大件菜圖片

① 硬菜是什麼菜

說的硬菜是我們北方人說的一些價值比較高，且不是經常吃到的菜餚，一般就是有貴客時才有，說明對客人重視，比如說，（肘子。或大蝦。。。。）絕對是正確答案，呵呵

② 中餐出菜順序是怎樣的

吃過開胃菜之後，接著便是上主菜。主菜也稱為大件、大菜。如菜單上註明有「八大件」版，表示權共有八道主菜。主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。這些菜餚是使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配列為原則。在中餐接近尾聲時，通常要上湯，這就預示著馬上就要結束了。

③ 山東菜的十大名菜是什麼啊

糖醋黃河鯉魚 活魚任顧客選定，然後入廚，經熱油炸熟，澆糖醋汁而成。造型生動，揚首翹尾，外焦里 嫩 ，色澤紅亮，香酥酸甜，咸鮮香醇。為魯菜代表品種之一。 奶油蒲菜 以大明湖產潔白細嫩蒲萊加奶湯烹制而成。色澤素雅，脆嫩鮮醇，被譽為濟南第一湯菜。 九轉大腸 熟豬大腸切段，經焯、炸、炒、燒等法烹成。色澤紅潤，軟嫩鮮醇，肥而不膩，酸甜辣成 麻 五味諧調。清光緒年間由濟南九華樓首創，因烹調精細，需出勺入鍋反復多次，故稱九轉 。 三不粘 以雞蛋黃、綠豆份、白糖為主料，清水和勻，充分攪打，入油鍋翻炒而成。色澤金黃，香 甜 不膩，軟糯適口，以不沾盤、筷、牙齒得名。為孔府首創，後傳入宮廷、京城。 雪麗大蟹 以帶肉梭子蟹後腿，腌進調味料，蘸蛋清粉團調成的雪麗糊，入油炸透，排列盤中，覆以 帶 螯蟹蓋，外形如整蟹，配薑汁等食之。紅白分明，鮮香麻辣，形色美觀，鮮香酥脆，外焦 里 嫩。 扒原殼鮑魚 將鮑魚空殼整齊仰置於魚肉泥盤中蒸熟，放鮑魚、冬筍、火腿等汆片，淋芡汁，配鮮菜而 成 。造型美觀，湯汁白亮，鮮嫩清爽。 炸蠣黃 蠣黃（牡蠣肉）沾面扮入油炸成，蘸椒鹽食之。外酥里嫩，鮮香可口。已有數百年製作歷 史 。 三彩大蝦 麵包切條。與鮮大蝦肉沾蛋清後撒以火腿、冬菇、菠菜諸末，入油炸熟，表面呈紅、褐、 綠 三色，因名。形色美觀，鮮香酥脆，外焦里嫩。 梅雪爭春 盤底放蜜汁香蕉片，上覆蛋黃牛奶粉團糊，另以蛋清粉團糊加入白糖或色素製成白雪、梅 花 置於其上。造型美觀，色彩清新，香甜可口。已有30餘年製作歷史。 蘋果雞 蘋果去核，填雞肉、口蘑、火腿的丁、塊為餡，蒸熟而食。造型別致，潔白光潤，餡料鮮 嫩 ，蘋果芳香。 炸熘松花蛋 松花蛋切瓣，沾麵粉，炸至金黃，澆芡而食。軟嫩鮮香，別具一格，為冬令時菜。 八仙過海鬧羅漢 以魚翅、鮑魚、海參、魚肚、魚骨、蝦仁、雞脯、鱖魚八料，經汆、度、蒸、腌制熟，分 放 於同一鍋內，正中放羅漢錢狀雞肉泥餅，稍蒸後澆套湯上席。為過去孔府舉行喜慶筵席的 首 道主菜，此菜一入席，即可鳴鑼演戲，因名為「鬧」。其外觀精美，用料高貴，烹調細膩 ， 香醇味美。 孔府一品鍋 又名當朝一品鍋，原指銀質點銅錫的雙層大型餐具，呈四瓣桃圓形，蓋鈕為雙桃狀，蓋上 刻 「當朝一品」四字，里外層之間可注入熱永保溫，系清乾隆帝御賜。該菜將雞脯絲、魚肚 片 、蝦餅、海參片及其他配料，於套湯中度過，依次擺入一品鍋內，覆以燒好的燕菜，澆套 湯 上席。 瑪瑙海參 海參、雞脯切片，相間碼放碗內，佐以配料、調料，籠蒸扣盤，澆雞湯芡汁而成。色澤艷 麗 ，鮮嫩醇香。 翡翠蝦環 翠綠鮮黃瓜切片，中間拍空成環，取蝦仁套環內，入油汆過，蝦仁受熱緊扣瓜環，以味料 汁 拌勻而成。形美、味鮮、色翠。 帶子上朝 鴨、鴿各一隻，以五香紅扒法烹熟而食。紅亮光潤，香酥脫骨，五香純正，味美可口。 一卵孵雙鳳 原名西瓜雞，清代孔府內廚首創。西瓜去部分瓜瓤，利用其空間填入去骨雛雞二隻，放配 料 蒸熟。酥爛鮮醇，有西瓜香，為夏令大件清蒸菜。 花籃魚 鱖魚剞刀，夾以火腿雞肉茸，經調味、整形，裹豬網油、麵皮封閉嚴密，炭火烤熟而食。 色 白、香嫩、鮮醇。 神仙鴨子 肥鴨煮熟，蒸爛，澆以菜、套湯而成。鮮醇酥爛，肥而不膩，清爽可口。 懷抱鯉 鯉魚大小各一條紅燒而成。置於盤中時以大偎小，取抱子攜孫，瓜瓞連綿之意。形色美觀 ， 鮮嫩可口。 一品豆腐 整塊嫩豆腐挖空，內填雞豬肉、海參、蝦仁、魚肚丁及調料為餡，燒燉成熟後，用火腿條 擺 一品兩字。鮮嫩清爽。 詩禮銀杏 銀杏去皮殼及苦心，燜煮或籠蒸後，放桂花、白糖、蜜汁、白油而成。軟糯清香，光潤晶 瑩 ，甜香可口。原系採用孔廟詩禮堂前宋植銀杏的結實製成，故稱。 八寶蘋果 又名甜甜蜜蜜。 取蘋果8枚，於果皮上分分別刻「八寶」圖形。在蒂梗處挖成蓋，取出果核及部分果肉， 填 入五仁甜料、糯米、蜂蜜、白糖為餡，掩其蓋，先炸後汆，籠蒸而成。造型精美，滋味甘 香 。 紅烤大蝦 渤海灣特產中國對蝦，在調味汁中慢火烤熟，擺盤澆蝦腦油。色如榴火，肉質鮮嫩。 芙蓉干貝 永發干貝或鮮干貝，放人蛋清糊中蒸成蓮蓬狀。干貝如粒粒蓮子，形美味鮮，清爽不膩。 清蒸加吉魚 色澤鮮紅，形體俊美，內質白嫩，清鮮不膩。 山東蒸丸 豬油、海米、香萊、白萊、蔥姜剁泥捏丸，上屜蒸熟，上盤澆芡汁。鮮美不膩，酸、咸、 辣 、香。 拔絲蛋泊肉 肥豬肉泥加青紅絲、香蕉油制丸子，裹雪麗糊炸熟，再熬糖拔絲，撒青、紅絲上桌。形如 雞 蛋，色澤微黃，銀絲熒熒，香甜味美。 拔絲冰糕 雪糕方丁，掛雪麗糊，旺火急炸成球形，立即倒入熬好的糖汁，上席即食。外熱內涼，甜 香 酥脆，趣味盎然。 水晶櫻桃 石花菜或凍粉加白糖、香蕉油熬化與櫻桃同置湯盤，入冰箱凍透，形美色艷，甜涼爽口。 三鮮魚翅湯 雞片、肉片、蝦片、肚片、海參片開水汆熟，上蓋魚翅，澆三鮮高湯。湯色銀紅，銀絲條 條 ，清爽鮮美。 紅燒海螺 海螺肉打花刀切丁，水焯，入鍋加配料燒透勾芡。色紅艷，質脆嫩，味鮮香。 芫爆蟶子 大竹蟶子肉色白晰，質地鮮嫩，加香菜梗同爆炒。清淡典雅，鮮嫩爽口。 油爆大蛤 白皮大蛤仁，改刀、水焯，加配、調料炒熟勾芡。色淡黃晶瑩，味鮮美爽口。 清湯銀耳 湯清見底，銀耳脆嫩，鮮美爽口。 汆西施舌 青名貴蛤蜊，（也叫海紅）殼長70毫米左右，肉形如舌，唐玄宗賜名西施舌。汆法製作， 潔 白細膩、鮮嫩，略帶辣味． 干炸泰山赤鱗魚 用花椒、蔥姜、紹酒浸漬魚體，蘸麵粉炸熟，蘸花椒鹽食用。色澤金黃，外酥、里嫩、鮮 香 。 兩吃魚扇（卷） 將魚肉從兩面片下，剞上花刀，卷上雞肉、蝦餡，上屜蒸熟，分別澆上兩種口味的芡汁。 雙 色雙味，外形美觀，鮮嫩清香。 鍋塌魚盒 偏口魚肉片夾豬肉餡，鍋塌成菜。馥郁鮮嫩，柔軟滑潤。

④ 「大件」、「飯菜」是什麼意思

各地風俗不一樣，菜品要求內容也不一樣。建議你到當地飯店問一下蓋房包席三大件是神門菜品，假裝比較菜品質量准備包席的樣子。

⑤ 農村宴席菜譜

1.在農村，婚喪嫁娶或者家裡有人過壽都要舉辦宴席，可以說舉辦鄉村宴席是每一戶鄉村家庭都會遇到的情況。鄉村宴席要的菜譜要根據各個地方的口味來定，比如在四川的農村，就以川菜為主，若是在湖南農村，就以湘菜為主等。總之，宴席菜餚的口味一定要被絕大多數的賓客所接受。

⑥ 為什麼人們點菜忌諱「三菜」「五菜」和「七菜」

因為，中國人認為偶數是吉利的，奇數不祥，所以點菜忌諱「三菜」「五菜」和「七菜」。

中國菜的大致出菜順序是： 開胃菜---主菜---點心。

開胃菜：通常是四種冷盆組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時冷盆多之後，接著出四種熱盆，常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盆多半被省略。

主菜：緊接在開胃菜之後，又稱為大件、大菜。

(6)大件菜圖片擴展閱讀：

上世紀60年代，毛澤東對國宴的規格有過一系列批示，在一次談話中他批評說：「現在的宴會規格太高，吃掉的還沒有扔掉的多，白白浪費了國家的物資。千篇一律都上燕窩魚翅，花錢多，而且又不實惠。有些東西外國人根本就不吃。我們請外國人，我看有『四菜一湯』就可以了。」

這之後，周恩來定下規矩，以後的國宴標准為「四菜一湯」。此後半個世紀，國宴基本維持這一標准。

那時為外國元首舉行國宴，菜單都要嚴格按照「四菜一湯」的標准。不過，到了上世紀90年代末、本世紀初，國宴的標准已經開始嘗試「三菜一湯」或「兩菜一湯」。

時至2008年8月24日中午，時任國家主席胡錦濤在釣魚台國賓館再設「奧運國宴」，宴請參加奧運閉幕式的各國貴賓，標准為「三菜一湯」。

領導人宴請國賓，有的只用「三菜一湯」，或「兩菜一湯」。這種做法既節省經費、物資，又節約時間、人力。眼下國宴時間一般為1小時15分鍾，而過去國宴通常花兩三個小時。

從「四菜一湯」到「三菜一湯」，一道菜的刪減，跨越了半個多世紀。不過，兩個標準的樹立，在當時都是為了精簡節約。

⑦ 毛血旺大件菜，需要哪些菜和配料

原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣回椒，干辣椒答，牛油，香油，花椒，味精，雞料
製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

⑧ 宴席中的大菜是什麼，冷盤指什麼

一，大菜以熱菜為主，是熱菜中的極品，冷盤一般指涼拼素菜。下面我就介紹一下宴席中的菜點的組成。
二，宴席菜點的構成
中式宴席食品的結構,有"龍頭,象肚,鳳尾"之說.它既象古代軍中的前鋒,中軍和後衛,又象現代交響樂中的序曲,高潮及結尾.冷盤通常以造型美麗,小巧玲瓏為開場菜,起到先聲奪人的作用;熱菜用豐富多彩的佳餚,顯示宴席最精彩的部分;飯點菜果則錦上添花,絢麗多姿.
中式宴席菜點的結構必須把握三個突出原則和組配要求:即在宴席中突出熱菜,在熱菜中突出大菜,在大菜中突出頭菜.

(一)冷盤 冷盤又稱"冷盤","冷葷","冷盤"等,是相對於熱菜而言.
形式有:單盤,雙拼,三拼,什錦拼盤,花色拼盤帶圍碟.
1,單拼:一般使用5~7寸盤,每盤只裝一種冷盤,每桌宴席根據宴席規格設六,八,十單盤(西北方習慣用單數).造型,口味較多,是宴席中最常用的冷盤形式.
2,拼盤:每盤由兩種原料組成的叫"雙拼";由三種原料組成的叫"三拼";由十種原料原料組成的叫"什錦拼盤".鄉村舉辦的宴席多用拼盤形式.現今飯店舉辦的中,高檔宴席以單碟為主.
3,主盤加圍碟:多見於中,高檔宴席冷盤.主盤主要採用"花式冷拼"的方式,花式冷拼的設計要根據辦宴的意圖來設計.
花式冷拼不能單上,必須配圍碟上桌,沒有圍碟陪襯花式冷拼顯得虛而無實,失去實用性,配圍碟可以豐富宴會冷盤的味型和彌補主盤的不足.圍碟的分量一般在100克左右.
4,各客冷盤拼盤:是指為每個客人都製作一份拼盤,較好地適應了"分食制"的要求.

(二)熱菜 熱菜一般由熱炒,大菜組成,它們屬於食品的"軀干",質量要求較高,將宴席逐步推向高潮.

1,熱炒 一般排在冷盤後,大菜前,起承上啟下的過度作用.
菜餚特點:色艷味美,鮮熱爽口
選料:多用魚,禽,畜,蛋,果蔬等質脆嫩原料.
烹調特點:旺火熱油,兌汁調味,出品脆美爽口.
烹調方法:炸,熘,爆,炒等快速烹法,多數菜餚在30秒-2分鍾內完成.
原料加工後的形狀:多以小型原料為主.
在宴席中的上菜方式:可連續上席,也可在大菜中穿插上席,一般質優者先上,質次者後上,味淡者先上,味濃者後上.一般是4-6道,300克/道,8-9寸盤.

2,大菜 又稱"主菜",是宴席中的主要菜品,通常由頭菜,熱葷大菜(山珍,海味,肉,蛋,水果等)組成.成本約占總成本的50%-60%.
大菜組成:原料多為山珍海味和其他原料的精華部位,一般是用整件或大件拼裝(10隻雞翅,12隻鵪鶉),置於大型餐具之中,菜式豐滿,大方,壯觀.
烹調方法:主要用燒,扒,燉,燜,烤,燴等長時間加熱的菜餚.
出品特點:香酥,爽脆,軟爛,在質與量上都超出其他菜品.
在宴席中上菜的形式:一般講究造型,名貴菜餚多採用"各客"的形式上席,隨帶點心,味碟,具有一定的氣勢,每盤用料在750克以上.

3,頭菜
是整桌宴席中原料最好,質量最精,名氣最大,價格最貴的菜餚.通常排在所有大菜最前面,統帥全席.
配頭菜應注意:
(1)頭菜成本過高或過低,都會影響其他菜餚的配置,故審視宴席的規格常以頭菜為標准.
(2)鑒於頭菜的地位,故原料多選山珍或常用原料中的優良品種.
(3)頭菜應與宴席性質,規格,風味協調,照顧主賓的口味嗜好.
(4)頭菜出場應當醒目,結合本店的技術長處,器皿要大,裝盤豐滿,注重造型,服務員要重點介紹.
4,熱葷大菜
是大菜中的主要支柱,宴席中常安排2-5道,多由魚蝦菜,禽畜菜,蛋奶菜及山珍海味組成.它們與甜食,湯品聯為一體,共同烘托頭菜,構成宴席的主幹.
配熱葷大菜須注意:
(1)熱葷大菜檔次如何,都不可超過頭菜.
(2)各熱菜之間也要搭配合理,避免重復,選用較大的容器.
(3)每份用料在750-1250克.
(4)整形的熱葷菜,由於是以大取勝,故用量一般不受限制,如烤鴨,烤鵝等.

(三)甜菜 甜菜包括甜湯,甜羹在內,凡指宴席中一切甜味的菜品.
甜菜品種:品種較多,有干稀,冷熱,葷素等,根據季節,成本等因素考慮.
用料:廣泛,多選用果蔬,菌耳,畜肉蛋奶.其中,高檔的有冰糖燕窩,冰糖甲魚,冰糖哈士蟆;中檔的有散燴八寶,拔絲香蕉;低檔的有什錦果羹,蜜汁蓮藕.
烹調方法:拔絲,蜜汁,掛霜,糖水,蒸燴,煎炸,冰鎮等.
作 用:改善營養,調劑口味,增加滋味,解酒醒目.

(四)素菜
素菜在宴席中不可缺少,品種較多,多用豆類,菌類,時令蔬菜等.通常配2-4道,上菜的順序多偏後.
素菜入席時應注意:
一須應時當今,二須取其精華,三須精心烹制.
烹調方法:視原料而異,可用炒,燜,燒,扒,燴等.
作 用:改善宴席食物的營養結構,調節人體酸鹼平衡,去膩解酒,變化口味,增進食慾,促進消化.

(五)席點
宴席點心的特色是:注重款式和檔次,講究造型和配器,玲瓏精巧,觀賞價值高.
點心的安排:一般安排2-4道,隨大菜,湯品一起編如菜單,品種多樣,烹調方法多樣
上點心順序:一般穿插於大菜之間上席,
配置席點要求:一要少而精,而須聞名品,三應請行家製作.

(六)湯菜 湯菜的種類較多,傳統宴席中有首湯,二湯,中湯,座湯和飯湯之分.

⑨ 魯菜的招牌菜是什麼菜

魯菜的招牌菜是：糖醋鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、山東蒸丸等。

⑩ 春節中的大件指什麼菜

魚，雞，豬頭