配送損失率

A. 關於蔬菜配送損耗的計算

蔬菜的分為幾種：
1、蔬菜的自然損耗--水分流失大概在5%左右，當日要看你采購蔬菜時的回蔬菜水分多少而定答；
人為損耗：在蔬菜的分揀中產生的損耗是最大的---剔除黃葉、爛葉等，這個損耗不好控制，具體看你采購時的蔬菜品質和分揀人員的經驗問題了，
2、采供雙方的秤的差異問題，我們也經常遇到這種問題，但也是不可避免的，就如你上述，采購100斤，結果配送
居然還是102斤，多出來的兩斤應該是秤的問題
綜合評判----蔬菜的損耗率在8%左右，這也是我們做了多年的配送得出的結論
只是個人淺見，希望能幫到你

B. 蔬菜配送的損耗有哪幾種

蔬菜的分抄為幾種：
1、蔬菜的自然損耗--水分流失大概在5%左右，當日要看你采購蔬菜時的蔬菜水分多少而定；
人為損耗：在蔬菜的分揀中產生的損耗是最大的---剔除黃葉、爛葉等，這個損耗不好控制，具體看你采購時的蔬菜品質和分揀人員的經驗問題了，
2、采供雙方的秤的差異問題，我們也經常遇到這種問題，但也是不可避免的，就如你上述，采購100斤，結果配送 居然還是102斤，多出來的兩斤應該是秤的問題
綜合評判----蔬菜的損耗率在8%左右，這也是我們做了多年的配送得出的結論
只是個人淺見，希望能幫到你

C. 供應商來料數、退貨數、我司送貨數、來料不良數以及丟失率損耗率都是已知數，怎麼算損耗和超損耗

不專業

D. 社區團購如何降低生鮮物流損耗率

首先，生鮮果蔬的初步處理很重要。裝車前要求當地農戶，將商品初步揀擇、剝皮、去根、清洗、打捆、裝袋、裝箱、降溫等處理，保證商品在裝車前是比較好的狀態，清潔、低溫的環境更有利於產品，尤其是果蔬類生鮮產品儲存，降低損耗。
其次，冷鏈物流設備的投入與技術的不斷完善。有條件的企業可配備冷鏈物流車輛，盡量減少生鮮配送過程的周轉搬運。目前大多生鮮配送企業都是採用第三方冷鏈物流，那就需要對第三方物流公司進行KPI考核，把控生鮮耗損率、丟失率、時效性等。
第三，生鮮產品包裝也至關重要。將包裝貨物分為易損不規則類貨物、冷凍類貨物、保險類貨物，不同溫度以及不同貨物都嚴格要求貨物用不同的包裝，以便獲得更好的冷藏效果。裝車前進行車廂預冷，預冷溫度與貨物要求的溫度一致，更有利於保證貨物品質，並對運輸車廂溫度進行實時監控，時刻注意生鮮產品狀況。
第四，訂單處理分揀過程中效率提升。生鮮配送環節末端還需針對不同訂單進行配送，這就涉及到不同訂單處理、分揀，如何提升這一環節的工作效率，對於降低生鮮損耗率也很有幫助。
在目前生鮮物流技術尚不完善的今天，想要降低生鮮物流過程中的損耗率，只有盡力做好每一環節，提升配送效率、優化存儲環境，都是簡單有效的舉措

E. 怎樣降低運輸途中貨物的破損率

兄弟，要信息齊全，才能對症下葯，例如運輸的距離有多長？裝卸的次數如何？包裝（外箱版、內箱）的質量、大權小如何？出現問題的地點、頻率如何？一般來說，破損主要是由操作不當以及包裝的問題產生，要解決問題，要拿到准確的信息，才能知道解決問題所需要的代價...

F. 配送中的二律背反現象

在配送服務的各項活動（如運輸、保管、搬運、包裝、流通加工）中存在二律背反問題。所謂二律背反是指對於同一資源的兩個方面處於相互矛盾的關系中，想要較多地達到其中一個方面的目的，必然使另一方面的目的受到損失。僅就貨物庫存量與保管費用這兩種成本費用關系而言。增加庫存量，雖然保管費用增加，但可以避免脫銷，降低貨物的脫銷率；反之，減少庫存量，雖然可以降低保管費用，但增加了脫銷的可能性，使貨物的脫銷率上升。
（1）減少庫存據點並盡量減少庫存數量，這樣勢必使庫存補充變得頻繁，增加運輸次數，提高了運輸成本。

（2）簡化貨物包裝，但容易造成包裝強度降低，倉庫里的貨物就不能堆放過高，無形中減少了倉庫使用面積，降低了保管效率；而且在裝卸和運輸過程中容易出現破損，致使搬運效率下降，而破損率增加。

（3）將鐵路運輸改為航空運輸，雖然運費增加了，而運輸速度卻大幅度提高了，不但減少了各地物流據點的庫存，還可以大量減少倉儲費用。

實際中，由於各種物流活動之間存在著二律背反，因而就必須研究其總體效益，使物流系統化。物流系統是為了達成物流目的地的有效機制。物流的各項活動如運輸、保管、搬運、包裝、流通加工等都各自具有提高自身效率的機制，也就是說物流系統具有運輸系統、保管系統、包裝系統、搬運系統、流通加工系統等分系統。因此必須使各個系統以實現其最佳效益為目的。這些系統之間存在著二律背反，因而物流系統就是以成本為核心，按照最低成本的要求，使整個物流系統化。也就是說，物流系統就是要調整各個分系統之間的矛盾，把它們有機地聯系起來，使之成為一個整體，使成本變為最小，以追求和實現部門的最佳效益。

G. 生鮮食材配送中，產品的損耗和成本難以計算清楚時該怎麼辦

生鮮配送不管是連鎖生鮮店還是大型商超都長期存在的痛點：損耗和成本都很難計算清楚。簡單說一下我的想法，首先我要先舉個栗子：
何老闆在菜市場賣豬肉已經有幾年時間了，除了自家零售之外還給好幾個大型商超提供配送。一直以來在訂單收集稱重出庫這塊上下了很大功夫，他表示，生鮮品類存在「A進B出」的情況。例如，一片完整的豬肉需要刀手分割成裡脊、前肩、後肩、五花肉等不同部分，不同部分的價格並不相同，甚至相差很大，這將造成利潤核算很難准確的原因。
何老闆的個人案例只是大多數傳統批發商都會遇到的問題，農副產品配送中，一切買賣幾乎是根據訂單來進行的，因為它不像零售，提前擺貨等客人上來買。配送類服務的都是根據訂單去備貨送貨的，因此訂單的高效，精確管理很重要。是整個工作環節中的第一個也是最重要的環節之一。
那麼作為傳統生鮮批發商的「痛」，不但要對每天的訂單統計，采購計劃，送貨打單、分檢送貨、等核心業務做個數據分析，還要承擔運輸過程中的生鮮損耗風險。針對這一系列的繁雜工作僅僅依靠人手工做，Excel工具是難以完成的。那麼，如何從根本上切除損耗？提升工作效率呢？。
傳統食材批發商要想做大做規范必須依靠電腦軟體管理，要充分利用電腦信息化和互聯網的優勢，才能提高效率和體現互聯網應用價值。目前高效可行的管理可考慮線上下訂單，由系統匯總計劃采購配貨配送。這時候，你就需要挑選一款好的生鮮配送軟體了。
當然一些傳統食材配送商會問，藉助生鮮系統真有這么神奇？不就是一個工具嗎？做這個不是要靠業務積累和商務能力嗎？恩，生鮮系統確實從某種意義上講只是一種工具，但是你可知道運用系統工具與傳統線下操作的差距在哪么？
傳統訂單收集會專門安排一個接單人員，接聽電話訂單做記錄，收集簡訊訂單做記錄，然後再把上面的所有訂單錄到電腦excel中，然後用excel操作將客戶訂單整合成采購單，然後各種檢查防止采購數量失誤。
傳統分揀方法是，按照每張單上的物品和數量進行分揀稱重，每揀完一張單就做個勾選標記，規模大的企業，把收集的每張訂單先整理好,再按照訂單上的明細錄入到系統上。有些不用系統的企業，會先製作一個固定的分揀單模板，用A4紙的形式列印出來分發給每個分揀工。
而在同樣的規模下，利用系統體系的配送商成本比傳統配送商低，按照上面的方法，處理20家客戶的訂單從接收到整理完成到檢驗只需要半個小時。觀麥食材配送軟體的新版發布，不但適用於蔬菜配送,還將適用於水果配送,肉類糧油,生鮮凍品干貨,農產品等食材配送行業，不但有采購下單這個功能，同時還能鏈接整個後台管理系統，實現企業經營信息的電腦全程記錄、傳遞、分析和決策支持。
對比傳統接單，運用觀麥生鮮系統可建立微信商城微信下單，後台系統錄入自動生成訂單並且支持上傳EXCEL格式的訂單，此外還配備智能采購系統自動按供應商進行匯總等。如果所有的客戶都微信下單，那麼每天的訂單就客戶自己在微信上下單完成，中間不需要任何人工參與。即可完成訂單的拆分和整合，而且是瞬間。同時觀麥標簽分揀的操作方式，過接入電子秤實時傳輸重量數據列印，引入標簽體系，掃碼槍。到一定程度將會引入分揀流水線，將人工成本降到最低，能不間斷日夜無錯誤的分揀，在很大程度上簡化了流程。
簡單的從兩個業務環節來說明差異，利用互聯網的技術的公司能支撐更多的規模和客戶群，運用生鮮配送軟體，同樣的成本投入，效率的提升帶來成本的大幅度下降，從此讓生鮮管理不再是「痛」。

H. 關於蔬菜配送損耗的計算

蔬菜的分為幾種：
1、蔬菜的自然損耗--水分流失大概在5%左右，當日要看你采購蔬菜時的蔬菜水分多少而定；
人為損耗：在蔬菜的分揀中產生的損耗是最大的---剔除黃葉、爛葉等，這個損耗不好控制，具體看你采購時的蔬菜品質和分揀人員的經驗問題了，
2、采供雙方的秤的差異問題，我們也經常遇到這種問題，但也是不可避免的，就如你上述，采購100斤，結果配送 居然還是102斤，多出來的兩斤應該是秤的問題
綜合評判----蔬菜的損耗率在8%左右，這也是我們做了多年的配送得出的結論
只是個人淺見，希望能幫到你

I. 小超市商品損耗率如何計算

一、分類核算方式
由於分拆類生鮮品多以整片豬、牛、羊等畜產屠體和整禽形式采購進超市，在賣場加工分解，分類核算就是以采購單品的批次采購總成本與分解後各對應單品銷售額總和作對比，核算采購單品的批次銷售毛利。核算可以細化至采購單品的批次，也可以大而化之成為一定期間內（月、半月或周）的肉類或者水產部門的分類核算。
1、分類核算的基本計算方式
假設我們按照采購單品批次為核算基礎，分拆類生鮮品分類核算主要依據以下基本計算公式：
總采購成本 ＋ 總損耗成本 ＋ 毛利額 ＝ 總銷售額
在這個基本公式中，有幾項為已知或者事先可以採集到的標准數據，其中：
【1】「總采購成本」是指采購單品的本批次采購成本總和（例如生豬采購金額），此項數據應該為已知項目；
【2】「總銷售額」為采購單品分解成銷售單品後銷售額合計（例如本批次生豬分割成排骨、瘦肉和五花肉等銷售單品之後的銷售額總和），其計算公式為：
總銷售額＝ （銷售單品價格×銷售單品重量） ＋……其中：單品價格是參照市場單品價而定的本超市銷售單品定價
銷售單品重量 ＝ 總豬重量 × 銷售單品出品率
【3】「總損耗成本」 ＝ 總銷售額 × 標准損耗率
最終銷售毛利可以通過上述公式和已知條件計算得出：
毛利額 ＝ 總銷售額 － 總采購成本 － 總損耗成本
毛利率 ＝ 毛利額 ÷ 總銷售額
2、分割試驗與標准核算參數提取
在分拆類生鮮品的整個核算過程中，在采購單品的品級規格，以及轉化到部門商品結構中的銷售單品數量確定之後，有一個重要的准備工作就是要進行一定批次和數量的分割試驗，從中提取核算標准參數，這些參數包括：銷售單品出品率、標准損耗率和預算毛利率。
【1】通過分割試驗詳細記錄每個分拆後的銷售單品占單位屠體重量的百分比，由此累計得出銷售單品出品率；
【2】通過分割試驗詳細記錄屠體分解過程中加工損耗、在賣場加工銷售期間內的脫水損耗、合理的過期報廢損耗和廢料損耗等占單位屠體重量的百分比，累計得出標准損耗率；
【3】按照各銷售單品的預定價格所得的銷售額合計，可以計算出預算毛利額和預算毛利率。
當分割試驗中累計出核算標准參數比較穩定時，管理人員可以在一定盤點周期內，直接使用這些經驗參數推算出與采購單品量對應預算銷售額和預算毛利（預算毛利額 ＝ 總銷售額 × 預算毛利率）。
由於這些核算參數屬於需要不斷累計的經驗數據，也會受到來自采購單品質量狀況和屠體分解作業管理的影響，因此連鎖超市還需要在生鮮經營過程中定期進行分割試驗，以便監控和修正核算參數，越是成本核算偏差較大，問題多發，分割試驗的頻率也要加大，以保證核算參數的准確性。
3、分類成本核算平衡
由於分拆類生鮮品加工和成本分解過程難以做到隨時採集數據，所以部門內定期盤點作業就顯得非常重要，如果標准核算參數相對准確而穩定，分拆加工作業規范能夠保證，那麼定期盤點可以監控運營中的毛利狀況，此時毛利率可能呈現出四種情況：
【1】實際盤點毛利率與預算毛利率基本吻合，誤差值在合理范圍內，或者實際盤點毛利率持續穩定地高於預算毛利率，此類盤點結果可以說明標准核算參數准確，加工作業穩定，損耗控制有效，整體運營處於良性狀態。
【2】如果定期實際盤點毛利率持續偏低於預算毛利率，則需要依次檢查以下幾個管理環節，以便決定是否需要調低毛利率預算：
★采購單品的質量品級是否符合採購標准要求；
★是否因為采購單品成本偏高導致整體毛利率下降；
★標准核算參數是否准確；
★分拆加工作業管理流程是否存在偏差。
【3】如果定期實際盤點毛利率持續在預算毛利率曲線上下跳動，則有必要加大盤點核查的頻率，縮短盤點周期，重點檢查各項作業管理流程的執行情況。
【4】當以上方法仍無法找到毛利波動原因，則可以參照分割試驗的方式對每一次分拆作業進行詳細的分割出品記錄，全面採集相關數據，這種方式繁瑣，工作效率較低，但有利於比較全面地查找原因。
二、單品核算的可行性
由於各個連鎖超市的生鮮經營管理水平不同，實際生鮮分類核算的執行效果也不盡相同，因此使人萌生出以單品核算方式一勞永逸地解決核算問題的想法。
1、單品核算的基本計算方式
分拆類生鮮品的單品核算的基本公式中，四項數據至少三項要准確把握，公式才是完整的、可以成立的，單品核算的基本方式如下：
單品采購成本 ＋ 單品損耗成本 ＋ 毛利 ＝ 單品銷售額
公式中的四項數據，「單品銷售額」可以作為已知條件；「單品損耗成本」可以按照比例分攤方式提取；關鍵問題是如何准確計算「單品采購成本」和「單品毛利」，如果無法把握兩者中的至少一項，那麼這個基本計算公式就是不能成立。
2、單品核算的難點：單品采購成本計算
在上述計算公式中的主要難點是如何將「總采購成本」准確地分解為各個「單品采購成本」？如果成本不能有效分解，那麼「單品銷售毛利」也難以准確計算。
現在的總采購成本可以兩種分解計算方法：
【1】平均分攤計演算法
將采購單品的「總采購成本」按照銷售單品出品率，平均分攤到各個銷售單品上，進而計算出各銷售單品采購成本。這種方法十分簡便，但會出現高毛利單品和負毛利單品同時並存的現象。例如：肋排等單品的銷售毛利會很高，而肥油、五花肉和肉皮等單品的銷售毛利就會出現零毛利或者負毛利的情況，所以平均分攤計演算法並不是一種准確的成本分解法，也不能達到單品核算的真正目的。
【2】比例倒推計演算法
以各個銷售單品的零售價為基準，以分割試驗中積累提取出的分類預算毛利率為依據，向回倒推出各個銷售單品的采購成本，最後按照如下公式尋找動態平衡：
總采購成本 ＝ (單品成本價×重量) ＋ (單品成本價 × 重量) ＋ ……
這種核算方式在理論上為單品核算提供了一種便捷方式，但對現場管理配合的要求非常高。
三、未來分拆類生鮮品成本核算的解決途徑
現場加工是中國連鎖超市生鮮經營吸引顧客的一大亮點，有企業經過銷售數據分析發現，現場切肉的銷售方式比用托盤包裝肉的銷售方式，在銷量上要好很多。這說明現在中國的消費者對於飲食安全性越來越關注，而個別超市中過期肉類重新包裝銷售的作法所產生的顧客心理影響，更將顧客推向現切現賣的櫃台。隨著超市生鮮經營現場加工作業的增多，難度和復雜程度不小，對企業加工作業流程及其管理提出了高要求，反之現場管理水平又直接影響著成本核算的准確性和穩定性。
但是任何一位同業人員都應該認識到：第一，目前超市現場加工作業遠遠趕不上規模化專業肉聯廠的管控水平和專業性，未來一段時間內也很難達到或者趕超；第二，在未來連鎖店鋪不斷增加的趨勢下，分拆類生鮮品在各連鎖店鋪分散經營和管控的難度可想而知。所以有必要調整連鎖超市生鮮經營的思路以適應未來發展需要，解決這類核算問題的指導思想應該立足於以下幾點：
【1】目標：逐步降低超市現場分拆加工的工作量和復雜程度，在賣場最大程度上實現加工和銷售的適度分離；
【2】連鎖超市在條件具備的情況下，可以建立生鮮加工配送中心對分拆類生鮮品加工進行集中作業管理，然後將分解後的銷售單品（部位肉）配送到各連鎖店鋪銷售，把核算問題放在更為集中和專業化的加工管理環境下解決；
【3】在生鮮供應鏈條件具備的情況下，也可以通過社會化大生產的專業化分工方式，爭取擴大銷售單品（部位肉）從規模化專業肉聯廠直送賣場的比例；
【4】在按照部位肉單品陳列的前提下保留現切現賣櫃台及其銷售方式，以適應現階段顧客的消費購買習慣。
從國外的情況看，經過二十多年的發展，生鮮供應鏈和相關產業已達到相當高的分工配合程度，屠體分解加工中的成本分解已經在生鮮供應鏈上游的飼料、養殖、屠宰場等環節逐步得到分解轉化，大量的銷售單品（部位肉）能夠做到直供賣場，賣場只保留配合銷售所必需的簡單加工處理，從而大大簡化現場管理，零售終端也不在為麻煩的成本核算問題所困擾。
由於目前國內的生鮮供應鏈現狀和相關產業配合程度較低，飼料、養殖和屠宰環節的標准化和產業化程度不高，生鮮供應鏈上的渠道管理不規范，違規養殖（例如垃圾豬）和私屠亂宰（例如注水肉）屢禁不決，分拆類生鮮品的品種、價格和低溫物流配送等方面尚無法為零售終端提供全方位的支持環境，問題多多。但從未來發展趨勢來看，國內生鮮供應鏈一定會向高度專業化分工和產業配合的方向演進，現階段零售賣場生鮮加工管理和成本核算問題是與目前「過渡階段」相伴生的問題，同業人員應對此有一個比較清晰的認識以利應對，現實的選擇無非是：
★以相對粗放的分類核算方式度過這個進退兩難的發展過渡期；★以生鮮加工配送中心來整合生鮮供應鏈資源，使加工管理和核算得到集中管控，改善生鮮采購配送環境；★與肉聯屠宰企業合作，實現銷售單品（部位肉）直送賣場，接受低毛利率的現實。