大娘水餃配送
Ⅰ 大娘水餃主要是賣水餃的嗎
大娘水餃
大娘水餃餐飲集團有限公司，是一家集中式快餐連鎖、速凍食品加工、冷版鏈物流配送於權一體的大型餐飲集團。旗下擁有江蘇大娘食品有限公司、江蘇大娘商貿有限公司等子公司。基於滬寧沿線城市為發展重點布局全國，成為國內跨區域經營范圍。[1]
1996年5月，大娘水餃創建於江蘇常州，水餃、牛雜湯為主打產品。20餘年發展，大娘水餃先後在蘇、滬、京、皖、魯、浙、粵、甘、川等省市地區100多個城市，開設400餘家餐飲連鎖店。公司總經營面積達1000,000餘平方米，餐位達70,000多個，員工近萬人。大娘水餃榮膺「中國快餐十大著名品牌企業」、「中國快餐十強企業」。
格美集團入資大娘水餃，將3000多家酒店與餐廳餐飲等資源一站整合，為大娘水餃提供專業、廣闊、全面的發展空間。同時，也為消費者營造吃、住一體的全新體驗。[2]
公司名稱
大娘水餃餐飲集團有限公司
外文名
Daniang Dumpling
成立時間
1996年4月
總部地點
江蘇省常州市天寧區虹陽路2號
經營范圍
水餃、湯品、煎餃、飯粉、小食、飲料等
Ⅱ 在三亞想注冊一個公司，經營范圍是酒店管理和餐飲管理，需要辦理什麼相關證件嗎
你好
酒店管理和餐飲管理不是特殊審批的經營范圍
可以直接注冊
你注冊個酒店管理有限專公司就屬行了
注冊資金最低3萬 需要2個股東，一個股東的那種最低10萬 一次性到位
找個注冊地址就可以注冊了
真想注冊的話 別停留在試探階段 網上問網友是徒勞的
建議你直接到三亞市當地區工商局大廳直接咨詢 工商局大廳都有咨詢窗口的
各個地方規定都不同 問網友也沒多大用
Ⅲ 天津市發往沈陽的商品車，大件配送！貨品在東麗區附近！希望有大家能提供合適的配貨企業！留下聯系電話！
與我聯系的時間是做這閎哩噠2開一家小飯館，吃每天處理很多人有這樣的願望。表面上，餐館老闆是，找到店面分公司自起爐灶的客人菜炒結束。事實上，即使開了一家小餐館，有很多方面，有很多瑣碎的事情。如何采購的原料中最賺錢的擔心呢？設備如何配置最合理的...有時候，有些方面是否做了一下這家餐廳的成功或失敗，直接影響。剖析問題關閉一個獨特的，小餐館的主要步驟，並在同一時間推出的創業調查訣竅行業內的一些企業。
第1步：選擇店面
兩個地方是最好的選擇
公司辦公以上的居民居住密集的地方。選擇在公司辦公室，可以保證中午生意。杭州餐廳經常中午空缺太多，晚上是不夠坐。老的餐飲真的關心中午的業務可以做一個很好的工作。這將確保，這一天的良性運轉。在杭州，西部的城市，商業和住宅區大酒店常開壞了，以及一些小餐館的特點。有多種渠道
選擇商店。通過媒體廣告，轉手在前面的店面廣告發展的新房子，和房東談。另一種方法是一個大概很多選擇直接到門口，店面業主聯系，不管對方現在要做的。在這種方式中，比較累，但結果是更好的。
可以利用的店鋪dolong的影響
不認為許多商店不適合。街更為獨特，小酒店，店多隆市商業造成的影響，而不是容易做的比單獨。最關鍵的是，在這么多店和其他商店之間作出區別。
杭州市區設有一個小旅館聚集的地方粗略的搜索條件：（詳細的研究，在開市前，一家酒店的成功將是最好的企業家根據自己的創業方向有很大的幫助。這些店鋪11訪問）。
青芝塢辣街：玉古路玉泉校區附近的著名拆遷後香辣館搬到了附近的青芝塢，10，78香辣館。叔路
保亻獨特的，小酒店集團：只有12的小酒店，生意冷清。自2001年以來，片兒川麵店到劉家香辣館，廚師大娘水餃，九百碗，漁家樂專賣店也有自己獨特的特點，已成為一個熱鬧的美食街。
古墩道路上的新的道路和文苑路之間的文本設有一個小型的酒店集團：至少13個獨特的，小飯店，店既是一個面積？？五，六百平方米大小，有不到100平方米的店鋪。餐廳設有桐廬在家做飯，蒙特利爾雞味窩，雞味窩湘緣酒店，華西國王隊老陝面館，鄉村樓，榮記面館，綠穀人，川中川，維多利亞美妙軒的理由，等等。
新華路面積：甄與午餐，桐山農家菜，臨時記老廚，邵興農家菜78專業小酒館做土菜已知的，生意很不錯。
背後的海外中國酒店：菲樂餐廳上做了很好的小酒店，大富豪餐廳，這里是杭州廚師安排食慾經常出沒的地方。
小組中山北路，體育場路和鳳起路：一品砂鍋鴻順水餃，900碗骨頭小鍋米線店在溫州，蘭州拉麵餐廳。
轉租店要小心
通過轉租賺取一部分轉租費，這幾乎是公開的秘密餐飲業。因此，新進入的人一定要小心轉租他人店面。
轉租店要注意的一些缺陷：首先，因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經無法打開了，只是轉租給恢復的初始投資。因此，找到一家商店附近的商店必須先仔細打聽，這是最好的計劃，並要求住房管理或工商部門。如果一個地方即將拆遷，當地工商，一般通知。第二，原來的餐館在排污，消防等方面的問題是有限的，已被要求不再繼續，但承租人不知道內情，等到，後轉租費付出一切，但不能購物。這種情況被認為是大部分住宅樓下。第三，租了下來，對方卻無法提供房產證，這種情況下不給工商營業執照。第四種情況，在其他店業務炒王轉租，目的是為了獲得成本轉租。杭州個體經營的餐飲老闆喜歡。接手後，卻發現這家店走向衰退，然後要王，難度是非常大的。
如果一家商店在很長一段時間後，轉租，也必須要非常小心。杭州餐飲業有一種說法：做癱瘓酒店，風水不好「，主要指的是什麼樣的店轉手了幾次，然後要很好地做到這一點是非常困難的。有時，這家店看起來符合該地段良好的許多特性，但一些隱藏的弱點是難以看見。例如，雖然它坐落在市中心，交通繁忙的地方，邊緣也有很多的商業樓宇，但是，它可能存在停車不便，並進出不便的業務可以做到的結果如何。
第二步：產品定位
選定的門面開始的產品定位。特色酒店開了一家300平方米，例如。
一個更安全的做法與監獄一個城市的美食流行趨勢。如三年前，金華砂鍋中非常流行，一個300多平方米的砂鍋店，100萬，每天可以做業務毛利50％，30％-35％的凈利潤。從去年開始，杭州餐飲川菜館業務拿起蒸汽。有些老闆看到了消費市場，專門在衢州市，江山市地方特色的辣菜，龍游省，如文暉路口上的「衢州在家做飯，做是衢州三掌」都迎合了許多辛辣的愛好者都有自己的地方特色。
杭州特色的小餐館比較流行的做法是浙江省引進的，當地的糧食直接到店。金華砂鍋店，石浦海鮮店，桐廬餐廳，東陽餐廳，溫嶺市餐廳...這些功能都比較小酒店如此受歡迎。有些人簡單地命名為土家族。首先，因為許多外來人口的杭州，杭州人來自全省各地，特別是地方特色的一家小旅館里開出來的，首先，你可以吸引大量的研究員。如體育場路51號的杜鵑花，西部浙江風味餐館，主做龍游等地的浙西菜的老闆，和家鄉的客人從衢州，金華佔三分之二。古墩路綠穀人就是為什麼許多人的晚餐在杭州麗水，
如果你做的是省外的特色餐廳，在采購上有一定的困難，難以完全真實的原料。省交通便捷，采購，許多浙江風味的小酒店周圍常見的蔬菜運過來的的地方。
與定位，我們可以確定的名稱和自定義菜??單，主菜或名稱給定的名稱，直接和明顯的影響。，如養雞公司，沸騰魚，「桐廬在家做飯，或直接把名字來命名，這兩個效果都不錯。
第三步：裝飾
可以裝修店面和定位。在餐廳顧客的消費需求在上升，店面環境已經越來越高，一個良好的環境，有時會成為成功的關鍵因素的店鋪。三，四年前，杭州一些大型餐館負擔得起的和豪華的環境，在一個一舉奪冠。從去年年底開始，杭州，許多小型和中型的餐館也開始大做文章的環境中。
店面環境，並不意味著投資，更多的是設計更多。有時候，多花一點錢，設計在牆上的泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，手，它是能夠吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。
裝飾是一個非常復雜的過程，一般不一樣的餐廳和家庭裝修中的裝飾，但也與環保有關的專業問題，消防專業人士，請去裝修的過程中，最好可以找到在裝修開始前的廚師或餐飲管理經驗的人一起負責，他們可以提供很多建議。
第四步：招人
餐廳開好，人才也是關鍵一環。小餐廳的員工分為兩種，第一，廚師，服務員，負責廚房和前廳服務。
300平方米的特色餐廳，在廚房裡的員工的數量取決於有多少的菜，一般十幾人，包括廚師，碼頭（配菜），打荷蘭（做家務），蔬菜的不同類型的工作。但也有一些廚房裡有30人，如在中國的酒店中山路，由於其相對高端的定位，從中國菜到各種西點的菜的品種，生產要求高，自然需要成倍的增長，但在這里，蔬菜的價格會高於普通餐廳六七成的。
找廚師四種常見的方法：首先，老闆直接點。這種方式主要適用於小面積的？餐廳。老闆和自己定位的晚餐，菜餚，如果你感覺更好，想直接在店裡挖人的方式。點的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮每個值。在杭州，小餐館的廚師工資一般3000元左右，平均廚師是在1000元以上。
在杭州，是一種由杭州飲食旅店業同業公會，在那裡你可以免費的廚師轉介服務。協會將需要很多人做簡單的指導，對新開店的廚房，電話：87216673,87216674。
另一種方式是承包給別人。找到一個廚師，負責招聘的廚師。在酒店300平方米的，看有多少菜的類別檔次定位一個月的廚師在10000-40000元承包費，費用不菲的廚房工作人員的工資。老闆和廚師長簽訂合同，以確保生產的菜，毛利率，也能保證主管部門的衛生檢查，消防檢查必須越過邊境。這樣一來，老闆是擔心，你可以管理一個廚師。缺點：如果老闆不管理，廚師，廚房，船員不得不改變的一天，廚師合作一旦結束，整個餐廳的運行影響最大。請個人來承包廚房，廚師從廚房工作人員誰賺足更多的工資，為了賺更多的錢。
第四種方式是要求餐飲管理公司做。杭州餐飲市場正在走向成熟一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅是著名的投資，豪避風塘，片兒川大酒店，名人和返回的30多個中，小型酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，
陣營在自己的店鋪，也開始舉辦的餐館外。這些公司的所有者大多是廚師出身，一套好的廚房管理經驗。餐飲管理公司通常有自己的投資連鎖店後，一個相對穩定的廚師團隊。請他們來管理廚房，表面上看起來幾乎相似的消極義務和個人廚房承包。優勢：較大的個體承包商廚房，下面的員工工資隨意性經常會出現一些變化影響的廚師團隊的穩定性。公司管理後，操作相對透明，管理公司往往會帶來了一些新的菜餚。
第五步：定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小的物品：電器（主要是電冰箱），爐灶，打和表。高級廚師工作地點：杭州陶瓷品市場，秋濤路專賣店購買。
小件物品主要是指硬體：不銹鋼碗盆，砧板，鍋鏟。商品在市場上購買陶瓷產品市場，專業店，如果你正在尋找一個便宜的地方，可以去杭州火車東站，義烏市場或永康的五金市場，同樣的東西，只要還價是的地方，這些地方的商品價格可以便宜比第三。
客戶用筷子：陶瓷品市場和專業店可以。餐廳的定位和特點，並可以進行定製，以匹配的菜餚和功能。如果排檔式的小酒館，為了盡量節省初投資，有些人會買一個二手貨。一些的酒店經常更換更換的菜餚，一些小餐館的菜餚，東西看上去還是不錯的。一些店主和提前通知酒店，只要花很低的價格可以買到。
沒有做過餐飲業，普遍認為廚師的廚師，負責指導設備的采購。這是很重要的，因為很多廚房設備市場上，一些廚房設備看起來有用，實際卻沒有多少有用的經驗的廚師應該明白與什麼樣的設備。
有也注意到，一些商店把廚房設備，這些設備是不是按照你想要的餐廳，開放式設計，租金下降往往白付出了很多的錢。
轉租到酒店，你有時可以保存本次采購程序，但在很多情況下，真正運行起來，會發現一些設備不能使用，所以他們將有專業人士看也可以決定。否則，只能扔掉的舊設備，白支付了大量的轉租費??。
如果你想省錢的三巨頭，很長的路要走，杭州，紹興路淘淘到舊貨市場購買，這要看運氣，有時也有一組廚房設備和一些庫存產品，也有一些二手貨。另一種方法是找到廚房設備生產企業，有大量的廚房設備生產企業在銷售新貨的同時，也回收舊設備，買二手貨比購買新設備，以節省三分之一的II錢。
第6步：從原材料采購
店，購買牢牢把握這個戒指的老闆的老闆的個人買家，收銀，在很多的小餐館，成員，有一個為一體的投資管理公司。 ，即使他不能親吻，也必須找到一個知己，做這兩項工作才對。
飲料，調料：
方法：去食品市場，超市買了。自由的選擇，因為現金結算，有時你可以選擇更便宜的價格。
方式：讓專業的公司直接簽約，這種方法是最常見的。所有的飲料和香料公司簽約供應在任何時候負責送貨。老闆看中，最重要的原因，這樣才能開戶，一般行業慣例帳戶，一次在一至兩個月後交貨。公司專業，有一定的銷售返利，這取決於不同的銷售。如果不會更昂貴的比去市場和超市銷售返利加上采購成本。回扣的比例，從銷售額的5％，同比增長12％，這取決於你自己與供應商??談判。一些餐館不接受回扣，但供應商要進場費，業內人士認為，這種方法的缺點是更多的供應商和餐館之間的利益不能被捆綁在一起的密切合作，將不被視為有利於銷售。
服務員很樂意接受交貨的專業公司，因為他們可以得到一個開瓶費，工商部門的負責開瓶費「商業賄賂。四五個營業員的小餐館，生意好的時候，一個服務員每月的開瓶費收到七八百元。酒店工作人員可以不收取開瓶費，但在這樣的小飯館，老闆將直接開瓶費讓服務員去收集，旨在激勵服務員熱情。
菜餚原料：
冷凍蝦，魚等水產品，如果你想選擇一個良好的優質水產品，你可以去大型超市，麥德龍，好又多。去尾身幸次農業市場和農產品水產品市場購買新鮮的海鮮。購買日常蔬菜消費，店主會直接去附近的農貿市場購買。時間做的很長一段時間，是相對固定的攤位，讓供應商交付。一些店主地圖和固定攤位的企業，送到你的門，你就可以開立帳戶。然而，最好的老闆經常親自去市場補貨，二來也是看看市場上的新材料，了解價格。購買提示：
擺攤的小酒館進行購買的市場和離開市場時，贏得了一些菜，你可以用很便宜的價格統貨拿回來整理一些仍然是一堆好原料材料。
以及原材料的采購，價格便宜，非常關鍵的一個餐廳運營商。非常重要的是要具備專業知識，一些老闆們開始認識到，原料是好還是壞的區分與廚師助理是必要的，。特別是海鮮的采購，經驗是非常重要的。例如，同樣的蝦，不同的人買20元每公斤的價格可能會有所不同。該行可以看出，這些蝦買回來也提高了幾天。許多餐館海鮮采購的采購老將，購買一小部分的生活接近尾聲的海鮮，海鮮價格比正常價格低三分之二或更多。買回來作為促銷品，用很便宜的價格出售給客戶，其結果往往是幸福的，這將是一個經營訣竅。
風味特色酒店在杭州其實，許多人來說，知道正宗嗎？每個人都開始在原材料開放競爭，不僅要看到誰練正宗的，但關鍵是看原料是否正宗。鋪，大部分原料直接從當地的股票，這是尤其多見於一些專門在浙江各地風味的餐廳，不僅是因為交通便利，采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量是不是有很多小飯店不妨參照以下的老闆的做法。
映山紅浙西風味餐館，的老闆李算了一筆賬：除了一些生薑，豬肉，普通調味品從杭州采購，儲存原料，蘿卜，生菜，白菜，洋蔥，大蒜，菠菜，蔬菜，毛芋普通的蔬菜都是從當地農村購買。這些菜都是土肥種出來的菜，味濃，品質保證。直接到該養殖場購買至少要比在杭州，幾乎便宜三分之一。如蔬菜，幾天的采購價是每公斤1元至1.2元，杭州市場至少有兩個元。萵筍每公斤1.4至1.6萬，杭州農場現在賣2.4元每公斤。這些菜店做的野生農場收購，購買價格更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果購買在杭州，至少為20蕨菜，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜從他家到隔日一次在上午7時40來杭的乘客，一般一次兩袋，並付10元一包的運輸成本，一個人負責，采購。即使與買方的運輸成本和工資成本，每月的原料采購成本可節省3000多萬元。阿四發糕龍游專賣店銷售，家裡的父母也這樣做，所以成本比較低，一個發糕平均賺3.5元一個月平均賣3500，其中一半是技術性。
店的幾個主要步驟的審批程序
上述操作的基本步驟，必須記住的是，在這些行動中，各部門的審批程序進行在同一時間！一些審批手續最好提前申請，咨詢，以免，購物時冤枉路，花冤枉錢。
應用程序打開一個餐廳需要前置審批，在工商部門領取營業執照，排污許可證前，必須先取得衛生許可證和環保部門。
個體工商戶開一家小餐館，例如，具體的程序是這樣的：獲取和身份證到當地的工商登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒當申請營業執照。獲得營業執照前，必須申領排污許可證和衛生許可證的管轄范圍內的環保部門和衛生監督。
排污許可證申請：首先是司法管轄區環境保護局辦證處申請受理後，工作人員將檢查和指導。兩個接收排污許可證的必須條件：住宅樓上的污水排入市政下水道。現場檢查工作人員會根據營業面積的大小來決定什麼樣的吸油煙機安裝。買自己家的抽油煙機或環保不認識的吸油煙機將無法正常工作。辦證處的工作人員提醒：在你決定租一個店面或裝飾物，最好是到環保部門咨詢。例如，一些商鋪業主在裝修的店面，排氣口或廚房的窗戶剛才指出在背面的家庭，即使行政主管部門突然我不知道，後面的居民抱怨，經常有花錢的最後調整。
衛生許可證申請：找到一個衛生監督的管轄范圍內的應用程序處理，然後讓餐廳員工進行健康檢查，接受食品衛生知識培訓。衛生檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾個方面：第一，是完整的，主要指消毒，清洗設施;加工場所和營業場所面積之比達到。餐廳，比例的不同部分的要求會有所不同，事先咨詢是必要的。
業務經營許可證：獲得兩個證書，兩個證書的租金，身份證的實力證明，申請營業執照的貿易和工業。
按照規定，開幕前的消防部門滅火沉批准，這需要適用於所在的區域裝飾。
稅務登記：領取營業執照之日起30日內，向當地稅務機關申請當地的稅務登記號。帶來了營業執照副本及復印件，以及運營商的身份卡。個體工商戶開了一個小餐廳，5％的銷售稅來支付。此外，它需要繳納城市維護建設稅，教育費附加稅是11％的營業稅，以及部分稅收的份額是非常小的。
菜餚利潤分析
每個店給自己一個菜餚毛利，毛利水平定位「創建」菜單上的樣子，你應該有一個基本的控制方向毛利人一個。
商店，每道菜的毛利不一樣的，有的的菜餚可能沒有利潤，有些菜只是為了吸引客戶，利潤很可能是非常高的。在杭州，幾百平方米的小餐館大多是40％-50％的綜合毛利。店開業後，你必須有良好的財務管理一組，每天最好有財務報表，以跟蹤每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和其他措施。
這里是一個小企業主，寫這篇專欄定價經驗：「錢江豬肉菜有規模的酒店，你必須要便宜，固體物質，年輕人和老年人了解糖行「，你這樣做不是更昂貴的比同齡人下一個點;種菜名不知道是什麼，不常見的菜餚，可以提高毛利，有獨特的產品配方，你做飯燃燒的特色，你價格的上升打開。總之，菜單是相當錯落有致，印刷（或書寫）之前的開幕儀式。客戶支付給不給折扣的客戶看到你時，臨時決定就是了。店開業期間，讓利促銷仍然是非常有必要的。
上面說的，當然是一個運營商的經驗法則。有些人認為的招牌菜通常是主菜，主菜不能定位太高，價格也便宜，這取決於你自己的想法。
德利的毛利率是最高的，特別是蔬菜，因為它的單位成本和零售價格都低，原材料成本1元，10元賣，有沒有客人的建議。例如，受歡迎的當地美食，肉絲炒蕨菜原料成本只有1元左右，在杭州的一些小旅館，零售價一般在10-15。一個毛絨菜炒芋頭，售價8-12元，原料成本只有2元。
主要做的菜：營業額不高，產生的凈收入不超過。所以，很多餐館老闆在菜單中會推出一些檔次較高，食品價格在20美元或30美元以上，如特色火鍋海鮮。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％-80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，如龍蝦，別人賣98元/斤，你賣120元，顧客也不會立即接受。稀有的海鮮，價格，打高，仍然會有很多的客戶會接受。曾經有一個老闆進了小鯊魚，開始的時候，整個大堂海鮮池，標准價格為38元/公斤，結果沒有一個客戶。運營商要很長的路要走鯊魚頭去尾，切成一塊賣，價格提高至98元，結果很快就銷售一空。在這里可以概括為一個消費者的心理：稀有的東西，賣太便宜了，但人們懷疑事情的真或假的;一個大的魚，整站，並也讓一些人害怕開始，因為此時的客戶可以不被證實了他的觀點，削減的一部分，它是不是最好的，阻止背叛更合理。
業務的經驗之談
老闆三個工作
一個180平方米的特色土菜館，可容納120。從兩站，距武林廣場的餐廳位置。
初始投資：80,000元2,153,000元裝修費（包括購置廚房設備，餐桌和餐具及其他用具），租金10萬元，總投資2330萬的轉會費。
業務情況：每天平均出席率在八成。每日去年的營業額是3580元，所以一年下來，不僅收回成本，和一些多餘的。這一年裡，生意有所下降，從今年1月至3月的平均每日成交金額約3200元，30元，人均消費。店鋪的日常運作保羅2200元的成本。
老闆的自我評估：一店的經營成本，是預算。堅持每天都在這個小餐館，采購員，收銀員，餐廳經理都是自己扛著。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料都沒有被浪費了，盯著點。客人吃完後，什麼菜休息時，觀察到了自己的親身經歷，以作出調整。服務過程中，各種客人的要求，服務員如果經驗不足，導致不愉快的顧客的下一個營業不一定有做，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆很容易肯定下還想著再次。
八大要素一個都不能少
了
杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉菊，做一個成功的餐廳和運行，八大要素一個都不能少：位置，位置，價格，環境，服務，廣告，市場營銷和財務控制。該服務是一個綜合性的服務，包括怎麼樣的菜餚，不僅要注重菜品質量，同時也為客戶提供具有文化內涵的菜餚。
在食品和飲料的消費量從杭州看，兩個或三個人吃出來的越來越多，一些環境好，菜特色的小餐館，特別是消費群體的青睞。切勿打開帶出了一些美味的佳餚，餐廳都可以從每一個細節非常人性化，因為這將讓顧客真正感受到舒適，到這家店的感覺是一種享受。這樣的老闆在品嘗的食物，你不僅可以吃這個菜是好還是壞，因為客戶很長一段時間，老闆坐在桌子菜冷注意，是不是讓你的客人的感覺極壞的吃嗎？在餐廳很好吃，送水果的表是不是很好，會壞在前面所有的好印象。另一個例子，裝修，表中設置好，覺得很好看，椅子，坐得很舒服，但客戶坐下來吃飯，但還是覺得不舒服的坐姿。為什麼呢？不合理的，因為高的桌子和椅子之間的匹配程度，客戶的時間坐長，你會覺得累了。這些細節，即使在一家小餐館。這家商店是必要多站在客戶的角度來看，認為有關。
Ⅳ 餐飲酒樓開業都需要購置哪些東西--高分在線等！
((((((((
先從包間說吧，
1.桌裙，根據需要一配幾，
2.桌布，根據需要一配幾，
3.桌圍，根據需要一配幾，桌圍配的夾子別忘了，
4.轉盤
5.口布，根據需要一配幾，
6.盤墊，
7墊盤
8骨碟
9.杯子，紅，白，啤，黃酒和特殊的酒杯，
9.筷子架
10.口布環
11.牙簽筒
11.茶壺,茶杯,
12.料壺,料碟
13.小毛巾,毛巾碟,毛巾消毒櫃還有毛巾夾，殘物夾。
13.紅酒，香檳，啤酒開瓶器每個包間一套
14.家私櫃
15.托盤
16.分菜的刀叉，每個包間一套
17.湯碗，翅盅，湯勺（小），湯勺（公用）最好每個位置等能有鋼勺，
18.不知道你們哪裡有沒有上咖啡的習慣有的話，就是要有咖啡杯一套（杯和墊盤）還有攪拌勺。
19.再有就是冰桶
20.燙黃酒或白酒的酒壺
21每個包間備兩個打火機，備一個蓋究竟爐的手柄蓋，
22.一次性手套，客人啃骨頭用的，
23.掐螃蟹的鉗子，根據包間人數准備吧，
兒童就餐椅子，餐巾紙，再有就是看你們的菜餚有沒有需要什麼道具的，
基本時這些東西，估計開業迎賓就沒什麼問題了，根據你們餐廳的餐位，定位，有所配比就可以了，其實也就是把我們常用的東西寫在上面了，能夠對你有所幫助。
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還要詳細那就要告訴我你的情況了，因為經營粵菜的中高檔餐廳和經營新派川菜所用的工具，設備是不一樣的，經營淮陽才和經營東北菜所用的工具也是不一樣的，我不了解情況就只能說得了這么多了。了，
你可以告訴我你作什麼菜系，多大啊，檔次又多高啊，你喲多少包間，有多少員工，有多少投資，環境好不好，這些都是因素，會起作用得。
Ⅳ 如何注冊一家電腦公司
（1）企業名稱核准，備選三個逐一核准。（2）公司注冊資回本認繳制，注冊金額幾萬元即可答。（3）選定股東，確定出資比例，有限公司股東沒有數量限制。（4）確定公司經營范圍。（5）製作公司章程及股東決議，確定法定代表人、董事及監事。（6）提供產權證或租賃合同，確定企業住所地。（7）銀行開戶、辦理稅務登記、社保登記等，除銀行開戶外，其他事項一個窗口即可辦理，五證合一。
Ⅵ 本人開一家600多平方的餐飲
如何開特色小餐館(你可以參考一下)
開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）
青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。
新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。
華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。
有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。
第三步：裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。
裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經
營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。
第五步：定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。
小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。
如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。
第六步：原料采購
小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料：
方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。
服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料：
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。
在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。
排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。
工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
菜餚利潤分析
每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。
下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。
上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。
經營者經驗之談
老闆一人打三份工
一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。
初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。
生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。
老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
八大要素一個都不能少
杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。
從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。
最近慎入餐飲行業
由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。
許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。
Ⅶ 全國水餃連鎖店前十名都是哪些品牌
全國水餃連鎖店前十名品牌有：大娘水餃、老邊餃子、至珍餃子、清和傳家手工餃子、惠美餃子、柏記水餃、大清花餃子、喜妙福水餃、巧妻水餃、來一餃水餃。
1、大娘水餃
中式的快餐企業，公司內有自己的冷凍食品加工廠和冷鏈物流的配送基地。在短短的幾年內就走進了很多的城市中，擁有自己多數的粉絲，為大家帶來不同味道的餃子。
6、柏記水餃
利用公司內的先進技術製作出更多的產品。幾十種的味道都是在新鮮的食材下進行的，保證每一個都是健康的飲食。
Ⅷ 中式快餐排行榜有哪些品牌
中式快餐10大品牌是：吉祥餛飩、蒸瀏記瀏陽蒸菜、小牧謠羊湯、辣骨氣、真功夫、永和大王、田老師紅燒肉、嘉和一品、老盛興湯包館、姐弟倆土豆粉。
1、吉祥餛飩
吉祥特色餛飩是秉承千年中國飲食文化傳統--吉利祥瑞的餛飩與吉祥人的聰明果敢、勇於創新突破、追求品質的精益求精精神融匯而成，創造了「皮嫩、個大、餡多、味美」的新式特色餛飩，盛行上海、風靡大江南北、香飄京城，名揚海內外。
4、真功夫
真功夫餐飲管理有限公司，是中國快餐行業前五強中唯一的本土品牌，堅持「營養還是蒸的好」的品牌定位，主營以蒸品為特色的中式快餐。1990年由公司創始人潘宇海先生在東莞長安創辦，歷經初創期、標准化運作期、品牌運作期、資本運作期，實現了由個體企業向現代化企業集團的飛躍。
Ⅸ 餐飲服務員需要了解菜單上的每道菜的內容嗎如果需要的話通過哪些途徑可以了解到這些菜品知識
開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體、門店前的轉手，也可以直接找新的子，和東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
杭州區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）
青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。
新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。
華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。
有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。
第三步：
在確定了店面和定位後，就可以進行了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。
是一個很復雜的過程，餐館的和一般的家庭不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，的過程中請到專業人士，最好在開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
在杭州，還有一個方式是通過杭州飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚需要多少人做簡單指導，：87216673、87216674。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚，廚師長只有從廚員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理來做。隨著杭州的餐飲場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理，像名人名家餐飲管理，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚管理。杭州寶善村餐飲管理，在經
營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些的老闆大都是廚師長出身，對廚管理有一套很好的經驗。餐飲管理一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚，表面上看起來和個人廚承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。化管理後，這一塊操作比較透明，管理經常會把一些新菜帶進來。
第五步：定製設備
廚設備包括廚三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購地點：杭州陶瓷品場、秋濤路上的專業店。
小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購地點在陶瓷品場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品場、義烏小商品場或永康的小五金場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
顧客用的碗筷：到陶瓷品場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店好，只要花很低的價格就可以下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為面上的廚設備很多，有一些廚設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。
如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚設備廠家，目前有不少廚設備廠家在新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們這些二手貨，比全新的設備要節約三分之二的錢。
第六步：原料采購
小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料：
方式一：自己去食品場、超購。選擇度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二：直接讓專業承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業還有一定的返利，這要看量的不同。如果加上返利，采購成本不會比去場和超貴。返利的比例，少則是額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利那樣緊密。
服務員很樂意接受專業的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去，目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料：
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品場和農都水產品場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去場，一來是為了補貨，二來也是看看場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在場落的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。回去後作為促銷品，用很便宜的價格給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。
在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家來的，而這些菜的價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能出3500個，其中一半是外。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。
排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民；污水要能納入政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業的大小來決定裝何種抽油煙機。自己了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是之前，最好向環保部門一下。比如，有的店主在開店時，排煙口或廚的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先還是必要的。
工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的屋租賃證明、身份證，去工商所申請工商營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請地稅稅務登記。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
菜餚利潤
每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。
下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。
上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人98元／斤，你120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊，標價抬高到98元，結果很快就完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊，更合理。
經營者經驗之談
老闆一人打三份工
一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。
初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、租10萬元，總投入23．3萬元。
生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。
老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚里的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
八大要素一個都不能少
杭州寶善村餐飲管理總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。
從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。
最近慎入餐飲行業
由於杭州出現疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。
許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。
1.尋找經營
2.簽訂租賃合同並索取產證復印件(辦營業執照和衛生許可證時用)
3.找隊出施工圖,報消防局和衛生監督所
4.得到消防和衛生的認可文書後,照圖施工
5.此時的您不要停下來,要去工商局入資事宜,並辦驗資報告(屬地工商局)
6.工程竣工後,報消防和衛生驗場.
7.合格後,去衛生監督所申請衛生許可證.
8.持<<衛生許可證>>到工商局辦理<<營業執照>>
8.1先領<<名稱預先核准書>>填寫,進行名稱核准(簡稱:起名)
8.2再領<<企業設立登記表>>填寫.進行企業注冊(此時需要向工商機關出示您的衛生許可證 產證 租賃合同 驗資報告)
8.3手續全部完成,5個工作日後營業執照
9.持營業執照到稅務機關辦理<<稅務登記證>>
10.去質量技術監督局辦理<<組織機構代碼證>>
11.去銀行辦理開戶手續.
費用大約1000元即可