熱鮮肉配送

『壹』 冷鮮肉和熱鮮肉的區別

冷鮮肉
也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由於冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。
熱鮮肉
是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，後熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，利於微生物大量繁殖，保質期較短。
肉類的變化階段
一般來說肌肉組織要經過僵直、後熟、自溶和腐敗四個階段。
僵直期
剛宰殺的畜肉呈弱鹼性，此時動物肌肉組織中的酶類還在繼續作用，使肌肉中的糖原和含磷有機化合物分解為乳酸和游離磷酸，肉的酸度增加。當酸度增加到一定程度，肌肉纖維出現，此時肉味道差，肉湯渾濁。
後熟期
僵直階段過後，畜肉中酶類繼續作用，使肉類蛋白質分解、脂肪氧化，結締組織變軟並具有一定的彈性，從而使肉變嫩、變香，這就是肉類的「後熟」，在屠宰工業中也稱為「排酸」。後熟過程中，肌肉表面因蛋白凝固形成有光澤的膜，有阻止微生物侵入內部的作用。此外，肌肉中形成的乳酸有一定的殺滅細菌和病毒的作用。
肉「後熟」的快慢與環境溫度及肉質有關。環境氣溫越高，「後熟」過程越快。一般在4攝氏度下1~3天可完成後熟過程，而常溫下豬肉、牛肉和羊肉等畜肉的後熟過程大概只需6~8小時，雞肉等禽類需4~6小時，魚類由於肌肉纖維細嫩，大概需要2個小時。
自溶、腐敗期
宰殺後的畜肉如果在常溫下長時間存放，經過後熟過程，其組織酶繼續作用，分解蛋白質和脂肪，使畜肉發生自溶，並為細菌等微生物侵入創造條件，最終導致肉類發生腐敗，出現顏色、氣味變化，失去食用價值。
買肉注意事項
1.平時早上買的熱鮮肉多半是在凌晨剛宰殺的，在購買時已經在室溫下存放了很長時間，基本達到了肉的後熟，這樣的肉可以買回去直接做成菜餚，口感很好。若需要存儲也需放在冰箱冷藏室，4攝氏度以下保存，且不宜保存太長時間。
2.魚類肉的後熟時間比較短，從市場買回即可烹飪。
3.冰箱存儲肉類為保證營養價值和口感，建議買回來的肉類一周內吃完。
據 網路網頁 樂哈健康養生平台

『貳』 熱鮮肉，冷鮮肉和冷凍肉有什麼區別

熱鮮肉是宰殺畜胴體清潔後未經任何處理直接投放市場的肉，冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰內鮮肉。是指對容屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛採用。

『叄』 優鮮肉是什麼肉

近幾年，我國消費市場上肉類品種多樣，其中冷凍肉、熱鮮肉、冷卻肉佔到了重要位置。三者比較起來到底那一種更有營養、更有優勢呢?
熱鮮肉是清晨宰殺、清早上市，還保持著一定溫度的畜肉。屠宰後的「熱鮮肉」由於肉溫較高、表面潮濕，易使致病的病原菌大量繁殖，而且在運銷過程中很容易受到污染，因此，食用起來不安全。
冷凍肉是將肉置於低於負18℃的環境中凍結並保存的畜肉。冷凍儲藏，有助於殺滅一些致病菌或抑制致病菌的生長，但同時肉的肌肉結構和膠體性質也會受到破壞，使蛋白質變性。而且，冷凍肉在解凍過程中，肌細胞基質中形成的冰晶會刺破肌細胞，造成汁液流失，從而大大損失營養物質和風味。因此，需要注意冷凍的溫度和冷凍的時間。
冷卻肉是將嚴格按照檢疫制度要求屠宰後的動物胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0～4℃，並在後繼的加工、流通和零售過程中始終保持在0～4℃范圍內的鮮肉。
冷卻肉的生產從原料檢疫、屠宰、分割、剔骨、包裝、運輸、貯藏到銷售的全過程始終處於嚴格監控之下，衛生品質比熱鮮肉顯著提高。此外，在冷卻加工過程中，肌肉通過自溶酶的作用，汁液流失少，變得柔嫩多汁，具有良好的滋味和氣味，而且保質期可達一星期以上，排除了鮮肉和凍肉的缺陷，深受消費者的歡迎，有放心肉之稱。

『肆』 誰知道冷鮮肉與熱鮮肉冷凍肉有什麼不同

專賣店競爭對手主要是市場的攤販，目前他們占據整個鮮肉市場的95％的份額，與市場攤販相比，他們的價格相對較低一些，但衛生、安全問題得不到保障；專賣店的創業者可以申請領取下崗失業人員《再就業優惠證》，享受國家有關減免稅費政策；聘用員工中下崗失業人員可獲得政府給予的崗位補貼與社保補貼；免費享受社會中介機構提供的創業培訓與跟蹤輔導服務；優先獲得小額創業貸款擔保支持。
有些專賣店有品牌生產廠家提供貨源、技術支持。如「雨潤」、「雙匯」等。
冷鮮肉，又叫冷卻肉，水鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已佔到90％左右。
它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
一、安全系數高：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處於嚴格監控下，防止了可能的污染發生。屠宰後，產品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由於一直處於低溫下，其衛生品質顯著提高。
而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。雖然在屠宰加工後已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。
二、 營養價值高：冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了屍僵、解僵、軟化
和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利於人體的消化吸收。且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺陷。
冷凍肉是將宰殺後的畜禽肉經預冷後在-18℃以下速凍，使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導致大量營養物質流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，並防止其對人體健康的不利影響。
三、感官舒適性高：冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。
冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。
合格與不合格的冷鮮肉，單從外表上很難區分，兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別，只有做成菜後才能明顯感覺到不同：合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。

『伍』 熱鮮肉、冷凍肉、冷鮮肉有什麼區別

一、安全性

1、熱鮮肉：從加工到零售過程中，受到空氣、運輸車和包裝等方面污染，專細菌大量繁殖屬。

2、冷凍肉：宰殺後的禽畜肉經預冷後，在-18℃速凍，是深層溫度達-6℃一下，有害物質被抑制。

3、冷鮮肉：0—4℃內無菌加工、運輸、銷售，24—48小時冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉。

二、營養性

1、熱鮮肉：沒有經過排酸處理，不利於人體吸收，營養成分含量少。

2、冷凍肉：冰晶破壞豬肉組織，導致營養成分大量流失。

3、冷鮮肉：保留肉質絕大部分營養成分，能被人體充分吸收。

三、口味

1、熱鮮肉：肉質較硬、肉湯混、香味較淡。

2、冷凍肉：肉質干硬、香味淡、不夠鮮美。

3、冷鮮肉：鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮。

四、保質期：

1、熱鮮肉：常溫下半天甚至更短。

2、冷凍肉：負18℃以下，12個月以上。

3、冷鮮肉：0-4℃保存3-7天。

『陸』 熱鮮肉，冷鮮肉和冷凍肉，如何區別

熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉的區別
「熱鮮肉」是指宰殺後未經冷卻處理直接上市銷售版的鮮肉，剛剛放權血的牲畜，肉溫約為40至42攝氏度，此時上市的「熱豬肉」為微生物的生長繁殖提供了適宜的溫度，保質期短。
「冷鮮肉」又稱保鮮肉，冷卻肉。將宰後的牲畜胴體迅速冷卻，使胴體溫度降為0至4攝氏度，並在流通和分銷過程中始終保持溫度。冷鮮肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。
「冷凍肉」是指將肉置於-23℃以下的環境中冷凍並保存的畜肉。從細菌學的角度來說，當肉被冷凍至-18℃後，絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛生。但是，肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶的形成，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，導致營養成分的流失，並且風味也會明顯下降。
所以，冷鮮肉不僅具有熱鮮肉和冷凍肉的優點，而且克服了他們的缺點。

『柒』 熱鮮肉、冷凍肉、冷鮮肉區別

熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉的區別
「熱鮮肉」是指宰殺後未經冷卻處理直接上市專銷售的鮮肉，剛剛放血的牲畜，肉屬溫約為40至42攝氏度，此時上市的「熱豬肉」為微生物的生長繁殖提供了適宜的溫度，保質期短。
「冷鮮肉」又稱保鮮肉，冷卻肉。將宰後的牲畜胴體迅速冷卻，使胴體溫度降為0至4攝氏度，並在流通和分銷過程中始終保持溫度。冷鮮肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。
「冷凍肉」是指將肉置於-23℃以下的環境中冷凍並保存的畜肉。從細菌學的角度來說，當肉被冷凍至-18℃後，絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛生。但是，肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶的形成，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，導致營養成分的流失，並且風味也會明顯下降。
所以，冷鮮肉不僅具有熱鮮肉和冷凍肉的優點，而且克服了他們的缺點。