廚具搬運
㈠ 要關於廚房設備規范操作使用規定
燃氣爐灶
..1.. 使用前先打開門窗透氣或啟動排風系統..並檢查氣瓶、管道、爐
灶及閥門是否正常有無氣體溢出。
..2.. 使用時先點火後開氣..有自動點火裝臵例外....用畢後先關閉爐灶
開關然後關閉總開關。
..3.. 指定專人使用、保養..並做好交接班工作。
..4.. 燃氣瓶不準搖動或受劇烈震動。
..5.. 燃氣瓶周圍不準使用明火和堆放易燃物品。
絞肉機
..1.. 操作前先檢查機器的運轉情況、電氣設備和安全裝臵..確認完好..
方可操作。
..2.. 將肉切成約2.5cm 寬、1.5cm 厚的條子..去凈皮、骨..才能放進機
內絞碾。
..3.. 在機器運轉工程中..不準將手伸入送料口。送料時嚴禁用手壓..
應用木棒送料。
..4.. 維修和清洗時必須切斷電源..待機器停止運轉後方可進行。
..5.. 肉末粘搭時..不準用手刮。
攪拌機
..1.. 操作前..先檢查機械、電氣部件和防護裝臵等是否齊全完好..確
認完好後方可操作。
..2.. 在機器運轉過程中..不準將手、頭伸進桶內。
..3.. 清洗和維修時必須切斷電源..待機器停止運轉後方可進行。
和面機
..1.. 操作前..先檢查機器設備、電氣部件和防護裝臵等是否齊全完好..
確認完好後..方可操作。
..2.. 操作時思想集中。機器運轉時嚴禁手、頭伸進和面桶內。
..3.. 刮粉時..頭不得伸進桶內..出粉時要關閉機器進行。
..4.. 和面時..投粉要適量。開機前必須把蓋頭蓋上..並使限位開關接
觸良好。
..5.. 經常檢查限位開關是否靈敏..如有失靈必須停止使用。嚴禁用手、
繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開關。
..6.. 清洗維修機器時..必須切斷電源..機器停止運轉後方可進行。
搖面機
..1.. 開機前先檢查機器設備、電氣部件、安全裝臵等..確認完好後方
可開機。
..2.. 操作時手不得直接接觸搖面機的機械轉動和滾筒部位。
..3.. 搖面機的馬達、鏈條、皮帶盤等旋轉部位必須有防護罩。
..4.. 搖面機上的各種安全防護裝臵不得擅自拆卸和廢除。
..5.. 發現機器有問題..及時報修..不得帶病運轉。
..6.. 清洗和維修時..必須切斷電源..待機器停止運轉後方可進行。
蒸飯櫃
..1.. 工作中要相互配合..再開啟蒸汽時應注意緩慢..先小後大..啟閉
蒸飯箱門時要謹慎..門側不能站人..手輪慢慢擰松..放除余氣..
防止蒸氣沖出傷人。
..2.. 操作時注意壓力表情況..不得超過規定壓力。
..3.. 蒸飯箱要有專人操作..非操作人員不能開蒸氣閥門..如操作人員
有事..要其他人員代操作..應弄懂操作要求後方可操作。
烘爐、麵包爐
..1.. 點火前先打開門窗及爐門進行通風換氣。烘爐操作控制應有專人
負責..先開門後點火..以免混合氣體遇明火後發生爆炸。
..2.. 烘食品時人不得離開..並經常觀察工作狀態..防止意外事故。
..3.. 電器設備發生故障時..應及時與電工聯系修理..其他人員不準擅
自拆動。
..4.. 發現煤氣泄漏要及時報告有關人員立即檢修..並保持通風..禁止
使用明火。
..5.. 工作完畢應將全部煤氣閥門關閉..並做好周圍清潔衛生工作。
電爐
..1.. 使用電爐的周圍不得放臵易燃物品。
..2.. 電線應用橡皮護套線..電線、插頭拔下時應吊掛起來。
..3.. 電爐要用於乾燥架子支撐..與地面保持一定距離..避免因地面潮
濕..引起電爐導電而發生觸電事故。
..4.. 發現電爐有故障時要立即切斷電源..拔去插座..請電工維修。
..5.. 電爐使用完畢應切斷電源。
..6.. 使用電爐應填寫《移動電具使用審批表》..經部門領導同意後..方
可使用。
切片機
..1.. 操作前必須做好各種安全措施..確認外殼絕緣良好。
..2.. 切片時將橫向擋桿輕輕固定..用力不能過大。
..3.. 通過調節旋鈕設定所需厚度。
..4.. 確認上述工作完畢之後..才能通電。
..5.. 接通離合。食品切至2/3 時應切斷離合..放下重錘繼續切片。
..6.. 在圓盤切片刀與調節板之間..嚴禁將手靠近..以免刀盤傷手。
..7.. 使用完畢及清洗時..必須切斷電源..嚴禁帶電清洗。
..8.. 機件必須每天清洗..清洗時防止刀盤傷手..不得用水澆淋機體。
微波爐
..1.. 在爐門打開的情況下..切勿啟動微波爐..以防過量微波外泄..對
人體造成傷害。
..2.. 爐內未放進加熱物之前..不要啟動微波爐..以免空載運行..毀壞
機器。
..3.. 爐內不得使用金屬容器..否則會影響加熱時間..甚至引起爐內放
電打火或毀壞磁控管..金屬鑲邊的容器放在爐內也會有打火現象..
微波爐應使用耐熱塑料、耐熱玻璃和瓷質器皿。
..4.. 罐裝、瓶裝或袋裝食物..如板栗、香腸等..在加熱前須劃開表皮..
否則受熱膨脹..可能會發生爆裂。特別注意..切勿將整隻雞蛋放
入爐內加熱..以免造成雞蛋炸開..機器毀壞。
..5.. 如爐內食物起火..應放入容器..再放臵於托盤中央。
製冰機的說明
1、搬運時箱體傾斜角度不得大於45度，禁止倒置，以免造成壓縮機或製冷系統的故障。
2.製冰機初次使用或長期停機後再次使用，應將排水螺母5擰開，並自備容器放於盛水位置，前兩次製冰為製冰機管路系統的清潔過程，所製冰塊不宜食用，等兩次排水放完，擰好排水螺母5，再製冰塊即可食用。
3.製冰機不能在室外露天使用，不可直接淋水，不要安放在潮濕或容易被水淋著的地方。而應放置於遠離熱源、周圍無腐蝕性氣體，通風良好的平面上，周圍至少留有大於150mm的空間，以保證空氣的自由流動。
4.製冰機就位後，首次使用應停放12小時後再開機。
5.不要在製冰機上放置物品或盛水容器。
6.不要用濕手觸摸電源插頭等帶電部分。
7.除了專業修理人員之外，其他人絕對不要擅自打開製冰機進行修理。
8.絕對禁止擅自對機器進行改造。
9.電源范圍為:187V一242V/50Hz
10.導線額定容量應>=6A，導線截面積為0.75mm2，對IM-80而言，導線額定容量應>=10A，導線截面積為1.Omm2，導線可以是單股，也可以是多股。需設定額定電流為5A的保險絲(對IM-80而言為10A保險絲)。
11.不要損傷電源線，如果加工、牽拉、捆綁電源線，或者在電源線上安放重物的話，一旦外包皮線被損壞，電源線就有可能會破損，從而導致觸電或火災。
12使用溫度范圍:環境:10℃一35℃，水溫:10℃一30℃。
13.必須使用獨立的三孔插座，並有良好的接地線。
使用方法
1.取下外包裝，並從儲冰盒中取出隨機所附文件袋及進水管、排水管、冰勺、密封墊等附件.
2.將製冰機放置通風處，與牆保持不少於150mm的空間，遠離熱源，確保機器平穩放置。
3.將隨機所附的一根12的軟塑波紋排水管與機器背部的出水管7相接，另一埠置於積水盒(自配)或下水道口內。
4.將隨機所附的進水管一端連接到可飲用自來水供水管的帶3/4"螺紋接頭的水龍頭上，供水管的水壓1.5一3kg/cm2，另一端與製冰機背部的水閥螺紋接頭6相連，注意在連接時，進水管兩端均需放置密封墊(隨機配)。
5.擰開自來水龍頭，保證進水管水流暢通。
6.插上電源插頭，按下操作面板上的翹板開關，這時製冰機開始工作，製冰機從進水一製冰、脫冰、儲冰實行全自動連續製冰，如果儲冰箱內的冰量達到一定程度，操作面板2上的冰滿燈會亮，製冰機自動停機;當外部供水管(或純水給水系統)出現斷水或供水故障時，製冰機操作面板上缺水燈會亮，製冰機自動停機。
㈡ 普通搬家的時候有什麼打包收納技巧嗎
分享搬家時候的收納技巧
同樣的東西，不同的收納打包方式會裝出來不同的效果，那麼上海搬家公司收納技巧有哪些呢？
1、傢具傢具是否拆裝看實際情況，如果您想要傢具完好無損的話，最好包裹起來，常見的方式有絨布、氣泡膜等等。假如空間有限，就把傢具拆裝程很多小塊兒，同樣的空間可以放下很多傢具；但是缺點也很明顯，就是傢具拆裝比較耗時，而且螺絲等固定部位可能因為拆卸和產生一定的損耗。
6、衣物衣物想要收納簡單，最好就是弄了非常輕便的小型衣櫃，比如一個大的硬紙箱裡面打個洞塞一根桿進去，把衣服塞進去掛著就好了，拿出來的時候也很方便，還不用擔心弄皺~
7、鞋子鞋子千萬不要拿個袋子隨意裝進去，因為會被壓變形的。同樣的道理，鞋子也可以自己製作或者購買一個簡易鞋櫃，拿進拿出也很方便，還不會壓變形，非常實用。
請採納謝謝
㈢ 搬家前如何整理廚房用具
瓷碗如何包裝？
瓷器屬於易碎物品，一定要在外面用報紙包裹起來，然後再豎起來放入紙箱，也可以分別採用小的包裝，每包上幾個碗就用膠帶固定好，再放入打包的箱子 內。在箱內要放入一些泡沫材料或者是報紙等塞緊，不讓物品在箱子內有晃動的現象。最後封上紙箱之後，還要在紙箱上標註上易碎物品，小心輕放，並且標註上封 口開啟的一面，以免弄錯。
刀具如何包裝？
刀具的刀口都非常鋒利，必須要用膠帶將刀口粘住，然後再固定到紙箱里如果是一些零碎的小物件，一定要使用大一點的收納盒包裝好，再放入紙箱，避免丟失。
㈣ 從昆明搬家到大理有衣櫃，電腦，電動車，洗衣機，廚房用具，好多衣服和被子等要怎樣搬省錢啊，求解
昆明搬家公司這么多我該如何選擇，很多消費者面對搬家都是無從下手的，今天昆明四通搬家為大家說一下，當我們需要選擇搬家公司的時候該怎麼辦呢？
簡單的說，搬家公司應該做到以下幾點，就是一家好的搬家公司：只需要一個電話，一切幫您搞定，人在家中坐，貨在全國走。
㈤ 跨省搬家，方法
小編聽搬家的朋友告訴我，搬家不是懶人乾的事，更別說跨省搬家了，接下來我為大家說幾點注意事項，能更快的節省搬家時間。
一、服裝鞋子收納。
服裝鞋子可用真空打包，在網上買這個結果不是很高，而且還有長期使用，衣服放在衣櫃裡面也可用真空袋收納，不佔空間。只不過要穿時需要用熨斗熨一些。
二、傢具搬運
傢具這些可用塑料包裝膜把邊邊角角進行包裝一下。防止磕碰
三、首飾打包
首飾是貴重物品，可自己隨身攜帶，不建議讓搬家公司搬。自己攜帶是最安全的辦法，注意不要遺失就好。
四、廚具打包
廚具可用紙箱裝，但是每一件廚具用塑料包裝膜隔開，這樣能避免接觸，讓廚具損壞。
㈥ 怎樣才能管理好廚房 小弟在這里謝謝各位了
廚房各崗位的職責
行政總廚師長的主要職責
1．制定菜單，適時推出時令菜、特選菜。 2．負責廚師的技術培訓工作。 3．負責菜餚的質量管理及成本控制。 4．親自為重要賓客宴會主廚。 5．根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。 6．建立標准菜譜。 7．協調廚房與餐廳的關系。 8．處理賓客對菜餚的投訴。 9．驗收食品原料，把好質量關。 10．合理調配員工。 11．負責對各點廚師長的考評。 12．出席部門例會。
各點廚師長的主要職責
1．搞好開餐前的准備工作。 2．指揮廚房運轉。 3．安排廚房人員的工作班次，並負責考勤。 4．保證食品質量，控製成本消耗。 5．組織技術交流和業務競賽。 6．申領物料用品。 7．每日抽查下屬的個人衛生、飲食衛生及廚房的環境衛生。 8．對下屬進行考核評估。 9．出席部門例會。 10．協助行政總廚不斷增加菜餚的新品種和更換菜單工作。 11．編製成本卡，控制毛利率。
初加工廚師的主要職責
1．負責食品原料的清洗、宰殺和加工，保證對客人的正常供應。 2．當好切配廚師的助手。 3．按規格進行加工。 4．注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。 5．做好收尾工作。 6．按規定和程序漲發廚房所需的各類干貨，如海參、魚翅、鮑魚、魷魚等。 7．負責料頭原料的加工，如去蒜皮、蔥皮根等。
切配廚師的主要職責
．負責所有菜餚的刀工處理，使原料符合烹調要求。 ．負責一切高級宴會、酒會的料頭和干貨等原料的調配。 ．根據點菜單的要求，嚴格按照標准食譜及時、准確配菜。 ．如果賓客點了菜單上沒有的菜，盡可能滿足要求。
冷盤廚師的主要職責
1．按照廚師長工作指令，製作宴會、團隊、零點所需的冷盤品種。 2．協助擬定成本卡，控制毛利率。 3．安全使用和保養本崗位的各種設備。 4．對照菜牌和客情，檢查冷盤原料的質量和冷盤食品的數量。 5． 經常檢查工作箱的溫度，防止存放的食品霉變。
爐頭廚師的主要職責
1．按照菜單和成本卡烹制菜餚，嚴格操作程序，把好質量關。 2．了解當天賓客流量、要求、特點，備好當天使用的調料和佐料。 3．熟悉和掌握各種原料的名稱、產地、味型、特點、凈料率、用途和製作方法。 4．協調廚師長研製新菜牌和季節食品推銷。 5．正確使用和保養本崗位的各種設備。
點心師的主要職責
1．製作宴會、團隊、零點所需的各種點心。 2．經常更新花色品種，提高競爭力。 3．把好點心質量關。 4．負責各種生熟餡料的拌制。 5．熟悉成本核算，掌握點心售價，控製成品的成本。
編輯本段廚房管理
廚房業務是為餐廳服務的，廚房應該以餐廳為中心來組織、調配本身的生產業務。所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務於餐廳需要的觀念。
生產管理
（一）開餐前的組織准備 1．加工組 將當日所需的蔬菜、禽類、水產等原料加工、分類、分級備用。 2．切配組 將已經預訂的菜餚（如宴會、團隊用餐等）及常用的零點菜餚切配好，並將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。 3．爐灶組 備齊烹制加工所需的各種調料，負責半成品和湯的製作。 4．冷盤組 制備熟食，切制待用冷盤，拼擺花色冷盤，准備所需的調配料。 5．點心組 制備常用的點心，備足當天說需的面和餡兒。 （二）控制菜餚質量 開餐時廚房應遵循「以餐廳需要為依據，以爐灶為中心」的指導思想，根據賓客需求及時烹制美味可口的菜餚。餐飲企業菜餚質量控制的措施主要有： 1．廚師的質量意識 廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心並改善其工作態度。因此，餐飲企業必須定期開展質量教育，使所有廚房工作人員樹立標准化觀念、專業化觀念並具有學習創新觀念。 2．加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查 餐飲企業的各級管理人員在開餐時應抽查菜餚質量，發現問題及時解決。同時，餐廳的傳菜服務員在取菜時，應檢查菜點質量，做到「五不取」，即數量不足不取；溫度不適不取；顏色不正不取；調、配料不全不取；器皿不潔、破損或不符合規格不取。不能讓菜餚的質量問題暴露在客人面前。 3．建立投訴反饋制度 一旦遇到客人投訴菜餚質量問題，餐廳應該及時將問題反饋至廚房。廚房應先解決客人的問題，但在時候必須分析質量問題的原因，並提出解決問題的方法，以免今後出現類似的問題。 （三）做好成本的核算、控制 廚房應根據核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節約，並減少浪費。廚房工作人員應對所有原輔材料進行進行核算，並對產品生產全過程進行成本控制。具體內容請參見第十章。
設備管理
為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現代廚房都配備了相當數量的電器設備。廚房設備是廚房進行食品生產的物質基礎，使促使製作菜餚的物質條件。因此，廚房應建立並健全設備的操作規程，將所有設備按專業化分工定崗使用，加強設備的維護與保養，確保其正常運行.
衛生管理
廚房衛生是廚房生產第一條需要遵守的准則。廚房衛生就是要保證食品在選擇、生產和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態。為了保證廚房生產出來的產品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產的過程中必須符合衛生條件；廚房環境設備等要求清潔，廚房生產人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關人員和管理者，在食品生產中必須自始至終地遵循衛生准則，並承擔各自的職責。 （一）廚房環境的衛生控制 1．廚房在選址時，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業對廚房環境的污染，盡量避開排放「三廢」（廢水、廢渣、廢氣）的企業。二是廚房最好不要設在地下室，因為地下室不利於通風、採光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉爛變質。 2．廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。 3．每一個廚房對垃圾和廢物的處理，必須符合衛生的規程。室外的垃圾箱要易於清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，並按時處理，以保護周圍環境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內的垃圾桶（箱）必須加蓋，並要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛生要求進行袋裝化管理，並及時清理和清洗，桶、箱內外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當的時間內進行。 4．對於廚房內地面、牆壁、下水道、設備等方面的衛生要求，前面已有詳述。 （二）廚房各作業區的衛生控制 1．爐灶作業 （1）每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調味罐內的調燜是否變質。澱粉要經常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油（使用時間較長油色發深黃或發黑的油）要分開存放；醬油、醋、料酒等調味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質及揮發。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結束後調味容器都應加蓋。 （2）食品原料在符合菜餚烹調要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的。 （3）切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用專用配菜盤、碗，當原料下鍋後應當及時撤掉，換用消毒後的盤、碗盛裝烹調成熟後的菜餚。 在烹調操作時，試嘗口味應使用小碗和湯匙，嘗後余汁切忌倒入鍋內。用手勺嘗味時，手勺須清潔後再用。 （4）營業結束後，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調料。 每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內的剩餘食品，去除烤盤內的油污，放盡蒸籠鍋內的水。 2．配菜間 （1）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質。 （2）刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。 （3）配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。 （4）在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。 （5）配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛生狀況，認真配菜，嚴格把關。 （6）營業結束後，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩餘的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。 3．冷盤間 （1）冷盤間要做到專人，專用具，專用冰箱，並要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。 （2）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛生狀況，生、熟食品要分別放置。 （3）刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒後再使用，抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。 （4）要嚴格操作規程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在製作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的專用工具製作，防止交叉污染。有條件的廚房 （5）在冷盤切配操作時員工應戴口罩。 （6）營業結束後，各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作台保持清潔、光亮、無油污。一些機械設備如切片機要拆卸清洗，徹底清除食物殘渣，以防機械損壞和設備污染。 4．點心間 （1）保證各種原料和餡料的新鮮衛生，定時檢查所屬冰箱。 （2）刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、麵杖，隨用隨清潔，以防麵粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品。 （3）營業結束後，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩餘食物，用潔布擦盡油污和水分，清除滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源，取出剩餘食物。清洗烤盤，擦乾水分。清理灶面調料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏 5．粗加工間 （1）刀、砧板、工作檯面、抹布保持清潔，及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。 （2）購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對於容易腐敗變質的原料，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對於原料解凍，一是要採用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應分別解凍，切不可混在一起解凍。加工後的原料應分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用。 （3）食品原料入冷庫後，應分類擺放在不同的食品架上，以便於取用。冷庫要及時清除地面的污面、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當天需取用的原料應存放於冷藏庫（2℃～5℃），存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應標明日期存放於凍藏庫內（-18℃～-23℃），原料取用時應遵循「先存先用」的原則，不得隨意取用。 （4）各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢後，應去除食物殘渣，及時清潔，使之處於最佳使用狀態。 （三）廚房工作人員的衛生控制 1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。 2．平時要養成勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛生習慣，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。 3．在廚房生產中要避免以下不良行為： ⑴工作時愛用手摸頭發，摳耳朵； ⑵把雙手插在褲子口袋裡； ⑶隨地吐痰，扔煙頭； ⑷工作時間內接觸錢幣等物而不洗手； ⑸直接用手隨意吃拿食物； ⑹嚼口香糖之類的東西； ⑺把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉； ⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班； ⑼穿背心或光膀子工作； ⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗； ⑾對著菜餚大聲講話、咳嗽或打噴嚏； ⑿大小便後不洗手； ⒀穿著工作服到處亂跑； ⒁用手指沾菜餚的鹵汁嘗味。 （四）其它環節的衛生控制 1．采購人員必須對所采購的物品負責。保證食品原料處於良好的衛生狀態，沒有腐敗、污染和其它感染。食品的來源必須符合有關衛生標准和要求，凡不是正式食品加工機構加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標、無生產廠家、無生產日期的食品也應禁止采購。 2．建立嚴格的驗收制度，指定專人負責驗收，當發現有不符合衛生要求的原料時應拒絕接受，並追究采購人員的責任。 3．合理貯藏，保證原料質量。貯藏室的衛生要做到「四勤」（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；「五無」（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。 4．廚房人員要做到不領用、不加工腐敗變質的食品原料，烹調時嚴格遵守衛生要求，保證菜點質量。 5．原料加工場地要與生產和銷售場地隔離，杜絕交叉污染。 6．用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒。要求做到「一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔」。一刮就是要颳去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或葯物進行消毒；五保潔是指防塵、防污染。 7．禁止閑雜人員進入廚房。 （五）衛生管理的職責 1．真落實衛生責任制，層層把好衛生關。管理者經常進行檢查和監督，及時處理違反衛生條例的行為。 2．確處理衛生工作與生產經營獲利之間的關系。 3．強衛生監測手段，充分發揮食品化驗室的作用。 4．期開展衛生培訓，學習國家衛生法規，開展職業道德教育，增強衛生意識，對新員工要進行上崗前的衛生培訓，經考核成績合格者才能正式上崗工作。
廚房的安全管理
所謂安全，是指避免任何有害於企業、賓客及員工的事故。事故一般都是由於人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預料性，執行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發生。因此，無論是管理者，還是每一位員工，都必須認識到要努力遵守安全操作規程，並具有承擔維護安全的義務。 （一）安全管理的目的 廚房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業及廚房財產不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環境較差，設備、器具繁雜集中，從而導致廚房事故的發生。針對上述情況，在加強安全管理時應主要從以下幾個方面著手： （1）加強對員工的安全知識培訓，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經培訓員工不得上崗操作。 （2）建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人。 （3）保持工作區域的環境衛生，保證設備處於最佳運行狀態。對各種廚房設備採用定位管理等科學管理方法，保證工作程序的規范化、科學化。 （二）廚房安全管理的主要任務 廚房安全管理的任務就是實施安全監督和檢查機制。通過細致的監督和檢查，使員工養成安全操作的習慣，確保廚房設備和設施的正確運行，以避免事故的發生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設備這兩個方面。 （三）常見事故的預防 廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。 1．割傷 主要由於使用刀具和電動設備不當或不正確而造成的。其預防措施是： ⑴ 在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。 ⑵刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。 ⑶操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。 ⑷不要將刀放在工作台或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發現刀具掉落，切不可用手去接拿。 ⑸清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。 禁止拿著刀具打鬧。 ⑹在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。 ⑺在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。 ⑻在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。 ⑼廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。 ⑽發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。 2．跌傷和砸傷 由於廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為： ⑴工作區域及周圍地面要保持清潔，乾燥。油、湯、水撒在地後，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區。 ⑵廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳後跟不得外露，鞋帶要系緊。 ⑶所有通道和工作區域內應沒有障礙物，櫥櫃的抽屜和櫃門不應當開著。 ⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。 ⑸廚房內員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。 ⑹存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。 3． 扭傷 扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施是： ⑴搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不要勉強或逞能。 ⑵抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。 ⑶舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。 ⑷抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉身體，以防傷腰。 ⑸搬運時當心手被擠傷或壓傷。 ⑹盡可能藉助於超重設備或搬運工具。 4．燒燙傷 燒燙傷主要是由於員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護引起的。其主要預防措施如下： ⑴在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。 ⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且。 ⑶無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。 ⑷在使用油鍋或油炸爐時，特別是當油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置並設有一定的標志。 ⑸在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發後再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。 ⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐體或灶體。 ⑺在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。 ⑻烹制菜餚時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。 ⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。 ⑽在清洗加熱設備時，要先冷卻後再進行。 ⑾禁止在爐灶及熱源區域打鬧。 5．電擊傷 主要是由於員工違反安全操作規程或設備出現故障而引起。其主要預防措施如下： ⑴使用機電設備前，首先要了解其安全操作規程，並按規程操作，如不懂得設備操作規程，不得違章野蠻操作。 ⑵設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異常現象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。 ⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。 ⑷清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。 （四）廚房防盜 廚房盜竊的主要目標：一是食品倉庫，二是高檔用餐具。要防止盜竊，就要加強安全保衛措施。 1．食品倉庫的防衛措施 （1）掛警示牌 （2）倉庫環境的防護 （3）倉庫鑰匙的管理 2．廚房內的防衛措施 （1）廚房各作業區的工作人員，下班前要將本作業區里的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥櫃中，上鎖保管。 （2）剩餘的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結束後，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。 （3）廚房各部分的鑰匙，下班後集中交給飯店安全部，由保安人員統一放入保險箱內保管，廚房員工次日來上班時，到安全部簽字領取鑰匙。 （4）加強門衛監督。加強廚房內部的相互監督，發現問題，及時匯報，及時查處，切不可隱瞞事故，以防後患。 （五）消防安全 造成廚房火災的主要原因有：電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火以及其它人為因素造成的火災等。為了避免火災的發生，需採取以下預防措施： 1．廚房各種電氣設備的使用和操作必須制定安全操作規程，並嚴格執行。 2．廚房的各種電動設備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。 3．廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它4火源的距離不得少於1.5米。 5．各種灶具及煤氣罐的維修與保養應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完後，罐內的水不能亂倒，否則極易引起火災和環境污染。因此，在使用液化石油氣時，要由專職人員負責開關閥門，負責換氣。 6．爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養，保證設備正常運轉工作。 7．廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋及烤箱溫度應控製得當，油鍋內的油量不得超過最大限度的容量。 8．正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發生意外。 9．廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。 10．樓層廚房一般不得使用瓶裝液化石油氣。煤氣管道也應從室外單獨引入，不得穿過客房或其它房間。 11．消防器材要在固定位置存放。
㈦ 我是做廚房用品的，想起個類似：螞蟻搬家或者我不是賣水的，我是大自然的搬運工
螞蟻搬家的啟示 寒假的一天，我吃完晚飯想要去樓下找小朋友玩。到樓下一看，大家圍成一個圓圈，我在想：大家都圍在一起嘰嘰喳喳說什麼呢？0 於是，我走過去一看...
㈧ 櫥櫃安裝都需要注意事項
櫥櫃在日常生活中使用率很高，也非常重要，安裝櫥櫃需要注意這幾個問題：環保、防潮性、五金件質量、檯面滲透性等。
環保性，環保級數最直觀，E1級的板材即屬於環保板材。甲醛釋放也是從內部開始釋放，封邊不嚴密也會帶來甲醛的緩慢釋放。
防潮性，櫥櫃經常見水，選擇櫥櫃板材時要選擇帶有防潮顆粒的三聚氰胺板，在做有水池的櫃體中再進行防潮處理，在整體櫃中貼上錫箔紙。
五金，包含門板開合、抽屜。高檔五金中，水槽建議選擇平邊，安裝為台下盆方便平常的檯面積水的處理；拉籃的選購根據自己的生活習慣選擇，功能上要符合操作習慣。
檯面滲透性，檯面污垢的滲透主要靠檯面密度，密度越大抗滲性越好。檯面中常用的有不銹鋼、人造石、石英石、天然石材等。抗滲性最好的是不銹鋼，其次是石英石、天然石材，人造石抗滲性最差。
櫥櫃的組成部分有哪些？
1、櫥櫃基本組成：
首先就是櫃體：吊櫃、地櫃、裝飾櫃、中高立櫃等。
2、常見的板材：
第一種實木板材，就是採用木材直接加工製成的板材，其優點就是環保，質地紋理清晰，質感好。但其價格比較高，對工藝要求也比較高。還有對溫度濕度要求高，不適合北方地區。風格上多用於美式，歐式等。(如下圖)
2、預留電源開關
在安裝櫥櫃之前還要注意的是電源開關預留的是否到位，比如蒸箱、烤箱、冰箱電源插座。現在越來越多的業主會選擇的帶電源插座的灶具，還有重要的一點就是油煙機灶具的電源預留是否到位。
3、櫥櫃上水槽的安裝
如果做台下盆，水槽就需要提前拿到檯面廠進行粘接安裝。安裝台下盆的櫥櫃檯面厚度按照標準的石材檯面厚度即可。如果做台上盆，只需要根據台上盆的尺寸 留好開孔即可。
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