5. 人員離職時必須交清責任管理的物件、制服、制服櫃鑰匙和《員工手冊》。

五. 調職與升遷
1. 員工本人申請調職，需經所在部門主管同意，人力資源部門批准。主任以上人員調職須經總經理批准。
2. 因工作需要由上級決定的內部調整，員工必須服從。
3. 根據工作需要和員工業績決定晉升和降職。一般員工晉升為部長，由其直接領導提出書面申請，經所在部門經理批准，報人事部備案；部長晉升為主任，由部門經理提出書面申請，報總經理批准；主任晉升為部門經理，由總經理提名，經總經理辦公會議通過。B級經理晉升為A級經理，由總經理提名，報董事長批准。
4. 總經理由董事長任命。
5. 提拔晉升的員工均有一個月的見習期，見習期工資待遇按原崗位發放。

G. 蔬菜配送公司運作流程是什麼樣的

1、開發客戶
2、接訂單
3、采購商品
4、分揀商品
5、配送商品
6、收款

H. 餐飲配送中心需要什麼設備 做飯的。煮飯的。油煙機什麼的這些都是要怎麼配置

第一類是儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏櫃等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等完成的。
第二類是洗滌用具，包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。
第三類是調理用具，主要包括調理的檯面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。
第四類是烹調用具，主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。
第五類是進餐用具，主要包括餐廳中的傢具和進餐時的用具和器皿等。以往家庭廚房是一個相對獨立的區域，目前正與家庭的空間連為一體。因而對廚具的外觀要求日趨講究，已不再是只要求能放置廚房器具，洗滌蔬菜，而開始追求廚具的美觀大方。對於現代成套廚具的要求，絲毫不比其他傢具遜色，各種款式的現代廚具備受消費者歡迎。
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